MERLUZA RELLENA DE BERBERECHOS Y PASTA FRESCA.

La merluza rellena es la protagonista de muchas mesas en Navidad. Yo tengo publicadas varias recetas (de hecho es una de las recetas más visitadas del blog) y seguro que ésta no será la última, pues me parece un plato fantástico, con éxito asegurado si la materia prima es de calidad.

La receta que te presento me gusta especialmente por el toque que aportan los berberechos. Su elaboración es relativamente sencilla y no da mucho trabajo. El inconveniente es que  hay que tomar la merluza recién hecha, no admite esperas por lo que tendrás que ser muy ordenado a la hora de medir tiempos para que nada más terminar el primer plato, la merluza salga del horno.

Te dejo unos consejos que me parecen importantes:
-Los berberechos tienen que ser de calidad. Si no los encuentras frescos, puedes utilizar una lata de una marca que sea de tu confianza, que no tengan tierra.
-Puedes hacer la pasta fresca al nero di seppia tu mismo en casa y tenerla preparada en el congelador, pero si no es el caso, en el supermercado hay varias marcas que lo comercializan.
-Para 4-5 personas, necesitarás una merluza de unos 2´200-2´500 kg . Pide a tu pescadero que la limpie y la abra para rellenar. Recuerda: la cabeza y la espina nos servirán para hacer una deliciosa sopa de pescado.
-Lo más difícil del plato quizá sea el horneado, dar con los tiempos justos, a gusto de cada uno. Cada horno es un mundo y cada merluza tiene un peso. Mi recomendación es hacer un corte en la parte central a los 20-22 minutos y en función de cómo veamos la carne , dejar otros 3-5 minutos.

Te dejo el enlace a otras merluzas rellenas por si tienes claro que estas fiestas te apetece merluza pero no te decides todavía por el relleno…
-Merluza rellena de gambas y langostinos
-Merluza rellena de chipirones y setas.

MERLUZA RELLENA DE PASTA FRESCA Y BERBERECHOS

Ingredientes:

• 500 g berberechos
• 75 g spaguetti al nero di seppia
• Aceite de oliva
• 250 g langostinos frescos
• 1 merluza
• Sal
• 1 cucharada de harina
• Perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo los berberechos en agua con un puñadito de sal para que suelten la arena si es que la tienen.
-Pasadas dos horas, abrimos los berberechos al vapor  como tengamos costumbre. Reservamos los berberechos y colamos el líquido de la cazuela.
-Cocemos la pasta. Si es fresca, con 4 minutos es bastante, si es industrial, lo que indique el fabricante.
-Mientras tanto ponemos un hilo de aceite en una sartén y salteamos los langostinos que habremos pelado con anterioridad.
-Escurrimos muy bien la pasta y la salteamos junto a los langostinos durante 2 minutos.
-Abrimos la merluza y la salpimentamos
-Colocamos sobre el lomo de la merluza la pasta con los langostinos.
-Sobre la pasta y los langostinos colocamos casi todos los berberechos ( reservaremos unos pocos para la salsa )
-Cerramos la merluza con la ayuda de unos palillos.
-Con cuidado para que no se desarme, trasladamos la merluza a la fuente de hornear.
-Precalentamos el horno a 200º C
-En el mortero machacamos los 2 dientes de ajo con unas ramitas de perejil.
-En la misma sartén donde hemos salteado los langostinos y la pasta, ponemos un chorrín de aceite.
-Cuando esté caliente, añadimos los ajos y el perejil machacados en el mortero. Removemos bien.
-Incorporamos la harina, mezclamos con el ajo y perejil y añadimos el vino blanco, el vaso de agua y el agua colada de haber abierto los berberechos ( o el juguillo de la lata ).
-Con una varillas mezclamos bien y dejamos que la salsa reduzca un poco.
-Añadimos los berberechos reservados.
-Vertemos la salsa sobre la merluza.
-Horneamos 20-25 minutos.
-Sacamos del horno, y servimos caliente.

¡Que te aproveche!