COCA DE TRAMPÓ

Hace ya casi un año que descubrí esta coca mallorquina en casa de Begoña. De aquella comida solo guardo buenos recuerdos y  recetas estupendas que me traje a Santander, entre ellas, esta coca que hizo Juana y que me enamoró desde el primer bocado.

La receta original es de Yolanda García,“Yolanda Pincholos Cooking”. Ella toma como medida una taza. Yo soy más de medir con el peso por eso he adaptado la receta de la masa a gramos y he añadido  un poco más de manteca para que el hojaldrado se note un poco más.

Te hago un resumen de datos que me parecen importantes para que tu coca mallorquina sea un éxito:
-La cerveza  tiene que estar a temperatura ambiente.
-La manteca la sacaremos del frigorífico con suficiente tiempo de antelación para que esté a punto pomada (blandita)
-La verdura se puede picar en la Thermomix 3s-Vel.4 pero me gusta mucho más cortarla  a mano, con la máquina se corre el riesgo de desmenuzar la verdura demasiado.
-Podemos poner la coca en una lata o molde, como veis en la fotografía,  o directamente estirar la masa sobre papel de hornear para luego ponerlo en la bandeja del horno. De esta manera queda más rústico y casero.
-Utiliza tu mejor aceite de oliva virgen extra. Para servir la coca, puedes echar un chorrín del mismo sobre la superficie.

Esta coca es ideal para tomar en plan informal con los amigos. Me gusta especialmente porque dentro de este tipo de elaboraciones de cocas, empanadas y pizzas, esta base es muy ligera y los ingredientes del trampó no dejan de ser verdura, por lo que es  la opción menos mala, si estás pendiente de la dieta.

COCA DE TRAMPÓ.

Ingredientes.

Para hacer la masa.
• 300 g harina de trigo
• 50 g aceite de oliva
• 50 g manteca de cerdo
• Un pellizco de sal
• 100 g cerveza

Para “pintar” la masa:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de pimentón
• Una pizca de sal
• Pimienta negra

Para el relleno, el trampó:
• 3 pimientos verdes italianos grandes
• 6 tomates pera hermosos
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
Así lo hago yo:

Para hacer la masa:

Método tradicional:
-Ponemos la cerveza junto con la manteca y el aceite en un cuenco amplio.
-Disolvemos la manteca con los dedos.
-Añadimos la sal y poco a poco a poco la harina.
-Mezclamos con las manos y cuando la harina haya absorbido los líquidos, trasladamos la masa a la superficie de trabajo y la amasamos hasta formar una masa elástica.
-Hacemos una bola.
-Precalentamos el horno a 200ºC.

Con Thermomix
-Ponemos el aceite, la cerveza y la manteca en el vaso de la Thermomix. Programamos 30s-T.37ºC-Vel.2.
-Añadimos la sal y la harina. Programamos 20s-Vel.6
-Hacemos una bola.
-Precalentamos el horno a 200ºC.

Formamos la coca.

-Pintamos la bandeja con aceite de oliva.
-Estiramos la masa sobre la encimera de trabajo con la ayuda de un rodillo.
-Trasladamos la masa estirada a la bandeja donde vamos a hornear la coca.
-Recortamos el sobrante y formamos los bordes.
-En un cuenco pequeño ponemos 2 cucharas de aceite de oliva , un pelín de sal, el pimentón y la pimienta. Mezclamos bien y con la ayuda de una brocha de cocina, pincelamos la superficie de la coca.
-Pinchamos varias veces la masa con un tenedor.
-Horneamos sobre la rejilla en la zona baja del horno 12 minutos.
-Mientras tanto, preparamos la verdura.

La verdura.

-Lavamos y secamos los tomates y pimientos y pelamos la cebolla.
-Cortamos a la mitad los tomates y retiramos las semillas. Partimos la verdura en cachitos iguales y la ponemos en un cuenco hermoso.
-Una vez tenemos cortada la verdura, añadimos un poco de sal, pimienta, media cucharadita de pimentón y un chorro generoso de aceite de oliva.
-Removemos bien.

Horneamos:

-Pasados los 12 minutos, sacamos la coca del horno.
-Con las manos, escurrimos bien la verdura para evitar que la coca se humedezca con el líquido que haya soltado el tomate y a la vamos colocando uniformemente sobre la masa que hemos semi horneado.
-Una vez la verdura este colocada sobre la coca, volvemos a meter al horno la bandeja.
-Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos, sobre la rejilla, 15 minutos en la parte baja y otros 12 en la parte media.
-Sacamos del horno y dejamos templar.
-Servimos nuestra coca , tibia o a temperatura ambiente.

¡Que te aproveche!