Lo sé, este plato clásico de la gastronomía vasca se llama porrusalda, no purrusalda pero en mi casa y en otras muchas zonas de Cantabria se ha dicho siempre purrusalda y siendo fiel al recetario de mi madre, así se va a quedar el nombre de este guiso tan típico de Semana Santa.

Si os soy sincera, a mí este guiso no “me hace tilín”. Lo tengo asociado a mi infancia y los viernes de cuaresma junto al bacalao con tomate pero a mi padre le gusta mucho y lo suelo hacer todos los años por estas fechas. Después de tantos años publicando recetas ya iba siendo hora que este guiso humilde de patatas, puerro y bacalao viera la luz.

La elaboración es muy sencilla y apenas tiene explicación pero te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Puedes añadir 2 zanahorias junto al puerro y la patata. Le darán color al plato. 

-Los trozos de bacalao estarán desalados previamente. En mi entrada del bacalao con tomate te explico cómo hacerlo.

-Una opción económica es comprar los lomos ya desalados y congelados. Compra la marca que sea de tu confianza.

-Si no tienes bacalao, puedes hacer el guiso de igual manera. No es lo mismo pues el bacalao aporta mucho sabor pero si te gusta el puerro y el cuchareo, el plato te encantará.

Los guisos tradicionales te pueden gustar más o menos pero por favor, que no se pierdan.

PURRUSALDA

Ingredientes:

• 3 puerros
• 1 kilo de patatas
• Aceite de oliva
• 2 huevos
• Sal
• 2-3 trozos de bacalao desalado

-Quitamos la parte verde a los puerros, los pelamos y cortamos en trozos de unos 4 cm de largura.

-Pelamos, lavamos y chascamos las patatas.

-Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite.

-Cuando este caliente el aceite, añadimos los puerros y patatas partidas para que se doren ligeramente en el aceite.

-Pasados 2 minutos, cubrimos con agua.

-Lavamos los 2 huevos y los incorporamos para que se cuezan a la vez.

-Echamos sal y dejamos la cazuela a fuego medio una media hora.

-Pasados los 12 primeros minutos, sacamos los huevos y reservamos.

-Partimos el bacalao en trocitos y los añadimos al guiso para que se hagan con los últimos 10 minutos de cocción de las patatas. 

-Cuando las patatas ya estén cocidas, retiramos la cazuela del fuego y pelamos los huevos duros reservados.

-Partimos los huevos duros y los añadimos al guiso.

-Servimos.

¡Que te aproveche!

Hoy os presento un bizcocho de almendra y naranja en formato individual. Si seguís en Instagram a @resposteríademiguel, habrás reconocido estos bizcochitos y sabrás que las recetas de Miguel son maravillosas. Personalmente me encanta la textura húmeda y jugosa de estos bizcochos. Su elaboración es sencilla, pero te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Si utilizas una manga pastelera para rellenar las cápsulas, te resultará mucho más cómodo. 

-Las cápsulas de papel alargadas son las utilizadas para las clásicas “magdalenas valencianas”. Si las cavidades de tu molde no corresponden exactamente con las medias de tus cápsulas, puedes hacer un pliegue en cada cápsula para adaptarla a la cavidad.

-Puedes comprar las almendras crudas y molerlas en casa o comprarla ya molida.

Estos bizcochitos son ideales para desayunar, tomar a media mañana, merendar o simplemente darse un caprichín con  aroma a naranja. 

-Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y rallando una naranja grande.

-Exprimimos el zumo de esa naranja y reservamos.

-Ponemos la ralladura en un cuenco junto con el azúcar.

-Frotamos con las yemas de los dedos para que extraer el aceite de la naranja.

-Añadimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y batimos.

-Incorporamos los huevos, primero uno, batimos y luego el otro y volvemos a batir.

-En otro cuenco, mezclamos la harina, la almendra molida y los polvos de hornear.

-Integramos los ingredientes secos en la masa y batimos.

-Añadimos el zumo y batimos de nuevo.

-Finalmente, incorporamos la leche y volvemos a batir para integrar todos los ingredientes.

-Rellenamos las cápsulas de papel y espolvoreamos la superficie con almendras laminadas.

-Horneamos 30 minutos.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡Que te aproveche!

