La tarta de la abuela es un clásico de las meriendas y cumpleaños infantiles en toda España. Hay muchas versiones pero todas ellas coinciden en su elaboración a base de capas de galletas mojadas en leche y cubiertas de crema. (Puedes echar un vistazo a la versión que tengo yo publicada de esta Tarta de galletas.)
En Italia, la tarta de la abuela, Torta della nonna, es diferente, no tiene nada que ver con la española. Se trata de una tarta con masa quebrada, rellena de crema pastelera y decorada con piñones y azúcar glas. Si te gusta la crema pastelera, con este postre vas a disfrutar un montón.
Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.
-Para hacer la crema pastelera puedes utilizar 5 yemas o 3 huevos enteros.
-Del origen y precio de los piñones, no hablamos, compra los que te puedas permitir.
-Puedes hacer tu crema pastelera favorita. Te recuerdo que también la puedes hacer en el microondas, añadir vainilla o hacerla con leche condensada.
-Puedes poner la crema pastelera en un molde y taparla con plástico transparente, como ves en la fotografía o también puedes meterla recién hecha en una manga pastelera.
-Con estas cantidades, te sobrará un poco de masa quebrada. Yo suelo hacer unas tartaletas individuales con crema y fruta fresca.
Una vez más la receta original la puedes encontrar en la cuenta de Instagram de @Giallozafferano de la mano de @giovanni.castaldi.
La tarta tiene un bocado crujiente con cierto toque cítrico que le aporta la ralladura de limón en la base y la leche aromatizada de la crema pastelera. De verdad, una autentica ricura. ¿ Te las va a perder…?
TARTA DE LA ABUELA ITALIANA (TORTA DELLA NONNA)
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
• 500 g harina de repostería
• 250 g mantequilla
• 150 g azúcar glas
• 2 huevos M
• Ralladura de limón
• Pizca de sal
• 4 g de polvos de hornear
Para la crema pastelera:
• 500 g de leche entera
• Piel de 1 limón
• 100 azúcar
• 5 yemas
• 50 g Maizena
Para terminar:
• 25 g piñones
• Azúcar glas
Así lo hago yo:
Método tradicional:
La masa quebrada.
-En un cuenco ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la ralladura de limón y el azúcar glas. Mezclamos con unas varillas.
-Añadimos los huevos, uno por uno. No añadimos el siguiente sin haber integrado el primero.
-Incorporamos la harina, los polvos de hornear y la sal.
-Mezclamos y volcamos sobre la encimera de trabajo para amasar hasta conseguir una masa uniforme.
-Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta dejarla con un grosor de medio cm.
-Envolvemos la masa estirada con plástico transparente y guardamos en el frigorífico 1 hora.
La crema pastelera
-Comenzamos aromatizamos la leche, para ello en un cazo ponemos la leche y la piel de un limón lavado.
-Dejamos la leche al fuego unos 10 minutos sin dejar que hierva.
-Una vez la leche está aromatizada, retiramos el cazo del fuego y desechamos la piel del limón.
-En otra cazuela ponemos las yemas junto con el azúcar.
-Removemos bien con unas varillas y añadimos la Maizena. Volvemos a remover.
-Ponemos la cazuela al juego e incorporamos poco a poco la leche aromatizada.
-Vamos removiendo para que la leche se integre bien y forme una crema que irá espesando según coja temperatura.
-Cuando la crema se haya formado y no tenga grumos, retiramos la cazuela del fuego y vertemos la crema en un recipiente.
-Cubrimos la superficie de la crema con plástico transparente, “al contacto” para impedir que se forme costra.
-Dejamos enfriar la crema.
-Una vez fría nuestra crema pastelera, si no la vamos a utilizar, la guardamos en el frigorífico.
Formamos y horneamos.
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Sacamos la masa estirada del frigorífico y cubrimos con ella el molde.
-Perforamos varias veces la base del molde con un tenedor.
-Removemos un poco la crema pastelera que habrá solidificado y rellenamos la tarta con ella.
-Alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.
-Con los restos y recortes de masa, hacemos una bola, estiramos con el rodillo de nuevo y formamos “la tapa” de la tarta.
-La colocamos sobre nuestra tarta y volvemos a recortar el sobrante.
-Con los dedos presionamos ligeramente todo el borde para asegurar el cierre de la masa de la base con la de la superficie.
-Volvemos a perforar con un tenedor la superficie de la tarta.
-Con la ayuda de una brochita, pincelamos la superficie con un poco de agua.
-Espolvoreamos con los piñones.
-Horneamos 40 minutos a media altura.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-Espolvoreamos con azúcar glas.
Con Thermomix:
La masa quebrada:
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20segundos-Vel.6.
-Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la estiramos con la ayuda de un rodillo, hasta dejarla con un grosor de medio cm.
-Envolvemos la masa estirada con plástico transparente y guardamos en el frigorífico 1 hora
La crema pastelera
-Comenzamos aromatizamos la leche, para ello ponemos la leche y la piel de un limón lavado en el vaso de la Thermomix y programamos 10m-T.90ºC-Vel cuchara.
-Pasado el tiempo, retiramos la piel de limón y añadimos el resto de los ingredientes: azúcar, Maizena y yemas.
-Programamos 7m-T.90ºC-Vel.cuchara.
-Para terminar, emulsionamos la crema y programamos 5 segundos-Vel.7-9-10.
-Vertemos la crema en un recipiente.
-Cubrimos la superficie de la crema con plástico transparente, “al contacto” para impedir que se forme costra.
-Dejamos enfriar la crema.
-Una vez fría nuestra crema pastelera, si no la vamos a utilizar, la guardamos en el frigorífico.
Formamos y horneamos.
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Sacamos la masa estirada del frigorífico y cubrimos con ella el molde.
-Perforamos varias veces la base del molde con un tenedor.
-Removemos un poco la crema pastelera que habrá solidificado y rellenamos la tarta con ella.
-Alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.
-Con los restos y recortes de masa, hacemos una bola, estiramos con el rodillo de nuevo y formamos “la tapa” de la tarta.
-La colocamos sobre nuestra tarta y volvemos a recortar el sobrante.
-Con los dedos presionamos ligeramente todo el borde para asegurar el cierre de la masa de la base con la de la superficie.
-Volvemos a perforar con un tenedor la superficie de la tarta.
-Con la ayuda de una brochita, pincelamos la superficie con un poco de agua.
-Espolvoreamos con los piñones.
-Horneamos 40 minutos a media altura.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-Espolvoreamos con azúcar glas.
¡Que te aproveche!
maravillosa, si lleva crema pastelera esta es mi tarta!!
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