PASEN Y DEGUSTEN

Hoy os propongo una receta sencilla con un resultado estupendo pues su elaboración es rápida y viene muy bien para llevar en el táper semanal.

El origen de la receta se remonta al siglo XIX. La inventó un chef francés en una competición de cocina en San Petersburgo. Sea cual sea el origen de la Ternera Strogonoff, yo te recomiendo hacerla pues si compras unos filetes de ternera que sean tiernos, tienes un plato maravilloso y distinto a los clásicos de nuestra gastronomía.

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Los filetes de ternera tienen que estar cortados en tiras no muy finas y como te comento en la introducción, han de ser tiernos pues de lo contrario, la carne dura, arruinará el plato.

-Puedes elegir la mostaza que más te guste. Yo suelo utilizar mostaza a la antigua pero el plato también queda bien con mostaza de Dijon y con un sabor muy especial si utilizas mostaza al estragón.

-Si pones nata sin lactosa, o nata vegetal, el plato lo podrán tomar las personas intolerantes a la lactosa.

-Otra alternativa que me gusta mucho y también hago con frecuencia es hacer el plato con pollo en vez de ternera. Suelo hacerlo con tiras de filetes de pechuga y la verdad es que el Pollo Strogonoff, queda fenomenal y es más económico.

-El plato no necesita acompañamiento alguno pero si lo sirves con patatas fritas o arroz blanco, lo bordas.

¿Te vas a animar a incluir en tu recetario esta Ternera Strogonoff ?

TERNERA STROGONOFF

Ingredientes:

• 500 g filetes de ternera

• Aceite de oliva

• 1 cebolla

• 300 g champiñones

• 2 dientes de ajo

• 250 caldo

• 150 nata

• 1 cucharada de mostaza a la antigua

• Perejil fresco

Así lo hago yo:

-En una sartén ponemos aceite de oliva y salteamos los filetes cortados en trozos. Vuelta y vuelta y reservamos.

-Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Pelamos y picamos los dientes de ajo.

-Añadimos sal y removemos.

-Ponemos la nata, la mostaza y el caldo. Remove

-En el mismo aceite de haber salteado la carne, ponemos la cebolla para que se haga durante unos 8 minutos.

-Cuando la cebolla esté trasparente, incorporamos los champiñones laminados y el ajo.

-Dejamos la salsa a fuego bajo 2 minutos e incorporamos la carne reservada.

-Esperamos unos 5 minutos, apagamos el guiso y espolvoreamos con perejil picado. En este caso, servimos con arroz blanco.

¡Que te aproveche!

Hace varios años, allá por el 2019, publicaba mi primera Torta Sbrisolona. Por entonces os contaba que se trata de un dulce típico italiano, concretamente de la cuidad de Mantua. Hoy os propongo otra versión, más contundente, con relleno de ricotta y canela. Sus paredes se rompen al cortar las porciones y desprenden olor y sabor a mantequilla, ¡una fantasía!

La receta italiana la podéis encontrar en la web de Giallozafferano. No es una elaboración difícil aunque sí requiere un poco de paciencia para formar las paredes. Te dejo dos consejos que te pueden venir bien:

-Necesitas un molde de 23 cm de diámetro. Mejor si es desmoldable.

-La mantequilla, de buena calidad, tiene que estar fría para que puedas integrarla con el resto de ingredientes con las yemas de tus dedos.

¿Alguna celebración a la vista?

TORTA SBRISOLONA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la masa.

• 500 g harina de repostería

• 220 g mantequilla

• 200 g azúcar

• Ralladura de 1 naranja

• Una cucharadita de polvos de hornear

• Una pizca de sal

• 2 huevos L

• 150 g pepitas de chocolate

Para el relleno

• 25 g zumo de naranja

• 500 g ricotta

• 35 g azúcar glas

• Media cucharadita de canela en polvo

• Una pizca de sal

Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo en nuestro robot de cocina la harina, la mantequilla cortada en cubitos, el azúcar, la ralladura y la sal. Mezclamos unos segundos hasta conseguir una masa arenosa.

-Añadimos los huevos y volvemos a mezclar hasta tener una masa “a pegotones” como arena de la playa mojada.

-Incorporamos las pepitas de chocolate y mezclamos con las manos para que se repartan por toda la masa.

-Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde.

-Para hacer el relleno, exprimimos la naranja y ponemos el zumo junto con los demás ingredientes en un cuenco y batimos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

-Ponemos dos tercios de nuestra masa en el molde y con cuidado vamos formando las paredes cogiendo pegotones de la masa y dando forma con los dedos.

-Cuando las paredes estén formadas, alisamos la base presionando la masa con los dedos.

-Volcamos la crema y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara.

-Cubrimos la crema con el resto de la masa desmenuzada, sin presionar.

-Horneamos 50 minutos.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡Que te aproveche!

Tratándose de una receta asturiana que mejor cocinero que Dario Escudero para hacer esta elaboración clásica de la cocina de su tierra. Dario, más conocido en redes sociales como @gijonudo publicó hace poco en su cuenta de Instagram este recetón. Nada más verlo supe que en casa nos iba a encantar. ¡Cómo hemos disfrutado mojando en esa salsita…!

