Después del parón veraniego, aquí estamos de nuevo, con muchas ganas de compartir con todos vosotros las recetas que se quedaron pendientes de publicar en junio y las he estado preparando los últimos meses, que son muchas. Con ilusión y contenta de volver a estar en vuestras cocinas, ¡vamos allá!
Comenzamos la temporada con un aperitivo. Lo descubrí hace poco y es tan sencillo y resultón que lo hemos tomado varias veces a lo largo del verano. La receta original es de Carlos de la Calle y lo puedes ver en su cuenta de Instagram @solteroenlacocina.
La idea es combinar el mejillón natural, abierto al vapor, con una crema cuya base es el escabeche de una lata de mejillones. Se trata de una elaboración relativamente rápida y diferente a tus invitados les va a encantar.
Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:
- Si no quieres servir el aperitivo en las valvas del mejillón, lo puedes poner en cucharillas.
- Asegúrate de escoger las mejores valvas, las más limpias y lisas.
- Es importante que la lata de mejillones sea en escabeche. Es lo que le va a dar “el toque” a la crema. No nos sirven los mejillones “al natural”.
- Los mejillones de la lata los podemos emplear para hacer por ejemplo, mi paté de mejillones.
- En cada valva ponemos una cuchara de crema y sobre ésta un mejillón de los que hemos abierto al vapor, ¡ojo, no los de la lata¡
¡Gracias por acompañarme una temporada más!
MEJILLONES SOBRE CREMA DE ESCABECHE
Ingredientes:
- 12 mejillones frescos
- 1 huevo duro
- 3-4 cucharas de aceite de oliva
- Líquido de una lata de mejillones en escabeche
Así lo hago yo:
Preparamos los mejillones.
-Comenzamos limpiando los mejillones y abriéndolos al vapor.
-Una vez abiertos, los retiramos de la valva y raspamos con un cuchillo el trocito de mejillón que une el molusco a la valva y con unas tijeras cortamos el biso (los pelillos que están dentro del mejillón).
-Reservamos los mejillones y escogemos las valvas más limpias y lisas.
Hacemos la crema:
-En el vaso de la batidora ponemos el huevo duro, el aceite y el líquido de la lata de los mejillones.
-Batimos hasta obtener una crema sedosa sin grumos.
Emplatamos:
-En cada valva ponemos una cuchara de crema y sobre ésta un mejillón de los que hemos abierto al vapor, ¡ojo, no los de la lata!
¡Que te aproveche!
qué maravilla esta receta!! además de ser super sencilla, es que me imagino el sabor y tiene que ser una delicia
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