CHIPIRONES ENCEBOLLADOS.

En casa siempre hemos comido chipirones. El personal se divide entre los defensores de los chipirones rellenos, y los incondicionales de los encebollados , la receta que te presento hoy. Yo me vendo al mejor postor , compro una buen pan, y disfruto con los dos guisos.

La receta de chipirones encebollados es práticamente la misma en todas las casas. Yo desde hace algún tiempo he mejorado mi receta familiar con los consejos de David de Jorge rellenando los chipirones con parte de la cabeza y tentáculos y añadiendo a la cebolla, en la salsa,  un pimiento verde. Estos dos matices, en mi opinión, hacen que el plato sea sobresaliente.

Lo peor de este guiso, no vamos a negarlo, es limpiar los chipirones. No queda otra. Lo mejor….mojar en la salsita . ¿ O no?

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS.

Ingredientes:

• 1 kilo de chipirones
• 2 cebollas hermosas
• 1 pimiento verde
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco oloroso.
Así lo hago yo:

Limpiamos y rellenamos los chipirones:
- Tiramos con cuidado de la cabeza para que junto a ésta, salgan las tripas y la bolsa de tinta.
- Retiramos la pluma del interior.
- Lavamos bajo el grifo muy bien el interior para que quede completamente vacío.
- Lavamos la cabeza con las rabas, los tentáculos.
- Con la ayuda de una tijera, cortamos justo por debajo de los ojos para quedarnos solo con la cabeza y las rabas.
- Rellenamos el interior del chipirón con la cabeza y las rabas.
- Ponemos un palillo para cerrar. Reservamos los chipirones.
Hacemos el guiso:
- Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.
- Lavamos y partimos en bastones muy finitos el pimiento verde.
- Pelamos y partimos muy finito los dientes de ajo.
- En el fondo de una cazuela, ponemos un chorro generoso de aceite.
- Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y un poco de sal.
- Los 8 primeros minutos tendremos la cazuela a fuego fuerte, removiendo para que no se pegue la cebolla.
- Pasado el tiempo, bajamos el fuego y tapamos la cazuela.
- Dejamos que la cebolla se haga a fuego bajito durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.
- A la media hora, salamos los chipirones y ponemos una sartén con un hilo de aceite a fuego vivo.
- Vamos pasando por la sartén todos los chipirones hasta que cojan color por los 2 lados.
- De la sartén , pasamos los chipirones a la cazuela.
- Limpiamos la sartén poniendo el vasito de vino blanco que volcaremos sobre la cazuela con los chipirones y cebolla.
- Dejamos que se terminen de hacer en la cazuela otros 15 minutos a fuego medio-alto , sin la tapa puesta para que el agua que puedan soltar los chipirones y el vino se evaporen y quede una salsita melosa.
- Rectificamos de sal y servimos.

¡Que te aproveche!