MUFFINS BICOLOR SIN LACTOSA

La receta de hoy , créeme, es deliciosa. Los muffins son muy jugosos con un sabor marcado a chocolate pero sin ser muy dulces; visualmente son muy atractivos; la crema del relleno hace que cada bocado sea único; no es una elaboración complicada y… ¿lo mejor?, no contienen lactosa.

Hace 2 años a mi hijo le diagnosticaron intolerancia a la lactosa.  Desde entonces en casa, hemos aprendido a leer etiquetas e ingredientes en todo tipo de envases y productos y tenemos especial cuidado con la comida, fuera de casa. 

Al principio la inexperiencia hizo que nos  costara un poco encontrar alimentos sin lactosa pero la verdad sea dicha que hoy en día hay una gran variedad de productos sin lactosa, eso sí, más caros,  que hacen que la dieta del intolerante sea muy completa y apenas eche en falta esos alimentos prohibidos.

Es fácil encontrar leche y sus derivados sin lactosa: yogures, nata, mantequilla…por eso los fines de semana que dedico más tiempo a la repostería,  suelo hacer postres “aptos”. Cuando Esther, del blog Chocolatísimo publicó estos muffins bicolor, enseguida hice mi adaptación al mundo sin lactosa, dando como resultado estos fantásticos muffins bicolor. 

Te dejo unas notas que te pueden venir bien:

-La receta original es con lactosa. Si no eres intolerante, compra nata, mantequilla “normales” y emplea pepitas de chocolate y tu crema de avellana favorita.

-Puedes intercalar las 2  masas como he hecho yo y dejarlas tal cual, o con un palito de brocheta puedes hacer remolinos para que se mezclen las 2 masas.

-Con estas cantidades salen 9 muffins hermosos o 12 pequeños si usas cápsulas de magdalenas .

-El relleno puede ser de Nutella, Nocilla… o como la receta original de Esther con crema Kinder.

-Si tienes la boquilla inyectora ( yo me la compré nada más vérsela a Esther ) el relleno, será coser y cantar. 

¿ Te apetece uno de estos muffins? ¡ Claro que sí !

Así lo hago yo:

La masa

-Precalentamos el horno a 175ºC

-Calentamos la nata unos segundos en el microondas para templarla ligeramente y que no esté fría.

-Fundimos la mantequilla en el microondas en varios periodos de pocos segundos. 

-En un cuenco batimos la mantequilla fundida junto el azúcar.

-Añadimos la vainilla. Batimos,

-Incorporamos 1 huevo. Batimos.

-En un cuenco ponemos la harina junto con los polvos de hornear. 

-Añadimos 1/3 de harina y polvos de hornear. Integramos.

-Ponemos el otro huevo. Batimos.

-Añadimos 1/3 de la nata. Batimos.

-Lavamos , secamos y rallamos el limón.

-Incorporamos otro poco de nata e integramos a partir de ahora con la espátula.

-Seguimos añadiendo otro tercio de harina y polvos de hornear. Integramos.

-Terminamos de integrar la nata que nos queda.

-Por último, añadimos el resto de harina. Mezclamos hasta conseguir una única masa lisa y sin grumos.

- Dividimos la masa en 2.

-Tamizamos el cacao y lo añadimos a una de las 2 masas. Batimos con las varillas hasta integrar el caco por completo en la masa.

-Metemos cada masa en una manga pastelera.

-Ponemos las capsulas de papel en la bandeja para muffins

-Rellenamos la capsulas de los muffins alternando las 2 masas para crear el efecto bicolor.

Horneamos.

-Metemos la bandeja de muffins en el horno y horneamos 25 minutos a media altura.

-Una vez pasado el tiempo, pinchamos con una aguja para comprobar que ésta sale limpia. De no ser así, horneamos 2 o 3 minutos más.

-Una vez horneados nuestros muffins. Apagamos el horno y sacamos la bandeja.

Rellenamos y decoramos.

-Calentamos ligeramente la crema de avellana en el microondas para que este un poco más fluida y la metemos en una manga pastelera con la boquilla inyectora.

-Rellenamos los muffins con la crema de avellana. Yo inserto la boquilla 2 o 3 veces.

-Picamos el chocolate sin lactosa en cachitos y los ponemos sobre la superficie de cada muffin.

-Terminamos de decorar con un chorretón de crema de avellanas sobre la superficie.

¡ Que te aproveche !