En casa no habíamos comido raya hasta que hace dos años una compañera me regaló una bolsa con unas cuantas alas. Cuando las puse al horno sobre una capa de patatas panera, descubrimos lo delicioso que es este pescado, a mi entender, poco conocido fuera de Galicia. ¡Qué pena haber tardado tanto en descubrirlo!

Se trata de un pescado blanco, muy sabroso. Su gran ventaja: tiene una textura suave y gelatinosa ya que no tiene esqueleto óseo. Vamos, que no tiene espinas (ideal para niños y adultos enemigos de las “raspas”)

La raya forma parte de la tradición gastronómica gallega. Se suele cocinar, frita, al horno o como te la presento hoy en caldeirada. Si tienes ocasión, no dejes de probarla. Echa un vistazo en tu pescadería a ver se la hay.

Como siempre, te dejo unos detalles que te pueden venir bien:

-En función de su tamaño, partirás las alas en 2 o tres trozos cada una.

-Parece una tontería pero procura utilizar buenas patatas.

-El unto gallego es grasa de cerdo curada en salazón. Forma parte de la cocina tradicional gallega y se emplea para dar sabor a caldos y cocidos. Fuera de Galicia es difícil conseguirlo. Yo aproveché que mi hijo fue a Galicia hace unos meses y le pedí que me trajera. Si no lo tienes, que me perdonen los gallegos…puedes poner un trocito de tocino salado.

-El único inconveniente del plato es quitar la piel al pescado. Hay distintas técnicas. La que mejor me ha funcionado es escaldando las alas en agua hirviendo como te muestro en la receta pero tú lo puedes hacer cómo mejor te apañes.

Si te gusta la repostería casera, seguro que en tu recetario tienes alguna receta de muffins de chococolate. Aquí mismo, en el blog, tienes unas cuantas recetas para escoger. Hoy añado esta receta de Alma Obregón, @alma_cupcakes, a mi colección y la comparto contigo para que hagas estos muffins esta misma semana. No hace falta tener una excusa, los puedes hacer para cualquier desayuno y empezar el día diciendo: ¡Qué ricura!

Te dejo unos consejos que te pueden venir muy bien:

-Puedes utilizar pepitas de chocolate, chunks o trocitos de una tableta de chocolate cortados con un cuchillo. Así mismo, puedes utilizar chocolate con leche o negro.

-Te aconsejo utilizar el sacabolas de helado para medir la masa que pones en cada muffin.

-Las cápsulas para muffins, ligeramente más grandes que las de magdalenas, las encuentras en cualquier tienda de repostería online.

-Utiliza aceite de girasol o uno de oliva suave.

-Puedes utilizar Nutella o tu marca favorita de crema de avellana.

MUFFINS DE NUTELLA

Ingredientes:

• 100 g aceite girasol
• 150 g azúcar moreno
• 2 huevos L
• 150 g Nutella
• 275 g harina 
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 180 g leche
• 150g de pepitas de chocolate

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos las cápsulas de papel en la bandeja para muffins.

- En un cuenco ponemos el aceite, la Nutella. Batimos.

- Añadimos los huevos. Uno por uno y volvemos a batir.

- Ponemos el azúcar y batimos con las varillas.

- Tamizamos la harina juntos con los polvos de hornear y el bicarbonato y lo incorporamos a la masa.

- Añadimos la leche y batimos.

- Por último, ponemos las pepitas de chocolate y las integramos en la masa.

- Rellenamos las cápsulas.

- Horneamos 25 minutos.

- Sacamos del horno, dejamos enfriar y… ¡A disfrutar!

¡Que te aproveche!

 Hoy os propongo una receta sencilla con un resultado estupendo pues su elaboración es rápida y viene muy bien para llevar en el táper semanal.

El origen de la receta se remonta al siglo XIX. La inventó un chef francés en una competición de cocina en San Petersburgo. Sea cual sea el origen de la Ternera Strogonoff, yo te recomiendo hacerla pues si compras unos filetes de ternera que sean tiernos, tienes un plato maravilloso y distinto a los clásicos de nuestra gastronomía.

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Los filetes de ternera tienen que estar cortados en tiras no muy finas y como te comento en la introducción, han de ser tiernos pues de lo contrario, la carne dura, arruinará el plato.  

