La receta que te presento hoy es muy especial, es un regalo y como tal, le tengo mucho cariño. 

El mundo de las redes sociales no deja de sorprenderme. Hace unos meses, hablando en la sala de profesores de recetas y empanadas ( parece que la de Mercadona es la única del mercado…) mi compañera Bea me habló de la auténtica empanada gallega de maíz. Y hablando y hablando… resulta que su amiga Cati, es seguidora de Pasen y degusten desde el origen del blog. Cuando Bea se lo comentó a Cati, ésta me envió la receta desde el mismo Corrubedo, A Coruña, con todo lujo de detalles, anécdotas familiares, fotos, anotaciones…Por eso me hace tanta ilusión la publicación de esta receta, viene de la mano de una auténtica gallega. 

Soy consciente que la elaboración de esta empanada no es apta para todos los públicos pero lo mismo hay alguien por ahí que se remanga y pone en práctica la receta. A ti, valiente, te dejo unos consejos que te pueden venir bien: 

-Recuerda que el fermento se hace la noche anterior.

-Necesitas tres tipos de harina; de maíz (millo), de fuerza y de centeno. Las 3 las puedes encontrar en grandes superficies. Cuanto mejor sea la calidad de la harina, mejor será la empanada.

-Reserva el agua de abrir los berberechos al vapor. No la tires. Si no te gusta el laurel, no lo pongas. 

-Si no encuentras berberechos naturales o se te salen del presupuesto, puedes hacer la empanada con berberechos de lata. Yo lo he probado y la verdad, no tiene nada que ver y al final, si la marca de la conserva es buena, el precio sale parecido.

-Es importante resaltar que esta masa no se amasa y estira en la encimera, sino que se amasa en un cuenco. Con las manos se forman pequeñas piezas que formarán un puzle: la base y más tarde, la capa superior.

-La empanada se pincela al final justo entes de hornear. Puedes utilizar el aceite sobrante y escurrido del sofrito; hacer un aceite de pimentón o utilizar un huevo batido.

-El horneado es un poco a gusto del consumidor. Cati hornea con calor inferior y ventilador. A mí me gusta más hornear en la zona media del horno y sin aire. Sea como sea, tendrás que estar pendiente pasados los 45 -50 minutos de horneado para comprobar que a empanada está hecha y dorada.

Antes de ponerte con las manos en la masa. Hagamos un repaso de vocabulario básico gallego. 

Millo:maíz

Zaragallada: sofrito de cebolla y pimiento

Empanadera: molde de la empanada, la bandeja del horno.

Cati, mil gracias.

EMPANADA  DE MAIZ CON BERBERECHOS

Ingredientes:

Para el fermento 

• 65 g harina de fuerza
• 50 g harina de centeno
• 12 g levadura fresca
• 100 g agua templada

Para la masa:

• 500 g harina de maíz
• 150 g harina de centeno
• 100 g harina de fuerza
• 10g sal
• 1 huevo L
• 750 g agua muy caliente

Para cocer los berberechos:

• 1 kilo de berberechos
• Medio vasito de vino blanco
• 1 hoja de laurel

Para el relleno:

• 3 cebollas grandes
• Medio pimiento rojo de asar
• Aceite de oliva
• Sal
• Berberechos cocidos

Para terminar:

• Aceite de oliva
• Pimentón

Así lo hago yo:

El fermento.

-La noche anterior ponemos en un cuenco los 3 tipos de harina junto con la levadura desmenuzada. Mezclamos con una cuchara de madera.

-Añadimos el agua templada y removemos de nuevo para formar una única masa homogénea.

-Tapamos el cuenco y lo dejamos reposar toda la noche en el frigorífico.

Cocemos los berberechos.

-Ponemos los berberechos en un cuenco con 2 litros de agua y unos 60 g de sal para que suelten la arena durante un par de horas.

-Pasado el tiempo, los lavamos bajo el grifo y los poneos en una cazuela junto con el vino blanco y la hojita de laurel.

-Ponemos la cazuela a fuego medio con la tapa puesta.

-En cuanto los berberechos abran, retiramos la cazuela del fuego.

-Retiramos las cáscaras, reservamos los berberechos y colamos el caldo.

Preparamos la masa:

-Pesamos el agua colada de haber cocido los berberechos y completamos con más agua hasta llegar a los 750 g.

-Ponemos el agua a hervir.

