CHIPIRONES AFOGAOS, CON PATATAS.

lunes, 6 de mayo de 2024

En Cantabria tenemos la suerte de poder visitar Asturias de vez en cuando pues nos separan pocos kilómetros y nos podemos escapamos algún fin de semana. Uno de los “problemas” que tenemos a la hora de pedir en los restaurants es no saber que elegir entre todos los platos tan ricos que su gastronomía ofrece. En invierno, solemos pedir estos chipirones afogaos que te presento hoy. En muchos sitios los sirven sin patatas. Espero que en Asturias no se enfaden conmigo pues en casa nos gusta como te muestro en la receta, con patatas.

El guiso es muy tradicional y no es complicado. Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.

-Cuando limpio los chipirones yo les suelo quitar la piel si son grandes, si son pequeños se la dejo. Corto los tentáculos los quito el “ojo” de la cabeza, retiro la tripa y los doy la vuelta.

-Para hacer este guiso, utiliza una cazuela grande y baja.

-Si no tienes sidra natural asturiana, utiliza un buen vino blanco.

-El plato ofrece varias opciones, utilizar o no el laurel, cortar los chipirones o ponerlos enteros, añadir o no las patatas…

Yo pongo el guiso y tú pones el vino y el pan. ¿Te parece?

CHIPIRONES AFOGAOS, CON PATATAS.

Ingredientes:

•1 k de chipirones

•Aceite de oliva

•Media cebolla

•1 pimiento verde italiano

•3 dientes de ajo

•½ k de patatas

•100 g de sidra natural de manzana

•Sal

•Pimentón

•1 hoja de laurel (opcional)

•Perejil fresco.

Así lo hago yo:

-Comenzamos limpiando y cortando los chipirones.

-Ponemos un hilo de aceite en la cazuela y a fuego medio-alto pasamos los chipirones unos minutos, vuelta y vuelta, hasta que empiecen a “saltar” en la sartén. Los sacamos y reservamos.

-Pelamos y picamos la cebolla finita, lo mismo hacemos con el pimiento y los ajos.

-Las patatas, las pelamos, lavamos, secamos y partimos en rodajas un poco gruesas

-Añadimos un poco más de aceite en esa misma cazuela y cuando esté caliente, añadimos la verdura troceada para hacer el sofrito.

-Añadimos un poco de sal, dejamos que la verdura se haga a fuego bajo y cuando esté tierna, añadimos el pimentón, la sidra y las patatas.

-Removemos y añadimos agua, lo justo para cubrir las patatas.

-Si vamos a poner laurel, añadimos la hojita.

-Por últimos, incorporamos los chipirones reservados y un poco de sal y dejamos la cazuela a fuego medio-bajo una media hora para que el agua se reduzca.

-Pasado el tiempo, picamos un poco de perejil fresco, espolvoreamos el guiso y servimos.

¡Que te aproveche!