ROLLITOS DE CANELA, CINNAMON ROLLS

Como amante de la bollería casera que soy, siempre he querido tener una buena receta de Rollitos de canela. Si echas un vistazo a la red, verás que hay muchas recetas y versiones. Yo, después de mucho buscar y probar unos cuantos rollitos, (mi familia y compis del cole pueden dar fé de ello.) me quedo con la versión de Joy of baking, una de mis páginas favoritas de repostería americana.

La receta que te presento tiene ligeras modificaciones respecto a los rollitos de canela, también conocidos por su nombre en inglés, Cinnamon Rolls,  de Stephanie Jaworski, autora y presentadora de la página. Sea la versión que sea, si te gusta la combinación bollito+canela, no te los puedes perder…

Te cuento:
- Con estas cantidades que te propongo te saldrán unos 12 rollitos hermosos. Pocas personas se toman uno entero…
- Es importante tener un buen cuchillo para hacer un corte limpio a los rollitos y que no se desarmen en el horneado.
- El molde tiene que ser amplio para que los rollitos tengan espacio entre ellos y puedan levar. Mínimo de unos 30 x25 cm.
- El glaseado es opcional. El clásico se hace con azúcar glas y leche o nata. Yo te propongo hacer éste un poco más “contundente”.
- El glaseado se puede echar simplemente con una cuchara o con un biberón de cocina.

ROLLITOS DE CANELA, CINNAMON ROLLS.

Ingredientes:

Para la masa.
• 240 g leche
• 75 g mantequilla
• 65 g azúcar
• 2 g sal
• 300+375 g harina
• 21 g leche en polvo
• 7 g levadura
• 3 huevos L

Para el relleno.
• 155 g azúcar moreno
• 30 g harina
• 6 g canela en polvo
• 113 g mantequilla
• Leche

Para el glaseado:
• 100 g azúcar glas
• 25 g mantequilla
• 100 g queso cremoso
• 2 cucharadas de leche

Así lo hago yo:

Método tradicional:

La masa.
- Comenzamos poniendo en un cazo a fuego suave la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lo tendremos al fuego hasta que la mantequilla se empiece a derretir. Removemos y dejamos que se termine de derretir con el calor residual del cazo. 
- En un cuenco grande ponemos 300 g de harina junto con la leche en polvo y la levadura. Mezclamos con una espátula.
- Vertemos poco a poco, la mezcla caliente del cazo sobre los ingredientes secos del cuenco. Vamos batiendo hasta que los líquidos queden absorbidos.
- Incorporamos los huevos, uno a uno. No echamos el siguiente hasta que el anterior no quede integrado en la masa. Seguimos batiendo.
- Una vez los huevos estén integrados en la masa, batimos a velocidad media durante unos 3 minutos.
- Añadimos la harina restante, otros 375 g.
- Amasamos 5 minutos.
- Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un cuenco engrasado y tapado con film transparente durante 2 horas.
El relleno.
- Una vez transcurrido el tiempo de levado, presionamos ligeramente la masa para dejar salir el gas de su interior y hacemos el relleno.
- Ponemos los ingredientes en un cuenco: el azúcar moreno, la harina, la canela y la mantequilla fría cortada en cubitos, y mezclamos con un tenedor. Con la ayuda los dedos deshacemos la mantequilla hasta obtener grumos, como si de la arena de la playa se tratara.
La forma.
- Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Formamos un rectángulo de más o menos 35x45 cm.
- Pincelamos la superficie con leche.
- Extendemos el relleno dejando los bordes libres.
- Enrollamos suavemente sin apretar la masa.
- Con un buen cuchillo, desechamos los extremos y cortamos 12 los rollitos.
- Engrasamos la bandeja donde vamos a hornear nuestros rollitos.
- Colocamos los rollitos en la bandeja engrasada dejando un poco de separación entre ellos.
- Tapamos con film transparente la bandeja
- Dejamos levar los rollitos 1 hora.
Horneado
- Pasado el tiempo de levado, precalentamos el horno a 190ºC.
- Pincelamos los rollitos con leche.
- Horneamos 22-25 m.
- Sacamos del horno y con mucho cuidado, pasamos el filo de un cuchillo por las paredes de la fuente para que los bollitos de desprendan sin dificultad y los damos la vuelta dejándolos reposar sobre una rejilla para que enfríen, “dados la vuelta”.

El glaseado.
- Una vez fríos los rollitos, los ponemos en su posición orginal.
- En un cuenco ponemos los ingredientes del glaseado y batimos enérgicamente hasta formar una masa semi líquida y sin grumos.
- Vertemos en forma de hilo sobre la superficie de los rollitos.
Con Thermomix:

La masa
- En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programamos 2m.T.80ºC-Vel.3. Reservamos en una jarrita.
- Sin lavar el vaso, ponemos 300 g de harina junto con la leche en polvo y la levadura. Mezclamos 5 segundos a Vel-7-9-10.
- Programamos Vel.3 y vamos incorporando poco a poco la leche caliente de la jarrita hasta que todo el líquido quede absorbido por completo.
- Seguimos en Vel.3 y sin programar tiempo, incorporamos los huevos, uno a uno. No echamos el siguiente hasta que el anterior no quede integrado en la masa.
- Un vez los huevos estén integrados en la masa, programamos 3m- Vel. 3.
- Añadimos la harina restante, otros 375 g y amasamos 5m-Vel. Espiga
- Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un cuenco engrasado y tapado con film transparente durante 2 horas.

El relleno.
- Una vez transcurrido el tiempo de levado, presionamos ligeramente la masa para dejar salir el gas de su interior y hacemos el relleno.
- Ponemos los ingredientes en el vaso: el azúcar moreno, la harina, la canela y la mantequilla fría cortada en cubitos, y mezclamos 6 s-Vel.6
La forma.
- Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Formamos un cuadrado de más o menos 35x345 cm.
- Pincelamos la superficie con leche.
- Extendemos el relleno dejando los bordes libres.
- Enrollamos suavemente sin apretar la masa.
- Con un buen cuchillo, desechamos los extremos y cortamos los 12 rollitos.
- Engrasamos la bandeja donde vamos a hornear nuestros rollitos.
- Colocamos los rollitos en la bandeja engrasada dejando un poco de separación entre ellos.
- Tapamos con film transparente la bandeja
- Dejamos levar los rollitos 1 hora.

Horneado
- Pasado el tiempo de levado, precalentamos el horno a 190ºC.
- Pincelamos los rollitos con leche.
- Horneamos 25 m.
- Sacamos del horno y con mucho cuidado, pasamos el filo de un cuchillo por las paredes de la fuente para que los bollitos de desprendan sin dificultad y los damos la vuelta dejándolos reposar sobre una rejilla para que enfríen, “dados la vuelta”.

El glaseado.
- Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 5 m-T.37ºC-Vel.2
- Vertemos en forma de hilo sobre la superficie de los rollitos.

¡Que te aproveche!