-Mientras el agua arranca a hervir, en un cuenco grande ponemos los 3 tipos de harina. Mezclamos con una cucharada de madera.

-Cuando el agua comience a hervir retiramos del fuego.

-Echamos el agua muy caliente poco a poco sobre las harinas. Removemos. “Es importante escaldar la harina de maíz: cuanto más caliente esté el agua, mejor cocinaré”, dice Cati.

-Cuando la mezcla empiece a integrase, es la hora de meter las manos en el cuenco para amasar. 

-Incorporamos el fermento que tenemos preparado y seguimos trabajado la masa con las manos.

-Por último, batimos un huevo con la sal y lo añadimos.

-Trabajamos la masa con las manos para que se mezclen bien los ingredientes.

-Cubrimos el cuenco con un trapo limpio y dejamos reposar la masa en un lugar sin corrientes durante 2 horas para que de tiempo a que la masa fermente y aumente su volumen.

Preparamos el relleno:

-Mientras la masa reposa, pelamos las cebollas y las picamos finito.

-Lavamos, secamos y partimos el pimiento también en trocitos pequeños.

-Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento troceado.

-Dejamos que la verdura se poche hasta que la cebolla esté transparente.

-Sacamos de la sartén y escurrimos la zaragallada ( la cebolla y el pimiento del relleno). Dejamos enfriar antes de montar la empanada. 

-Reservamos el aceite sobrante.

Montamos la empanada:

-Forramos la bandeja del horno con papel y lo engrasamos ligeramente con el aceite reservado con la ayuda de una brocha de cocinar.

-Con las manos humedecidas con agua o con el aceite reservado, cogemos pequeñas cantidades de masa y las aplastamos con las palmas de las manos extendiéndolas una por una hasta completar la superficie de la bandeja.

-Sobre al base de masa, ponemos el pimiento y cebolla reservado.

-Sobre la verdura colocamos los berberechos que distribuiremos uniformemente.

-Con el resto de masa, haremos lo mismo que con la base. Cogeremos pequeñas porciones de masa, la aplastamos y vamos colocando poco a poco sobre el relleno hasta cubrir toda la superficie.

-Con un tenedor cerramos los bordes de nuestra empanada.

-Con la brocha de cocinar, pincelamos la superficie con el aceite sobrante.

-Con un buen cuchillo, marcamos los trocitos de la empanada para facilitar luego el corte.

Horneamos:

-Con el horno precalentado a 200ºC, horneamos la empanada en la zona media del horno unos 45-50 minutos, hasta que esté bien dorada.

-Sacamos del horno, dejamos templar y …¡A disfrutar de lo lindo!

¡Que te aproveche!

Son varias las recetas de cookies que tengo publicadas pues me gustan mucho. Son el formato ideal para una merienda, desayuno, tomar en el almuerzo mañanero o hacer un regalito. Las que te presento hoy tienen como peculiaridad su color rojo intenso (que tan de modas está hoy en día en repostería) y su textura húmeda y crujiente cuando en tu bocado un trocito de Oreo.

Una vez más tenemos que dar la gracias a Noelia pues la receta original es suya. Puedes ver ésta y otras muchas elaboraciones en su cuenta de Instagram @bakerbynoelia.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Si no tienes chips o pepitas de chocolate blanco, puedes hacerlos picando con un cuchillo una tableta de un buen chocolate. Es lo que yo suelo hacer pues este formato de chocolate blanco no es tan comercial como el chocolate con leche o negro.

-El colorante rojo que yo uso es el Red Extra de la marca Sugarflair. Es un rojo muy intenso y con tan solo un poquitín tiñe de maravilla. Yo lo compro on line en tiendas de repostería y la verdad es que dura un montón.

-Si hacemos bolas de 100 g nos saldrán unas 9 cookies si las hacemos de 85 g saldrán unas 11 un poco más pequeñas y tendrás que ajustar el tiempo de horneado 1 minutillo o 2.

La elaboración de estas cookies es sencilla: mezclar ingredientes, hacer las bolas y hornear. ¿Te vas a animar?. ¿Algún evento, merienda, encuentro informal a la vista?