La receta es muy sencilla y su elaboración es rápida, en menos de una hora tienes el guiso hecho. Te dejo unas notas que te puede venir para triunfar con el plato:

-La sidra de este plato es sidra asturiana natural. La encuentras sin problema en supermercados grandes. Como la receta solo lleva “un culin”, el resto lo puedes escanciar y tomar de aperitivo o hacer unos choricillos a la sidra.

-La receta original de Dario lleva azafrán. Yo lo utilizo muy poco y no lo pongo pero en la descripción te indico cuando añadirlo.

-El pimentón puede ser dulce o picante. Yo lo prefiero picante para darle vidilla al plato.

-La salsa de la receta es muy abundante por eso yo hago 2 solomillos en vez de uno. Prácticamente con el mismo trabajo tengo varios tápers para la semana.

-Si tienes una cazuela amplia y baja, estas de suerte porque es la cazuela ideal para esta elaboración.

-Como guarnición, este plato pide patatas fritas pero en este caso, lo hemos acompañado de unas patatas cocidas y pasadas por la sartén con mantequilla y ajitos picados.

Que no se te olvide comprar un buen pan, lo vas a necesitar…

SOLOMILLO DE CERDO A LA SIDRA

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1 puerro

• ¼ de pimiento verde

• 1 cucharadita de pimentón

• 150 g sidra

• 300 g caldo

• 3 cucharadas de guisantes

• Perejil

Así lo hago yo:

-Comenzamos limpiando el solomillo de tendones y resto de grasa.

-Lavamos, pelamos y partimos en trocitos pequeños la verdura: cebolla, ajos, puerro y pimiento verde.

-Partimos el solomillo en medallones, los aplanamos y salpimentamos.

-Ponemos un poco de aceite en la cazuela donde vamos a hacer nuestro guiso y cuando este caliente, doramos ligeramente los medallones. Vuelta y vuelta y los reservamos.

-En ese mismo aceite ponemos la verdura troceada para que se vaya pochando poco a poco.

-Cuando la verdura este pochada, ponemos el pimentón e incorporamos los medallones de solomillo reservamos.

-Cubrimos los medallones con la sidra y el caldo. Si utilizamos el azafrán, es el momento de añadir unas hebras.

-Dejamos el guiso unos 20 minutos a fuego medio.

-Pasado el tiempo, sacamos los medallones de la cazuela y trituramos la salsa con nuestro robot de cocina o batidora.

-Ponemos el solomillo de nuevo en la cazuela y cubrimos con la salsa.

-Añadimos los guisantes y ponemos de nuevo la cazuela al fuego otros 10 minutos.

-Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picado y servimos. En ese caso, con unas patatas cocidas salteadas con ajito y mantequilla.

¡Que te aproveche!

No me canso de publicar recetas con pollo. El pasado octubre os mostraba el pollo asado con salsa de verduras y hoy os muestro otra elaboración totalmente distinta, un maravilloso guiso con tomates secos y aceitunas. Si seguís a Sara Rollo autora del blog “Una italiana en la cocina” reconoceréis la receta pues la publicó hace poco en su cuenta de Instagram @unaitalianaenlacocina. Desde entonces he hecho esta receta varias veces, la salsa es tan rica y distinta que no me canso de prepararla. Ojalá os guste tanto como a mí.

Como siempre, os dejo unos consejos que os pueden venir bien:

-La receta es más o menos para un kilo de pollo. Puede ser troceado, solo muslitos, contramuslos…lo que se quiera. Mi versión favorita es con contramuslos deshuesados y sin piel.

-Las aceitunas, mucho mejor deshuesadas. Pueden ser enteras o laminadas, lo que tengas en casa.

-Los tomates secos yo los compro en aceite de oliva en Mercadona o Carrefour.

-Las anchoas, según Sara, son opcionales pero yo creo que deberían ser obligatorias en el plato pues aportan un sutil toque maravilloso. No es necesario invertir en las mejores anchoas del mundo pero tampoco pongas las más baratas porque te pueden arruinar el punto de sal del plato.

-Puedes adaptar la cantidad de pollo a la salsa y duplicar cantidades, lo importante es que quede jugoso y haya salsita para mojar.

Repasa bien los ingredientes antes de ir a la compra y …¡Que no se te olvide el pan!

POLLO CON TOMATES SECOS Y ACEITUNAS.

Ingredientes:

Aceite de oliva
4 traseros de pollo
Sal
pimienta
Medio vaso de vino blanco
150 g tomates secos
3 dientes de ajo
4 anchoas
1 cucharada de aceitunas verdes
1 cucharada de aceitunas negras
Orégano
Una ramita de romero
1 vaso de agua
1 cucharadita de maicena

Así lo hago yo:

-Comenzamos partiendo los traseros de pollo a la mitad (sino lo han hecho en la carnicería) y retirando la piel y grasa.

-Salpimentamos los trozos.

-Ponemos en una cazuela baja aceite de oliva y doramos los trozos de pollo. Damos la vuelta de vez en cuando para que cojan color por todos los lados.

