FAGOTTINI RELLENOS DE GORGONZOLA Y PERA

Hace mucho que no publicaba una receta de pasta fresca y me apetecía mucho compartir con vosotros estos fagottini rellenos de gorgonzola y pera que en mi casa siempre triunfan. 

Los fagottini, también llamados cestini, aceptan muchos y variados rellenos, hace mucho tiempo te presentaba los rellenos de  pesto rojo y ricotta y ya tengo en mente cuáles serán los próximos, porque como siempre digo, las combinaciones son infinitas. 

Unas cosillas que te pueden venir bien:

-El tamaño de los fagottini puede variar, yo suelo hacerlos de 6 x 6 cm. En la fotografía puedes ver 2 tamaños, de 5 y de 6 cm. 

-Puede que la salsa final te quede un poco espesa, dependerá de la nata que utilices. Si es así, puedes añadir un poco del agua de la cocción hasta que esté a tu gusto. Lo indico en la receta.

-Las nueces picadas dan al plato un toque muy rico. Las puedes echar al final en la salsa o ponerlas a parte, como hago yo, para que cada uno se sirva a su gusto.

-El punto de maduración de la pera es muy importante. Si está muy dura, el fagottini al morder triscará pero si está muy madura, se deshará. Lo ideal es que esté firme para que con la mantequilla se ablande un poco.

-Algo que es muy obvio, cuanto mejor sea el mascarpone y el parmesano, más sabroso será el plato.

 Te recuerdo que en el blog tienes dos entradas dedicadas a la pasta fresca donde explico todo el proceso:

-Amasado, estirado y cortado de la pasta.

-Secado, conservación, congelación y cocción de la pasta.

Soy muy cansina, lo sé. Una última idea: todos tenemos un paquete de pasta en el armario de la cocina pero solo los que hemos tomado pasta fresca casera, sabemos la diferencia. Ahí lo dejo…

 

FAGOTTINI DE GORGONZOLA Y PERA

Ingredientes:

Para la pasta:

• 400 g harina

• 4 huevos

Para el relleno:

• 1 pera hermosa

• 20 g mantequilla

• 100 g gorgonzola

Para la salsa.

• 200 nata

• 100 gorgonzola

Para servir:

• 40 g nueces peladas

• Parmesano reggiano

Así lo hago yo:

El relleno:

-Pelamos la pera y la partimos en cubitos pequeños.

-Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego medio y cuando esté derretida, añadimos la pera.

-Dejamos que se dore un poco y añadimos el gorgonzola desmigado.

-Mezclamos bien y dejamos la sartén al fuego unos 3 minutos a fuego medio-bajo.

-Retiramos el relleno de la sartén, lo ponemos en un cuenco y dejamos que enfríe por completo.

-Reservamos en el frigorífico tapado con plástico transparente hasta que lo vayamos a utilizar.

-Lo sacaremos del frigorífico un rato antes de rellenar los fagottini.

La pasta.

-Formamos y estiramos la pasta como te enseñé en esta entrada.

Los fagottini.

-Estiramos la pasta y cortamos en cuadrados de 6x6 cm.

-Con la ayuda de dos cucharillas, ponemos en el centro un poco del relleno.

-Ponemos un pelín de agua en los bordes para que ayude a cerrar, a modo de pegamento. Lo puedes hacer con un pincel fino o simplemente con un dedo.

-Cerramos cada unidad doblando por la mitad uniendo los laterales.

-Juntamos al centro los laterales sellados y formamos el fagottini sellando los otros lados.

La salsa:

-Ponemos la nata en una sartén a fuego medio-alto y justo cuando alcance el punto de ebullición, bajamos el fuego y añadimos el gorgonzola desmigado.

-Removemos bien para que el queso se integre y se forma una salsa sin grumos.

La cocción:

-Ponemos abundante agua en una cazuela.

-Cuando hierva, echamos sal, removemos y con cuidado, ponemos los fagottini en el agua.

-Esperamos 4 minutos y sacamos con la ayuda de una espumadera.

El emplatado:

-Incorporamos los fagottini cocidos a la sartén con la salsa, removemos para que se impregnen bien. Esperamos un minuto. Si vemos que el conjunto del plato está muy espeso, podemos añadir un poco del agua de la cocción.

-Servimos en el plato con parmesano rallado y unas nueces picadas. 

¡Que te aproveche!