Aunque las calabazas están presentes en las fruterías prácticamente todo el año, parece que es en otoño cuando realmente son las protagonistas tanto en cremas como en elaboraciones dulces, como el cake que te presento hoy.
La receta original es de la revista del supermercado británico Waitrose. Nada más ver el cake con esa cobertura supe que me iba a gustar. Su textura húmeda y jugosa y el saborcito a especias hacen que sea un bizcocho muy especial.
La receta puede parecer larga porque tiene varias elaboraciones pero son todas muy sencillas. Te dejo una sería de consejos que te pueden venir bien, por si te animas a hacerlo:
-La calabaza la puedes asar en el horno, especialmente si asas grandes cantidades. Yo para este peso, suelo usar el microondas porque es muy rápido y cómodo.
-Si asas mucha cantidad de calabaza puedes hacer paquetes de pure y congelarlos, así siempre tendrás puré listo para elaboraciones como ésta.
-El café no aporta sabor al cake. Puedes hacerlo descafeinado. Ten en cuenta que necesitas 100 g para la masa y otros 50 para el sirope.
-Las 4 especias que utilizo ya vienen preparadas en un tarrito, de la marca Ducros. Lo compro en cualquier supermercado cuando voy a Francia. Las especias son canela, clavo, jengibre y nuez moscada. Tú mismo las puedes mezclar y añadir una cucharadita a la masa.
¿Alguna calabaza por ahí…?
Ingredientes:
Para el cake:
- 425 g calabaza asada
- 100 g café expreso
- 100 g aceite de girasol
- 2 huevos M
- 125 azúcar blanca
- 125 g azúcar moreno
- 250 g harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Media cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mezcla de especias
Para el sirope de café:
- 50 g de café expreso
- 50 g de azúcar
Para la cobertura:
- 200 g nata de montar
- 100 g queso crema
- 50 g azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Canela en polvo
Así lo hayo yo:
- Pelamos y partimos la calabaza en trozos homogéneos.
- Los ponemos en un cuenco apto para el microondas y tapamos con film transparente.
- Cocinamos en el microondas a 800 w de potencia durante 6 minutos.
- Pasado el tiempo, sacamos el cuenco del microondas, movemos los trozos, dejamos 1 minutos en reposo y programamos otros 3 minutos.
- Quitamos el film y trituramos con nuestras batidora o robot de cocina hasta conseguir un puré sin grumos. Si la calabaza todavía no está tierna del todo, programamos otro minuto.
- Reservamos el puré para que se temple para poder seguir con la preparación.
La masa:
- Hacemos el café.
- En un cuenco batimos el puré de calabaza junto con el aceite, los huevos, el café y los 2 tipos de azúcar.
- En otro cuenco ponemos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la sal y las especias. Mezclamos.
- Volcamos los ingredientes secos sobre los húmedos, batimos e integramos hasta conseguir una única masa homogénea.
Horneamos:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Forramos el molde de cake con papel.
- Volcamos la masa en el molde.
- Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara.
- Horneamos a media altura 50 minutos.
El sirope:
- Una vez frío nuestro cake de calabaza, ponemos en un cazo los 50 g de café junto con el azúcar.
- Llevamos el cazo a fuego medio y removemos constantemente para que el azúcar se disuelva.
- A los 3 minutos, apagamos el juego y reservamos el sirope.
La cobertura:
- Montamos la nata y la reservamos.
- Batimos el queso junto el azúcar y la vainilla.
- Añadimos la nata montada con movimientos envolventes.
Montamos el cake:
- Desmoldamos el cake y con la ayuda de una brocha, pintamos su superficie con el sirope de café.
- Cubrimos con la crema de queso, nata y vainilla.
- Sobre la crema, espolvoreamos con canela molida y regamos con un hilo del sirope de café.
¡Que te aproveche!
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