No se trata de un paté al uso, que se extiende sobre una rebanada de pan. Se puede tomar acompañado de tostas o con cuchillo y tenedor junto a una ensalada. Cuanta más paciencia tengamos a la hora de cortar a cuchillo los ingredientes, más menuditos saldrán los trozos y a la hora de cortar el paté, éste se deshará menos.
Es una elaboración relativamente sencilla que merece la pena hacer, puesto que no es caro y cunde mucho. Puede formar parte de un aperitivo o entrante ligero seguido de un plato de carne o pescado.
¿Quieres sorprender a los tuyos? ¡Atrévete con este paté!
PATÉ DE CAMPAGNE
Ingredientes:
• 250 g papada de cerdo
• 500 g carne picada de cerdo
• 200 g higaditos de pollo
• 3 huevos
• 1 cucharada sopera de nata líquida de cocinar
• 1 cucharadita de tomillo
• 8 g de sal
• 3 g pimienta negra molida
• 250 g panceta en lonchas
Así lo hago yo:
-Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y poniendo una bandeja con agua, donde quepa el molde del paté, para hacer una cocción al baño María.
-Cortamos a cuchillo, lo más finito posible, la papada y los higaditos de pollo.
-En un cuenco hermoso, ponemos las tres carnes: la papada, los higaditos partidos y el cerdo picado. Mezclamos con las manos.
-Añadimos el resto de ingredientes: huevos, nata, tomillo, sal y pimienta. Mezclamos de nuevo con las manos para que se reparta todo bien y nos quede una mezcla homogénea.
-Ponemos en la base del molde un rectángulo de papel de hornear para que el desmoldado sea más fácil.
-Colocamos las lonchas de la panceta en la base y paredes del molde dejando que sobresalgan para que luego podamos “cerrar” la terrina.
-Llenamos el molde con la mezcla de carne preparada y cerramos con la panceta que sobresalía.
-Metemos el molde en la bandeja con agua que hemos preparado en el horno. El agua debe cubrir hasta la mitad y un poco más de las paredes del molde.
-Horneamos 2 horas. Si al cabo de hora y media vemos que la superficie se ha tostado mucho, lo cubrimos con papel de aluminio.
-Pasado el tiempo, sacamos la terrina del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla.
-Una vez frío, lo mentemos al frigorífico durante unas 8 horas. Mucho mejor de un día para otro.
-Lo sacamos del frigorífico una hora antes y lo servimos acompañado de tostas y colines de pan, rebanadas de pan de pueblo tostado, ensalada verde…
¡Que te aproveche!
Los patés en navidad se hacen imprescindibles, siempre hay alguno en la mesa y el tuyo es todo un espectáculo. Un beso!
ResponderEliminarmadre mía, este paté es delicioso, y además lo veo bastante más sencillo de hacer de lo que me imaginaba
ResponderEliminarTiene una pinta buenísima, además se aprovechan partes menos nobles del cerdo y el pollo :)
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