PESTO ROJO.

El pesto rojo no es tan conocido como el clásico pesto verde genovés. Personalmente el pesto rojo, también llamado pesto rosso o pesto di pomodoro, me gusta más que el verde, creo que es más sabroso y da mucho más juego en la cocina.

Su elaboración es muy sencilla. La única pega que conlleva hacer pesto rojo es tener tomates secos en aceite de oliva. En esta entrada te enseño cómo hacerlos para prepararlos con antelación.

Como siempre te dejo unas notas que me parecen importantes:

- Si tu presupuesto lo permite, compra piñones nacionales.
- La albahaca , tiene que ser fresca. Yo pongo un puñado de hojitas.
- La textura del pesto rojo es “grumosa”. Es una pasta muy concentrado con un aroma muy marcado que me encanta…
- Para servir la pasta con este pesto, pondremos unas cucharadas de pesto en un cuenco y lo diluiremos con un poco del agua de la cocción de la pasta.
- El pesto rojo acompaña tanto a la pasta larga como corta. Con un poco de ricota forman una pareja perfecta para pasta rellena, ( te lo mostraré más adelante… )

¿ Con ganas de hacer pasta fresca y probar este pesto rojo casero ?


PESTO ROJO

Ingredientes:

· 20 g de piñones
· 200 g tomates secos en aceite de oliva
· 120 g del aceite de los tomates
· 40 g de parmesano
. 1 diente de ajo
· Hojas de albahaca

Así lo hago yo:

- Comenzamos tostando ligeramente los piñones para que aporten todo su sabor. Los ponemos en una sartén antiadherente, los ponemos al fuego y removemos para que no se quemen. Tardaremos uno o dos minutos, no más. Reservamos
- En el vaso de la batidora (o en cualquier robot de cocina), trituramos los tomates junto con el diente de ajo pelado y 120 g del aceite de los propios tomates.
- Rallamos el parmesano.
- Añadimos los piñones que acabamos de tostar ligeramente junto con el parmesano rallado y batimos de nuevo.
- Lavamos y secamos las hojas de albahaca y las integramos para batir por última vez.
- Trasladamos nuestro pesto rojo a un frasco, ya lo podemos consumir.

¡ Que te aproveche !