RABO AL VINO TINTO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

En casa nos encanta este guiso en todas sus versiones y modalidades. Tanto el rabo estofado, una de las especialidades de mi madre, como el rabo al vino tinto, son dos elaboraciones que en casa siempre se han hecho en la olla rápida pero hace unos meses la olla de cocción lenta entró en mi cocina…  y desde entonces esta receta de rabo se ha convertido en mi favorita. Es sencillamente deliciosa.

La receta es mi versión de las carrilleras de Marta Miranda, la gran maestra de la  olla de cocción lenta. Yo la he adaptado a los tiempos que me funcionan bien a mí, en mi olla, una Crock pot Duraceramic en la que se puede sofreír la carne y la verdura directamente en la cubeta sobre la placa de inducción, una maravilla.

Te dejo un par de notas que te pueden venir bien: 

-El bouquet garni es un ramillete de hierbas aromáticas atadas con un hilo. Lo puedes hacer a tu gusto con aquellas hierbas y especias que más te gustan y le van bien a tu guiso: romero, tomillo, laurel, albahaca… También lo puedes comprar hecho. En mi caso, yo pongo unos saquitos con hierbas secas que compro en Inglaterra (aquí no lo he visto).

-Puedes utilizar rabo de toro ( si tienes esa suerte)  o de novilla.

Como puedes ver en las fotos, la carne literalmente se deshace. No seré yo quien te anime a comprar otro cacharro de cocina pero vamos… si tienes un hueco en el armario o en la encimera de la cocina, unos eurillos ahorrados (no es nada cara) y quieres disfrutar de este tipo de platos con carne tierna y jugosa sin apenas esfuerzo…la olla de cocción lenta te está esperando. 

RABO AL VINO TINTO ( en olla de cocción lenta)

Ingredientes:

• 1 botella de vino tinto.
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 kilos de rabo de toro/ternera
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 200 g salsa de tomate casera
• 1 bouquet garní ( opcional 

Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo el vino tinto en un cazo a fuego medio-alto durante media hora para que reduzca.

-Pelamos la zanahorias y la cebolla y las partimos en rodajas y en juliana respectivamente. 

-Cortamos trasversalmente la cabeza de ajos.

-Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina.

-Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, los sacudimos para evitar el exceso de harina y los doramos ligeramente.

-Según los trozos van adquiriendo un ligero tono dorado, los sacamos de la sartén y los ponemos en la cubeta de la olla de cocción lenta.

-En el mismo aceite de haber dorado la carne, sofreímos ligeramente la verdura cortada. 

-Añadimos sal y pimienta a la verdura. Lo dejamos a fuego medio 2 minutos.

-Sacamos la verdura de la sartén y la ponemos sobre los trozos de rabo.

-Añadimos la salsa de tomate casera.

-Cubrimos el guiso con el vino reducido y ponemos el bouquet garni, si lo vamos a utilizar.

-Programamos 7 horas en alta.

-Pasado el tiempo, sacamos con cuidado de no romperse los trozos de rabo y los ponemos en una cazuela baja.

-Retiramos parte del líquido que se ha formado, la cabeza de ajos y el bouquet garni y pasamos por el chino el resto de la verdura.

-Ponemos la salsa resultante sobre los trozos de rabo y calentamos el guiso 10 minutos a fuego suave.

-Si la salsa ha quedado muy espesa, añadimos un poco del líquido reservado.

-Servimos con una guarnición de arroz blanco, puré cremosito de patatas o la versión favorita en mi familia, con patatas fritas.

¡Que te aproveche!