GAZPACHO DE MERO.

El pasado verano descubrí este gazpacho. Hasta entonces, yo solo conocía el gazpacho andaluz y extremeño. Mis primos Juan Carlos y Mari Carmen nos invitaron a comer este guiso en Orihuela y es que el gazpacho de mero forma parte de la gastronomía alicantina.

Este gazpacho caliente , nada tiene que ver con la receta refrescante del clásico gazpacho de tomate, pan y pepino. Es un guiso en toda regla, lleno del sabor que aporta el pescado y con la textura especial que dan las tortas empapadas de caldo.

Si eres alicantino, ya sabes de que te estoy hablando pero si no es así, no dejes de probar la receta, es muy diferente a otros guisos. A nosotros nos tiene fascinados.

Te dejo unas cuantas notas que te pueden venir bien:

- Respecto a las tortas:
Es mejor hacerlas el día anterior.
Se parten con las manos, no con tijeras o cuchillo, así quedan “más rústicas”.
En la comunidad valenciana, no vas a tener ningún problema si prefieres comprarlas, en cualquier supermercado grande, las encuentras.

- Las almejas las abrimos al vapor antes para que no arruinen el guiso en caso de estar alguna mala.

- Respecto al caldo de pescado.
Utilizaremos 1´5 l más o menos. Echaremos 1´200 y dejaremos el resto para añadir, en función de la cantidad de tortas que echemos.
Mejor si es casero.
Lo podemos hacer el día anterior.


GAZPACHO DE MERO.

Ingredientes:

Para las tortas:
· 150 g harina de fuerza
· 3 g de sal
· 65 g agua templada

Para el gazpacho
· 500 g almejas
· Aceite de oliva
· 4 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 2-3 guindillas cayenas ( opcional )
· 500 g de gambas
· 1 cucharadita de pimentón
· 2 tomates
· 1´5 l de caldo de pescado
· 500 g mero

Así lo hago yo:

Para hacer las tortas
- Ponemos la harina en la superficie de trabajo haciendo un hoyito en el centro, en forma de volcán.
- En un vaso ponemos el agua con la sal, removemos y lo vertemos en centro del volcán.
- Mezclamos y amasamos hasta obtener una única masa lisa y sin grumos.
- Dividimos la masa en unas 5-6 bolitas.
- Aplanamos con las manos y con un rodillo alisamos dejándolas lo más finas posibles.
- En una plancha o sartén anti adherente, vamos poniendo al fuego las tortas una a una. No las damos la vuelta hasta que no estén hechas y parezcan un poco “quemadas”.
- Las dejamos enfriar sobre un trapo limpio.
- Cuando vayamos a hacer el gazpacho las partimos con las manos.

Para hacer el gazpacho:
- Ponemos las almejas en una cazuela a fuego medio con un chorrín de agua, tapamos y dejamos que se abran al vapor. Las reservamos.
- En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite de oliva a fuego medio para sofreír la cebolla picadita, los ajos partidos en láminas, las guindillas , si las vamos a utilizar y las gambas, sin pelar.
- A los 5 minutos, retiramos las guindillas y las gambas.
- Mientras tanto , rallamos los 2 tomates.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pimentón y el tomate rallado.
- A continuación, incorporamos las almejas abiertas al vapor.
- Removemos y añadimos el caldo de pescado.
- Partimos las tortas con las manos y cuando el caldo arranque a hervir echamos un puñado de tortas por persona.
- A los 10 minutos, partimos el mero en cachitos y lo incorporamos al guiso junto con las gambas reservadas y que habremos pelado.
- Dejamos la cazuela al fuego otros 10 minutos y dejamos reposar.
- Servimos bien caliente.

¡Que te aproveche!