PECHUGAS VILLEROY CON BACON Y QUESO

En mi casa, cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, nunca comimos pechugas Villeroy por eso no he descubierto este plato, tan clásico de nuestra gastronomía, hasta bien mayor. No es una receta que haga con frecuencia pero lo cierto es que cuando comemos nuestros filetes de pollo a la Villerroy, disfrutamos de lo lindo.

Las recetas de pechugas de pollo, huevos, costilla…. “a la Villerroy” se hacen todas de una forma similar. Se trata de cubrir la carne con una salsa bechamel espesa, empanar los filetes y freírlos. La bechamel original lleva queso y claras de huevo. Yo, me limito a hacer una bechamel espesita sin más, puesto que el sabor en mi receta lo aporta el bacon y el queso.

Te dejo unas notas que te pueden venir bien: 

-Si te gusta el toque de la nuez moscada en la bechamel, puedes poner un poco, lo justo para que añada un punto de sabor.

-Puedes hacer muchos filetes y congelarlos de uno en uno en papel transparente, una vez formados y empanados, sin freír.  Así cuando los quieras, solo tendrás que sacarlos del congelador la víspera y freírlos.

-Las clásicas pechugas Villeroy no llevan queso y bacon. Digamos que ésta es mi versión personal. Un buen bacon ahumado y un queso de nata fundente pueden hacer que este plato sea sublime.

-Si tienes en casa problemas de intolerancia a la lactosa, puedes usar lonchas de queso sin lactosa y hacer la bechamel con leche sin lactosa o bebida vegetal.

-Puedes servir tus pechugas a la Villeroy con tu guarnición favorita. En mi casa, las patatas fritas siempre triunfan.

¿Tienes ya pensadas tus comidas para esta semana? ¿Qué tal unas pechugas a la Villeroy…?

PECHUGAS VILLEROY CON QUESO Y BACON

Ingredientes:

Para los filetes:

•Sal

•Pimienta negra

•6 filetes de pechuga de pollo

•Aceite de oliva

•6 lonchas de queso

•6 lonchas de bacon

•Harina

•2 huevos

•Pan rallado

Para la bechamel_

•50 g aceite de oliva

•80 g harina

•500 g leche

•Sal

Para freír

•Aceite de oliva 

Así lo hago yo:

-Comenzamos salpimentando los filetes.

-Ponemos un hilo de aceite en la sartén y hacemos los filetes lo justo, vuelta y vuelta puesto que se terminarán de hacer en la fritura.

-Sacamos los filetes de la sartén y los dejamos enfriar.

-En la misma sartén , sin limpiar, ponemos las lonchas de bacon. Esperamos a que el bacon se haga vuelta y vuelta , lo sacamos de la sartén y reservamos.

La bechamel.

Método tradicional

-Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la harina.

-Removemos un minuto para que se tueste.

-Incorporamos poco a poco la leche junto con una cucharadita cucharadita de sal. Mezclamos con las varillas

-Durante unos 10 minutos a fuego medio, vamos removiendo la salsa hasta que coja cuerpo y nos quede una crema homogénea sin grumos.

-Ponemos la bechamel en un cuenco y dejamos enfriar.

Con Thermomix

-Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos 3m.T.Varoma-Vel.3

-Añadimos la harina y programamos 2m-T.100ºC-Vel.2

-Incorporamos la leche y una cucharadita de sal y mezclamos 10s- Vel 6.

-Programamos 10-.T.Varoma-Vel.4

-Ponemos la bechamel en un cuenco y dejamos enfriar.

Montamos los filetes:

-Sobre cada filete ponemos una loncha de bacon y otra de queso.

-Sobre  el queso ponemos dos cucharadas generosas de nuestra salsa bechamel . Procuramos que cubra todo el filete.

-Metemos los filetes al frigorífico 20 minutos para que la bechamel enfríe del todo.

-Batimos 2 huevos.

-Una vez fría la bechamel, pasamos cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Freímos.

-Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos los filetes por las dos caras hasta que estén dorados.

-Sacamos los filetes de la sartén y los dejaos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.

-Servimos calientes con nuestra guarnición favorita.

¡Que te aproveche!