-Puedes elegir la mostaza que más te guste. Yo suelo utilizar mostaza a la antigua pero el plato también queda bien con mostaza de Dijon y con un sabor muy especial si utilizas mostaza al estragón.

-Si pones nata sin lactosa, o nata vegetal,  el plato lo podrán tomar las personas intolerantes a la lactosa.

-Otra alternativa que me gusta mucho y también hago con frecuencia es hacer el plato con pollo en vez de ternera. Suelo hacerlo con tiras de filetes de pechuga y la verdad es que el Pollo Strogonoff, queda fenomenal y es más económico.

-El plato no necesita acompañamiento alguno pero si lo sirves con patatas fritas o arroz blanco, lo bordas.

¿Te vas a animar a incluir en tu recetario esta Ternera Strogonoff ?

Hace varios años, allá por el 2019, publicaba mi primera Torta Sbrisolona. Por entonces os contaba que se trata de un dulce típico italiano, concretamente de la cuidad de Mantua. Hoy os propongo otra versión, más contundente, con relleno de ricotta y canela. Sus  paredes se rompen al cortar las porciones y desprenden olor y sabor a mantequilla, ¡una fantasía!

La receta italiana la podéis encontrar en la web de Giallozafferano. No es una elaboración difícil aunque sí requiere un poco de paciencia para formar las paredes. Te dejo dos consejos que te pueden venir bien: 

-Necesitas un molde de 23 cm de diámetro. Mejor si es desmoldable.

-La mantequilla, de buena calidad, tiene que estar fría para que puedas integrarla con el resto de ingredientes con las yemas de tus dedos.

¿Alguna celebración a la vista?

TORTA SBRISOLONA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la masa.

• 500 g harina de repostería

• 220 g mantequilla

• 200 g azúcar

• Ralladura de 1 naranja

• Una cucharadita de polvos de hornear 

• Una pizca de sal

• 2 huevos L

• 150 g pepitas de chocolate

Para el relleno

• 25 g zumo de naranja

• 500 g ricotta

• 35 g azúcar glas

• Media cucharadita de canela en polvo

• Una pizca de sal

Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo en nuestro robot de cocina la harina, la mantequilla cortada en cubitos, el azúcar, la ralladura y la sal. Mezclamos unos segundos hasta conseguir una masa arenosa.

-Añadimos los huevos y volvemos a mezclar hasta tener una masa “a pegotones” como arena de la playa mojada.

-Incorporamos las pepitas de chocolate y mezclamos con las manos para que se repartan por toda la masa.

-Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde.

-Para hacer el relleno, exprimimos la naranja y ponemos el zumo junto con los demás ingredientes en un cuenco y batimos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

-Ponemos dos tercios de nuestra masa en el molde y con cuidado vamos formando las paredes cogiendo pegotones de la masa y dando forma con los dedos. 

-Cuando las paredes estén formadas, alisamos la base presionando la masa con los dedos.

-Volcamos la crema y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara.

-Cubrimos la crema con el resto de la masa desmenuzada, sin presionar.

-Horneamos 50 minutos.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡Que te aproveche!

La receta es muy sencilla y su elaboración es rápida, en menos de una hora tienes el guiso hecho. Te dejo unas notas que te puede venir para triunfar con el plato:

-La sidra de este plato es sidra asturiana natural. La encuentras sin problema en supermercados grandes. Como la receta solo lleva “un culin”, el resto lo puedes escanciar y tomar de aperitivo o hacer unos choricillos a la sidra.

-La receta original de Dario lleva azafrán. Yo lo utilizo muy poco y no lo pongo pero en la descripción te indico cuando añadirlo.

-El pimentón puede ser dulce o picante. Yo lo prefiero picante para darle vidilla al plato.

-La salsa de la receta es muy abundante por eso yo hago 2 solomillos en vez de uno. Prácticamente con el mismo trabajo tengo varios tápers para la semana.

-Si tienes una cazuela amplia y baja, estas de suerte porque es la cazuela ideal para esta elaboración.

-Como guarnición, este plato pide patatas fritas pero en este caso, lo hemos acompañado de unas patatas cocidas y pasadas por la sartén con mantequilla y ajitos picados.

Que no se te olvide comprar un buen pan, lo vas a necesitar…