RIGATONI A LA ZOZZONA

El año pasado por estas fechas, en plena cuarentena, aproveché para ampliar mi recetario de recetas de pasta. Al estar tanto tiempo en casa, me dediqué no solo a cocinar sino a investigar sobre los platos y sus distintas versiones. Una de las recetas que más nos gustó es esta que os presento hoy, la pasta a la zozzona. 

El término “zozzo” , según la  web de Giallo Zafferano,  tiene una connotación negativa, sería algo así como pasta sucia pero te prometo que una vez que la pruebas, el término es lo de menos. Es un plato de pasta contundente y muy sabrosa. De hecho la receta es una mezcla de dos de los clásicos italianos: la salsa carbonara y la salsa amatriciana (puedes echar un vistazo a ambas en el especial de Salsas italianas que tengo publicadas en el blog )

Te dejo unas notas que pueden venirte bien para la elaboración del plato:

-La receta original lleva guaciale que viene a ser nuestro tocino de papada. El año pasado sin apenas salir de casa y con los suministros escasos yo solo pude conseguir en mi carnicería la panceta que ves en la foto. Si la puedes conseguir ahumada mucho mejor y si no, también puedes utilizar bacon y que los italianos nos perdonen…

-Si tienes pecorino romano estarás siguiendo fielmente la receta, pero ojo, que con parmesano, el plato queda de cine.

-En función de cómo queramos la salsa, más o menos espesa,  podemos añadir más o menos agua de la cocción. 

-La receta lleva rigatoni pero puedes utilizar cualquier pasta corta.

Me encantaría que te animaras. Lo que ibas a disfrutar...

RIGATONI  A LA ZOZZONA.

Ingredientes:

• Aceite de oliva 
• 200 g panceta
• 250 g salchichas frescas
• 1 lata de tomate natural entero pelado
• Sal 
• 320 g rigatoni
• 4 yemas de huevo
• 100 g queso parmesano

Así lo hago yo:

- Partimos la panceta y las salchichas en trocitos.

- Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreímos a fuego medio-alto los trozos de panceta y salchicha.

- A los 3 minutos, bajamos un poco el fuego, cortamos el tomate en trozos y lo añadimos a la sartén junto con el líquido de la lata.

- Echamos un poco de sal.

- Mientras tanto, cocemos la pasta según indique el fabricante.

- Batimos las cuatro yemas junto con 60 g de parmesano.

- Una vez cocida la pasta, reservamos un vasito del agua de la cocción y la escurrimos.

- Mezclamos la pasta cocida con la salsa de la sartén.

- Añadimos dos o tres cucharadas del agua de la cocción que hemos reservado, a la mezcla de yemas y parmesano. Removemos bien y lo añadimos a la salsa.

- Dejamos que se mezclen los sabores unos minutos a fuego lento.

- Servimos con más parmesano rallado.

¡ Que te aproveche !