MUFFINS DE ARÁNDANOS RELLENOS

Suelo tener arándanos en mi congelador y cuando tengo una merienda un poco especial, los utilizo para hacer estos muffins rellenos. La verdad es que gustan un montón y aunque veas la explicación un poco larga, son entretenidos pero con una elaboración sencilla.

La receta original la encontré en Instagram en la cuenta de   @dessertribe.  Allí puedes ver estos muffins y un sinfín de cositas ricas y apetecibles. Yo apenas he hecho cambios. Si tienes un yogur de vainilla, utilízalo, yo lo suelo hacer con el natural griego y una buena esencia de vainilla y quedan de lujo.

Sobre los ingredientes tan solo decirte que los arándanos pueden ser frescos o congelados y la mermelada, la que más te guste: de arándanos, fresa, mora…

Como te digo, estos muffins van fenomenal para una ocasión especial pero tampoco necesitamos excusas para encender el horno. ¿ A que no…? 

MUFFINS DE ARANDANOS RELLENOS

Ingredientes:

Para la masa:

•240 g harina de repostería + 1 cucharada ( para tamizar los arándanos)

•9 g polvos de hornear

•130 g mantequilla

•180 g azúcar

•2 huevos L

•140 g yogur natural griego

•200 g arándanos

•Mermelada de frutos del bosque.

Para el crumble:

•50 g mantequilla

•45 g azúcar

•80 g harina de repostería

Para el relleno:

•200 g queso cremoso

•45 g azúcar glas

•1 cucharadita de vainilla

Así lo hago yo:

La masa:

-Precalentamos el horno a 220ºC.

-Ponemos en un cuenco los 240 g de harina junto con los polvos de hornear y tamizamos.

-En otro cuenco, derretimos la mantequilla en el microondas en varias tandas de pocos segundos.

-Una vez que ya tenemos la mantequilla líquida, añadimos el azúcar y batimos con unas varillas.

-Incorporamos los huevos uno a uno y batimos de nuevo. No añadimos el segundo hasta que el primero se haya integrado bien.

-Ponemos esta mezcla de ingredientes húmedos en el cuenco con la harina tamizada. Mezclamos.

-En un colador ponemos los arándanos junto con la cucharada de harina. Tamizamos e incorporamos los arándanos a nuestra masa. Mezclamos de nuevo.

-Llenamos las cápsulas de papel unas ¾ partes de su capacidad.

-Ponemos una cucharada de mermelada sobre la superficie de cada muffin.

El crumble:

-En un cuenco ponemos la manquilla para derretirla en el microondas en varias tandas de pocos segundos.

-Una vez que ya tenemos la mantequilla líquida, añadimos el azúcar y la harina.

-Con los dedos de las manaos mezclamos bien los 3 ingredientes hasta obtener una especia de arena de la playa mojada.

-Sobre la mermelada, ponemos  un poco del crumble en cada muffin..

-Metemos los muffins al horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180ªC y horneamos unos 20-25 minutos, hasta que el crumble esté dorado.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

El relleno:

-Para hacer el relleno solo tenemos que poner los tres ingredientes en un cuenco, batir hasta que se mezclen bien y guardarlo en el frigorífico hasta que vayamos a rellenar los muffins. 

-Para rellenar, ponemos la crema en una manga pastelera y con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero en el centro de cada muffin.

-Rellenamos uno por uno y tapamos el agujero con el sobrante que queda en el descorazonador o con un poco de crumble.

¡Que te aproveche!