OSOBUCO AL VINO TINTO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

 Mi propuesta de plato principal para estas fiestas es osobuco guisado al vino tinto. Un plato económico que puedes hacer la víspera y cuya elaboración es sencilla. Bien presentado con la guarnición que más os guste en casa, es un plato navideño maravilloso.

El osobuco es un clásico de la cocina italiana, más concretamente de la zona de Lombardía. En italiano osobuco significa, hueso hueco. En tu carnicería lo encontrarás también con el nombre de jarrete , morcillo o zancarrón. Es la misma pieza de carne pero con otro corte, con el hueso visto que caracteriza el plato. 

Consejos que te pueden venir bien a la hora de elaborar el guiso:

-La receta es muy parecida a la del rabo de toro al vino tinto. Estas recetas llevan el vino reducido para conseguir un mayor aroma.

-Si te gusta el aroma que aporta, puedes poner una hojita de laurel.

-Hay que tener cuidado con las piezas pues una vez finalizado el guiso están tan tiernas que se deshacen. Si son grandes, a la hora de emplatar, yo quito el hueso central. Si las piezas son pequeñas, lo dejo.

-Para hacer el osobuco en la olla tradicional. El guiso se hace igual pero sin reducir el vino y añadiendo caldo. 

-Al finalizar la cocción puedes pasar la salsa por el pasa puré para que te quede gordita, triturarla con la batidora para dejarla finita o servirla con la verdura entrera tal cual sale de la olla. En las fotos puedes ver cómo queda con el pasapuré.

¿Tienes ya pensados tus menús navideños?

OSOBUCO AL VINO TINTO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA.

Ingredientes:

• 500 g de vino tinto
• 4-6 piezas de osobuco
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 cebolla 
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 200 g de salsa de tomate casera

Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo el vino tinto en una cazuela a fuego medio-alto durante unos 20 minutos para que reduzca.

-Salpimentamos las piezas de carne y las pasamos por harina.

-Ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente sacudimos las piezas de carne para quitarlas el exceso de harina y doramos las piezas de carne. Según las vamos sacando de la sartén, las colocamos directamente en la cubeta de la olla de cocción lenta.

-Mientras se dora la carne, pelamos y picamos la cebolla, el puerro y las zanahorias.

-En el mismo aceite de haber dorado el osobuco, sofreímos la verdura.

-Una vez que la cebolla esté transparente escurrimos la verdura del aceite y la colocamos sobre las piezas de osobuco, en la cubeta.

-Sobre la verdura, ponemos la salsa de tomate.

-Por último regamos el guiso con el vino reducido y concentrado.

-Programamos nuestra olla 5 horas en alta temperatura.

-Pasado el tiempo, dejamos templar el guiso y con cuidado, sacamos la carne a una fuente. Retiramos el hueso de las piezas grandes y ponemos la carne en una cazuela amplia y baja.

-Preparamos la salsa como más nos guste; pasada por el pasa puré, triturada con la batidora o tal cual la tenemos, con la verdura entera.

-Ponemos la salsa sobre la carne, en la cazuela, y damos un último calentón.

-Servimos con tu guarnición preferida: una montaña de patatas fritas, arroz blanco, puré de patata cremosito…

¡Que te aproveche!