-Mientras tanto, pelamos y picamos los dientes de ajo y partimos en cachitos casi todos los tomates (reservamos 3 o 4 enteros)

-Cuando el pollo este dorado, vertemos en la cazuela el vino blanco.

-Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los tomates secos (los picados y los que hemos dejado enteros), el ajo picadito, las anchoas, las aceitunas, un poco de orégano y una ramita de romero que previamente hemos lavado.

-Añadimos un vaso de agua, ponemos la tapa a la cazuela y dejamos el guiso a fuego suave unos 45 minutos.

-De vez en cuando removemos.

-Al finalizar el tiempo, ponemos la maicena en un vasito con un poco de agua, removemos bien y añadimos a la salsa para que ésta espese ligeramente.

-Dejamos otros 5 minutos la cazuela al fuego y apagamos.

-Partimos un poco de pan y… ¡A disfrutar!

¡Que te aproveche!

Y tú dirás, ¿otro bizcocho de chocolate…? Realmente lo que hoy os quería presentar no es el bizcocho sino esta maravillosa ganache de chocolate y dulce de leche. Lo mismo no te gusta el turrón y prefieres sorprender a los tuyos estas fiestas con un bizcocho con una cobertura muy especial…

La receta es de Noelia, y podéis encontrar en su cuenta de Instagram @bakerybynoelia, tanto el bizcocho como la ganache. Su elaboración es sencilla pero así todo te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Se trata de un bizcocho no muy grande. Necesitas un molde de 20cm.

-El dulce de leche lo puedes hacer en casa o comprarlo en el super. Si te decides a hacerlo, es realmente sencillo. Se trata de cocer una lata de leche condensada. En este enlace te cuento cómo hacerlo. Que no se me enfaden los puristas del dulce de leche...

-La ganache la puedes usar para cubrir la superficie o rellenar cualquier elaboración.

¿Te animas a sorprender a los tuyos?

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GANACHE DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Para el bizcocho:

185 g harina de repostería
5 g polvos de hornear
65 g cacao
265 g azúcar
2 huevos L
165 g leche entera
165 g agua
55 g aceite de girasol

Para la ganache:

250 nata para montar
250 g chocolate negro
35 g mantequilla
250 g dulce de leche

Así lo hago yo:

Para hacer el bizcocho:

-Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde.

-En un cuenco, ponemos los huevos con el azúcar y batimos.

-Incorporamos la leche, el agua y el aceite y batimos de nuevo.

-En otro cuenco ponemos la harina junto el cacao y los polvos de hornear y tamizamos.

-Por último, incorporamos los ingredientes secos que acabamos de tamizar. Batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

-Volvamos al molde, alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara y horneamos 40-45 minutos.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Para hacer la ganache:

-En un cazo ponemos a calentar la nata y cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, la mantequilla y el dulce de leche.

-Removemos hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

-Dejamos enfriar, ponemos en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto.

¡Que te aproveche!

En mitad de diciembre, damos el pistoletazo de salida a las recetas navideñas con esta crema de chocolate y Baileys. En realidad, todas las recetas navideñas las podemos hacer en cualquier estación, pero parece que en esta época del año nos gusta sorprender a los nuestros con nuevas propuestas. Personalmente me gusta ser fiel a los grandes clásicos navideños pero también me gusta presentar recetas nuevas que no sean complicadas y visualmente sean atractivas.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien a la hora de preparar estos vasitos de crema de chocolate y Baileys.

-Procura comprar un chocolate a la naranja de calidad, el de Lindt es caro y maravilloso.

-El Baileys es el licor de whisky más conocido pero puedes utilizar cualquier marca. El licor aporta un sutil toque pero no es un sabor muy marcado. Evidentemente no es un postre apto para el público infantil.

-Si pones la crema en una manga pastelera (no hace falta poner boquilla) conseguirás verter la crema en los vasitos sin que estos se manchen.

-El éxito de la presentación de este postre individual dependerá de los vasitos, ramequines o cuencos que utilices. Procura que no sean muy grandes. Hoy en día en el mercado hay una gran variedad de posibilidades en los bazares, bastante económicas, para servir este tipo de postres.

-El aparatejo que ves en la foto para presionar la base de galleta es una tontería pero es super cómodo. Lo compre hace años en Inglaterra.

-Para decorar los vasitos puedes utilizar naranja confitada, una onza del chocolate, una golosina…

La receta original es de Amy Sheppard. Podéis encontrar esta receta y otras muchas más en su cuenta de Instagram @amysheppardfood.

¿Tienes ya pensados todos tus postres para estas fiestas?

CREMA DE CHOCOLATE Y BAILEYS

Ingredientes:

• 8 galletas tipo Digestive

• 25 g mantequilla

• 150 g de chocolate a la naranja

• 100 g chocolate negro

• 300 g nata para montar

• 100 g Baileys

• Ralladura de naranja

Así lo hago yo:

-Trituramos las galletas con nuestro robot de cocina o las ponemos en una bolsa con cierre zip y las machamos con un rodillo de cocina hasta pulverizarlas.

-Derretimos la mantequilla en el microondas en pocos segundos.

-Mezclamos la mantequilla con las galletas pulverizadas.