Descubrí hace poco este dulce italiano. Me llamó la atención su forma y cuando supe que el relleno era a base de crema pastelera, supe que me iban a gustar.
La receta siendo italiana, no podía ser de otra manera…, es de la Web de Giallo Zafferano. Estos dulces son típicos en Erice, un pueblo de Silicia. El nombre de los pastelitos quiere recordar la forma del sombrero de los marineros genoveses que comerciaban por las costas sicilianas. Me encantan estas historias…
La elaboración de los genoveses es entretenida pero nada complicada. Son ideales para una merienda un poco especial pero tú no necesitas excusas para darte un capricho, ¿A que no..?
GENOVESES DE ERICE
Ingredientes para unas 10-12 unidades:
Para la masa:
•250 g sémola de trigo duro
•250 g harina de repostería
•200g azúcar
•200 mantequilla
•4 yemas “M”
•25 g agua
Para el relleno:
Para decorar:
•Azúcar glas
Así lo hago yo:
La crema pastelera. Puedes preparar tu receta favorita de crema pastelera. echa un vistazo a ésta que hago yo con leche condensada.
La masa:
Método tradicional:
-En un cuenco grande ponemos la sémola junto con la harina y el azúcar. Mezclamos
-Añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos y mezclamos con los dedos.
-Incorporamos poco a poco cada una de las yemas hasta que se hayan integrado en la masa.
-Por último, echamos el agua y seguimos amasando hasta conseguir una única masa.
-Formamos un bloque que envolvemos en papel film y metemos al frigorífico una hora.
Con Thermomix:
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 s-Vel. 6
-Formamos un bloque con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una hora.
Formamos los genoveses:
-Precalentamos el horno a 220ºC
-Espolvoreamos con un pelín de harina o sémola la superficie de trabajo y estiramos la masa con el rodillo.
-Cortamos círculos con un cortapastas de unos 8-10 cm de diámetro.
-En el centro de cada círculo ponemos un chorretón de crema pastelera sin dejar que ésta llegue a los bordes.
-Ponemos otro círculo de masa sobre la crema pastelera y cerramos con cuidado presionando con las yemas de los dedos alrededor del borde.
-Seguimos formando genoveses hasta terminar la masa.
-Ponemos las piezas en una bandeja de hornear sobre un pliego de papel.
-Horneamos en la altura media del horno 10 minutos a 220º C, bajamos la temperatura a180ºC y horneamos otros 6-7 minutos, hasta que veamos que los bordes de los genoveses adquieren un tono más tostado.
-Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glas.
¡Que te aproveche!
Maravilloso tu blog lo que cocinas Volveée sin lugar a dudas abrazos desde Miami
ResponderEliminarHola: se puede sustituir la semola por otra cosa? muchas gracias... tienen una pinta exquisita....
ResponderEliminarLo siento, nunca he probado.Probaría a poner todo el peso en harina pero no sé si la textura sería la misma...
EliminarTuve la suerte de probarlos en Erice y me encantaron, los que comí tenían ricota y pistacchio
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