Las perrunillas son un dulce típico extremeño. Yo no conocía este dulce hasta que mi amiga Marta hace ya muchos años, me sorprendió con una caja (su familia paterna era de El Torno, Cáceres). Recuerdo que me quedé enamorada del toque de anís de su sabor y de su textura a caballo entre la galleta y la pasta. Desde entonces, las he intentado hacer en casa muchas veces. Creo haberlo conseguido (gracias a la receta de @paulasapron). Os prometo que estas perrunillas no son las de La Soledad de Cuacos de Yuste, pero ojo, allí andarán…

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir muy bien:

-Con 60 g por bola, las perrunillas quedan gorditas, como ves en la foto. Si las quieres más finas, hazlas de menos cantidad y regula los minutos de cocción en el horno.

-Acuérdate de sacar la manteca del frigorífico con tiempo para que este a temperatura ambiente cuando hagas las perrunillas. Procua también comprar una buena manteca de cerdo ibérico.

-Al sacar las perrunillas del horno quedan blantidas, luego endurecen.

-Con estas cantidades, te salen unas 15 perrunillas. Tendrás que hacer varias tandas.

-Las perrunillas también son famosas en Salamanca. Allí suelen decorarlas con una almendra cruda en el centro. Si te apetece, también se la puedes poner.

PERRUNILLAS

Ingredientes:

• 250 g manteca de cerdo

• 150 g azúcar

• Ralladura de 1 limón

• 2 huevos L

• 2 cucharadas de licor de anís

• 500 g harina de trigo

• ½ cucharadita de polvos de hornear

• Una pizca de sal

Así lo hago yo;

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-En un cuenco grande ponemos la manteca con el azúcar y la ralladura de limón. Batimos con unas varillas.

-Añadimos el anís y las 2 yemas (reservamos las claras para más tarde)

-Batimos de nuevo para integrar los ingredientes.

-En otro cuenco ponemos la harina junto con los polvos de hornear y la sal y tamizamos.

-Incorporamos la harina tamizada en tres tandas.

- Volcamos la masa sobre la encimera y amasamos hasta obtener todos los ingredientes integrados y formar una bola de masa.

-Hacemos bolas de unos 60 g 

-Aplastamos con el dorso de la mano.

-Batimos las claras reservadas.

-Pintamos una cara de cada perrunilla con clara batida, las pasamos con azúcar (solo la cara pintada con la clara) y dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear. 

-Horneamos durante unos 30 minutos hasta que las veamos  doradas por los bordes.

-Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Que te aproveche!

Recuerdo que la primera vez que vi esta receta en redes sociales me fue imposible conseguir este tipo de pasta por lo que la receta cayó en el olvido. Hace unos meses mi hija viajo a Roma y le pedí por favor que hiciese un hueco en su mochila para traerme un paquete de calamarata. Lo hemos disfrutado tanto que hoy lo comparto con todos vosotros.

La calamarata en un tipo de pasta corta en forma de aro grueso y ancho que se asemeja a las anillas de calamar, de ahí su nombre. Forma parte de la cocina napolitana y se suele utilizar con guisos de pescado y marisco.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien cuando hagas este plato:

-Puedes poner una o dos guindillas para darle un toque picante al plato.

-Algo muy evidente pero importante, la calidad de los calamares. Compra los mejores calamares frescos que encuentres en tu pescadería.

-Existen varias versiones de la calamarata: con tomates tipo Cherry o con salsa de tomate. Si echas un vistazo a la web de Giallo Zafferano, allí las puedes ver todas.

-Es importante jugar con los tiempos. Tenemos que cocer la pasta mientras hacemos la salsa para que la pasta este cocida cuando haya que añadirla al guiso. 

-Podemos sustituir la calamarata por otro formato de tubos anchos y cortos. Lo más fácil de encontrar en nuestros supermercados son los paccheri y como último recurso, rigatoni.

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir muy bien:rá fuerte, potente, pero no, la combinación con el limón hace que sea un bocado dulce y muy delicado.

La receta me llamó la atención nada más tener el libro de Isabel Pérez en mis manos. Isabel es más conocida en redes como Aliter Dulcia y ésta es una de las muchas recetas apetecibles de su libro

-El molde que he utilizado es el que propone Isabel, un molde acanalado rectangular de unos 35 cm de largo. Es desmoldable y viene fenomenal para este tipo de preparaciones. 

-Con las cantidades de la receta original, salen 2 bases. Yo siempre lo hago así porque aprovecho la masa para hornear tartaletas individuales con otros rellenos. Si no necesitas tanta cantidad, utiliza 150g de harina,1 huevo, 60g de mantequilla, 40g de azúcar y 2 cucharadas de leche. 

