MERLUZA EN SALSA DE ERIZOS

La semana pasada tomamos esta Merluza en salsa de erizos y nos gustó tanto que he pensado en compartirla con todos vosotros en estas fechas navideñas por si alguien todavía tiene que perfilar algún menú y prefiere la opción pescado, algo más ligera que  carnes y asados.

Los erizos de mar forman parte de la gastronomía gallega. Se caracterizan por tener un gran sabor a mar y ser muy versátiles en la cocina pues se pueden comer a la plancha, en crudo, en cremas, salsas, empanadas…Su toque marino hace que cada bocado sea muy especial.

Te dejo unos cuantos consejos que te pueden venir muy bien:

-Los erizos hay que comprarlos vivos y cocinarlos cuanto antes para garantizar su calidad y sabor característico.

-La mejor época para comprarlos es de enero a marzo pero también puedes comprarlos en conserva el resto del año.

-Cada erizo tiene 5 yemas naranjas también llamadas   gónadas o huevas. Tienen una textura suave y carnosa y se retiran fácilmente con la ayuda de una cucharilla.

-La merluza la puedes partir en el formato que más te guste, medallones o trozos. Personalmente  prefiero trozos no muy grandes y sin espinas.

-Me gusta servir el plato con unas puntas de espárrago que añado justo al final pero esto es opcional.

Si no has comido nunca los erizos y te da reparo abrirlos, fíate de mí, es realmente fácil y el sabor que aportan a la salsa, bien merece la pena los golpes que das en la encimera de la cocina.

Con esta maravillosa receta, despido este año bloguero 23. Os deseo a todos unas Felices Fiestas y un estupendo año 24, lleno de recetas ricas para compartir con nuestros seres queridos.

Así lo hago yo:

La merluza:

-Comenzamos preparando la merluza, para ello, partimos en trozos los dos lomos que nos habrán preparado en la pescadería. 

-Salamos y pasamos por harina cada trozo.

-Ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente, sacudimos el exceso de harina de cada trozo y los doramos en el aceite caliente. Lo justo para que coja un poco de color pues la merluza se va a terminar de hacer en la salsa.

-Sacamos de la sartén y reservamos los trozos.

Los erizos:

-Para sacar las yemas anaranjadas del interior del erizo, tenemos que ponerlos en vertical y dar un golpe seco con un buen cuchillo justo en la mitad. Yo me ayudo de un rodillo para dar el golpe sobre el cuchillo.

-El erizo se abrirá justo a la mitad, como veis en la fotografía.

-Con una cucharilla y un poco de esmero, retiramos las yemas naranjas y las reservamos.

-Hacemos lo mismo con cada erizo.

La salsa:

-Pelamos y picamos finito la cebolla.

-Añadimos un pelín más de aceite a la sartén donde hemos dorado la merluza y la ponemos al fuego.

-Cuando el aceite este caliente, bajamos la temperatura y añadimos la cebolla picada para pocharla.

-Cuando la cebolla esté prácticamente pochada, incorporamos las yemas y dejamos que se hagan 1 minuto.

-Añadimos el brandy y flambeamos.

-Al pagarse la llama, añadimos el caldo de pescado.

-Dejamos la sartén al fuego un par de minutos y trituramos la salsa.

El guiso:

-Ponemos la salsa en la sartén de nuevo e incorporamos la merluza que teníamos reservada.

-Dejamos el guiso al fuego 3 minutos.

-Servimos con unas puntas de espárragos.

¡Que te aproveche!