PULLED PORK

La primera vez que tomé Pulled Pork fue en Edimburgo. En la sección gastronómica de todas las guías locales figuraba Oink como el mejor sitio de comida rápida y barata de la capital escocesa. La experiencia en aquel local pequeño de Victoria Street, me encantó. En el escaparate se podía ver un cerdo con kilos y kilos de carne deshilachada, desgarrada, de ahí el nombre “pulled” y después de escoger el tamaño, tipo de pan y salsas para acompañar, nos dimos un gran festín. Poco podía imaginar yo entonces que iba a poder disfrutar del aquel maravilloso Pulled Pork en casa…

La receta que he seguido es la de Marta Miranda y como no podía ser de otra manera, la he hecho en la olla de cocción de lenta. El Pulled Pork es la receta estrella de todas las personas que se adentran en el mundo de la cocción lenta, pues la carne queda espectacular, literalmente, se deshace. Si no tienes este tipo de olla (por ahora …) también lo puedes hacer en el horno, con una cazuela apta para éste a 120ºC, durante 6-7 horas.

Te dejo unas cuantas notas que me parecen importantes:

-La vaporera no es obligatoria pero hace que la carne no se junte con el líquido de la cocción.

-Puedes cambiar, eliminar o añadir las especias que más sean de tu agrado.

-La receta original de Marta Miranda marca 8 horas a baja temperatura. Yo lo hago siempre en alta porque mi olla no termina de trabajar bien a baja temperatura. 

-Si tu pieza de carne es más grande, tendrás que añadir más tiempo.

-Es una receta que cunde mucho, como para unas 10 hamburguesas o bocadillos.

-La combinación de ingredientes para acompañar la carne en la hamburguesa o bocadillo es infinita…

Como os digo es una receta que da mucho de sí. Hay veces que la salsa que se produce en la cocción lenta la mezclo con la carne pero otras la caliento con un poco de Maizena para espesarla y la sirvo con la carne deshilachada y arroz blanco. Delicioso…

Si has leído hasta aquí, seguro que ya te he metido el gusanillo en el cuerpo del Pulled pork …

PULLED PORK

Ingredientes:

• 1 paletilla de cerdo deshuesada y con piel de unos 2 kilos.

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de pimentón picante

• 3 cucharadas de azúcar moreno

• 1 cucharada de sal

• 3 cucharadas de mostaza

• 2 cucharadas de comino en polvo

• 1 cucharada de pimienta negra molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 50 g de agua

Así lo hago yo:

Preparamos el adobo.

-Ponemos los ajos en la prensa de ajos o los machacamos en el mortero. 

-Ponemos los ajos prensados en un cuenco junto con el resto de ingredientes del adobo: los pimentones, el azúcar, la sal, la mostaza, la pimienta, el comino, la pimienta y el aceite.

-Removemos bien hasta conseguir una pasta uniforme.

Preparamos la pieza de carne.

-Retiramos la grasa y demás impurezas de la pieza de cerdo si no lo ha hecho ya nuestro carnicero.

-Embadurnamos la pieza de carne con nuestro adobo y la envolvemos en plástico transparente.

-La dejamos macerar un mínimo de 2 horas.

Preparación en olla de cocción lenta.

-Una vez macerada la carne, ponemos una vaporera en el fondo de la olla, en mi caso una Crock Pot, y añadimos 50 g de agua.

-Retiramos el plástico transparente de la carne y colocamos la pieza de cerdo sobre la vaporera con la piel hacia arriba.

-Programamos 8 horas en temperatura alta.

-Pasado el tiempo, comprobamos que la carne está hecha, sacamos la pieza y la colocamos sobre una fuente. Dejamos templar 5 minutos.

-Retiramos la piel y desgarramos la carne con 2 tenedores.

-Mezclamos la carne desgarrada con el líquido que se ha generado en la cubeta de la olla.

-Servimos con nuestro acompañamiento favorito.

¡Que te aproveche!