TORTA MARGARITA.

Probablemente este sea el bizcocho más rico y maravilloso que haya preparado en un mucho tiempo. Me tiene entusiasmada su textura: densa y a la vez muy esponjosa y sobre todo, su humedad y saborcito a limón, como a mí tanto me gusta.

La receta, un clásico de la repostería italiana, la encontré en la web de Giallo Zafferano de la mano del chef pastelero, Iginio Massari. Me llamó mucho la atención cómo se incorpora la mantequilla a la masa y el uso de la fécula de patata. El resultado es maravilloso. Éste no es un bizcocho cualquiera.

Te dejo unos consejos que te puedes servir de ayuda:
- El molde que yo he utilizado es de 20 cm de diámetro. Si lo quieres hacer en uno  más grande, el bizcocho te saldrá más bajito.
- Prepara tu molde para que luego el desmoldado sea más fácil. Puedes poner papel en la base, utilizar un spray o pincelar la base y paredes con mantequilla derretida.
- Para que el saborcito a limón esté presente en cada bocado,  tendrás que rallar 1 limón  muy grande o 2 pequeños.
- Si los últimos 5-10 minutos de horneado la superficie está muy dorada, cúbrela con papel de aluminio, ( antes no es conveniente abrir el horno ).
- La fécula de patata la puedes encontrar en herboristerías.
TORTA MARGARITA.

Ingredientes:

• 90 g mantequilla
• 3 huevos
• 150 g azúcar
• 1 g sal
• Ralladura de un limón grande
• 3 yemas
• 90 g harina de repostería
• 50 g fécula de patata
• 3 g polvos de hornear
• Azúcar glas

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Comenzamos derritiendo la mantequilla en el microondas en tramos de pocos segundos. Reservamos.
- En un cuenco hermoso batimos los 3 huevos junto con el azúcar durante unos 3 minutos.
- Añadimos la sal y la ralladura de limón. Seguimos batiendo.
- Incorporamos las 3 yemas. Batimos.
- Tamizamos la harina junto con la fécula de patata y los polvos de hornear y lo vamos añadiendo a cucharadas,a la masa,  hasta que la harina esté totalmente integrada.
- Vertemos tres cucharadas bien hermosas de masa en el cuenco donde tenemos reservada la mantequilla derretida.
- Mezclamos bien hasta que la mantequilla se emulsione por completo en la masa.
- Vertemos la masa con la mantequilla en el resto de la masa y mezclamos con la ayuda de una lengua de silicona.
- Vertemos la masa en el molde preparado.
- Horneamos a media altura, 40 minutos.
- Comprobamos con una aguja que ésta sale limpia y sacamos del horno para dejar enfriar.
- Espolvoreamos con azúcar glas.

Con Thermomix:
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Comenzamos derritiendo la mantequilla en el microondas en tramos de pocos segundos. Reservamos.
- En el vaso de la Thermomix ponemos la mariposa para batir los 3 huevos junto con el azúcar durante 3m-Vel.3
- Añadimos la sal y la ralladura de limón. Seguimos batiendo  1m.-Vel.3.
- Incorporamos las 3 yemas. Programamos 4 m-Vel 3 y media.
- Mientras tanto, tamizamos la harina junto con la fécula de patata y los polvos de hornear.
- Terminado el tiempo programado, volvemos a poner Vel.3 y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada hasta que ésta esté totalmente integrada en la masa.
- Quitamos la mariposa.
- Vertemos tres cucharadas bien hermosas de masa en el cuenco donde tenemos reservada la mantequilla derretida.
- Mezclamos bien hasta que la mantequilla se emulsione por completo en la masa.
- Vertemos la masa con la mantequilla en el resto de la masa y mezclamos con la ayuda de una lengua de silicona.
- Vertemos la masa en el molde preparado.
- Horneamos a media altura, 40 minutos.
- Comprobamos con una aguja que ésta sale limpia y sacamos del horno para dejar enfriar.
- Espolvoreamos con azúcar glas.

¡Que te aproveche!