-El queso cremoso de cabra lo comercializan varias marcas. Yo compro President o Carrefour, más económico.

Si has venido a Cantabria y has probado nuestra famosa Quesada, puede que la textura cremosa y el “formato” en cuadraditos de este pastel te confundan. Son dos postres distintos. La textura exterior crujiente de esta presentación hace que cada trocito sea especial. Ten a mano el cuchillo. Querrás repetir, te lo digo yo.

Hoy os presento un dulce típico de Murcia. Las matasuegras son unas galletas fritas rellenas de crema pastelera que gustan tanto a peques como a mayores. Su elaboración es muy sencilla y se suelen hacer por estas fechas pero sus ingredientes son atemporales y podemos disfrutar de ellas todo el año.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.

-En cada casa hay una receta de crema pastelera. Puedes hacer la que más te convenza: con huevos enteros o solo yemas, aromatizando la leche con piel de limón o poniendo esencia de vainilla o las semillas de una vaina. También puedes echar un vistazo a mi receta de crema pastelera en el microondas o la crema pastelera de leche condensada.

-Las galletas tradicionales de este dulce son las clásicas redondas “tipo María”. Si las compras hojaldradas, te quedarán con un bocado más triscón.

-Si utilizas en vez de leche de vaca, cualquier bebida vegetal, los intolerantes a la lactosa, lo podrán tomar (asegúrate también que las galletas no tienen lactosa). Las que ves en la foto están hechas con bebida vegetal de soja sabor a vainilla.

-Para rellenar las galletas es muy cómodo poner la crema pastelera en una manga pero si no lo quieres hacer así y prefieres poner la crema extendida en un molde y rellenar las galletas con una cucharilla , asegúrate de cubrir el molde con plástico transparente tocando la superficie de la crema para que al enfriar no se forme costra.

-No marco las cantidades exactas de galletas, dependerá del numero de matasuegras que vayas a comer. Con esta crema pastelera da para rellenar unas 20-25. 

Se acaba la Semana Santa pero nosotros podemos seguir disfrutando de sus dulces. Especialmente si son tan ricos y sencillos como las matasuegras murcianas. Por cierto, si alguien sabe del origen del nombre…que nos lo cuente.

MATASUEGRAS

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

•500 g leche

•100 g azúcar

•50 g Maizena

•3 huevos L

•Una cucharadita de esencia de vainilla

Para los sándwiches:

•Galletas tipo Maria

•Leche

•1 huevo

•Aceite

•Azúcar 

•Canela en polvo

Así lo hago yo:

Comenzamos haciendo la crema pastelera.

Método tradicional:

-Calentamos la leche junto con la vainilla en un cazo sin dejar que hierva.

-En un cuenco ponemos los huevos junto con el azúcar. Batimos enérgicamente con unas varillas.

-Añadimos la Maizena y volvemos a batir.

-Cuando la leche este caliente, vertemos poco a poco la mitad de la leche en el cuenco de las yemas y mezclamos bien para que no hay grumos.

-Volvemos a poner el cazo a fuego bajo con el resto de la leche y volcamos la mezcla de las yemas. Batimos bien sin parar de remover con las varillas para que la crema no se pegue hasta que espese a nuestro gusto. 

-Ponemos la crema en una manga pastelera y dejamos que enfríe.

Con Thermomix:

-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Themomix y programamos 7m-T.90ºC-Vel.4.

-Ponemos la crema en una manga pastelera y dejamos que enfríe.

Montamos y freímos los sándwiches:

-Ponemos crema pastelera en una galleta y cerramos con otra a “modo sándwich”.

-Ponemos a calentar aceite en una sartén. 

-Batimos 1 o 2 huevos (en función del número de matasuegras que vayamos a hacer) y ponemos leche en un cuenco.

-Cuando el aceite esté caliente, pasamos cada sándwich de galleta primero por leche y luego por huevo batido para freírlo en la sartén.

-Damos la vuelta a los sándwiches cuando empiecen a estar dorados.

-Cuando los hemos frito por ambos lados, sacamos de la sartén y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Para terminar, ponemos azúcar y un poco de canela en un cuenco y rebozamos cada matasuegras con la mezcla.

¡Que te aproveche!