EMPANADA DE OREJA.

martes, 30 de octubre de 2018

Este verano estuvimos una vez más en Galicia y como siempre, nos sorprendió. Estuvimos en Orense y allí probamos entre otras cosas, la empanada de oreja. Nos gustó tanto que al volver a casa me puse manos a la obra para intentar conseguir una empanada de oreja tan rica como la gallega. No es una empanada muy común, al menos en Cantabria, por eso nos llamó tanto la atención. Ojalá que a ti te guste tanto como a nosotros…

Seguro que tú tienes tu propia receta para hacer la masa de la empanada. Hay tantas versiones y todas tan buenas….Yo, en esta ocasión he seguido la receta de mi querida Isabel, la puedes ver en su blog “La cocina deFabrisa“. La receta que te propongo, tanto para la masa como para el relleno, es para una empanada redonda de unos 32 cm de diámetro. Si la quieres más grande, sigue las instrucciones de Isabel para hacerla del tamaño de la bandeja del horno.

La empanada es ese plato tan socorrido para las cenas y las meriendas. Se puede transportar muy bien, y no necesita mucho menaje, si me apuras, con unas servilletas basta para tomarla. Como inconveniente….pues no se prepara en 5 minutos y no da cabida a la improvisación: la masa hay que hacerla y requiere su tiempo de levado y el relleno si se hace con mimo, también implica tiempo y dedicación. Pero las cosas como son, ¿A quién no le gusta un trocito de empanada casera? ¿No merece la pena el esfuerzo al ver la cara de los tuyos cuando se pelean por el último trocito..?

EMPANADA DE OREJA

Ingredientes:

Para la masa:

· 500 g harina
· 150 g aceite de girasol
· 150 g de leche
· 1 huevo
· 8 g sal

Para cocer la oreja:
· 2 orejas de cerdo
· Un chorrín de aceite de oliva
· 1 pimiento verde italiano
· 1 pimiento choricero
· Unas ramitas de perejil
· Media cebolla
· 5 bolitas de pimienta
· agua

Para el relleno:
· 1 cebolla hermosa
· Medio pimiento verde
· Medio pimiento rojo
· Aceite de oliva
· sal
· 3 cucharadas de salsa de tomate
· 2 orejas cocidas

Así lo hago yo:

Para hacer la masa:

Método tradicional:
- En un cuenco amplio, ponemos la harina y hacemos un hoyito en el centro. Mezclamos la leche con la sal y lo vertemos en el hoyito junto el resto de ingredientes: el aceite y el huevo ligeramente batido.
- Mezclamos con las manos hasta obtener una bola que dejamos reposar 15 minutos en un cuenco amplio, cubierta con un trapo limpio.

Con Thermomix
- Ponemos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 s-Vel.4
- Programamos 1m-Vaso cerrado-Vel.espiga
- Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en un cuenco amplio, cubierta con un trapo limpio.

Para hacer el relleno:
- Comenzamos cociendo las orejas. Para ello, las lavamos bien y las ponemos en la olla junto el resto de los ingredientes: el aceite, el pimiento verde y choricero, lavados y partidos a la mitad sin semillas, las ramitas de perejil lavadas, media cebolla partida en dos y las bolitas de pimienta.
- Ponemos todo cubierto de agua y ponemos la olla al fuego para que coja temperatura.
- Cerramos la olla y cuando suba el pitorro o arandela contamos 40 minutos.
- Pasado el tiempo, apagamos y esperamos a que se pueda abrir la olla para sacar las orejas cocidas.
- Una vez abierta la olla, sacamos las orejas y las partimos en cachitos pequeños. Reservamos.
- Lavamos y secamos los dos tipos de pimientos y la cebolla. Todo picado bien finito.
- Ponemos aceite en el fondo de un sartén grande y cuando este caliente ponemos a pochar, a fuego medio, la cebolla picadita.
- A los 10 minutos incorporamos el pimiento picado y un poco de sal.
- Cuando la verdura esté pochada, apagamos el fuego.
- Retiramos todo el aceite, escurriendo muy bien la verdura
- Añadimos la salsa de tomate y la oreja partida reservada.
- Mezclamos bien.

Para formar la empanada.
- Una vez pasado el tiempo de levado de la masa, dividimos ésta en 2 porciones. Una (la que será la base, ligeramente más grande ) que la otra que será la tapa.
- Estiramos con un rodillo la porción grande, la base, sobre papel de hornear para que luego sea más fácil trasladar la empanada al horno.
- Procuramos dejar la masa finita.
- Ponemos el papel de hornear con la base estirada sobre la bandeja o plato donde vamos a hornear la empanada.
- Sobre la base, ponemos el relleno, dejando los bordes libres para luego poder cerrar la empanada.
- Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos la empanada con ella.
- Presionamos los bordes y cerramos.
- Con un tenedor y mucho cuidado de no dañar la masa, pinchamos la superficie y con un cuchillo hacemos un orificio central que servirá de chimenea a la empanada para expulsar los vapores que se produzcan en el horneado.
- Pintamos la empanada con huevo batido.

Para hornear
- Con el horno precalentado a 180ºC horneamos, sobre la rejilla, en la zona baja del horno, 45 minutos. ( Isabel lo hace con el ventilador )
- Si vemos que se dora demasiado y todavía no ha transcurrido todo el tiempo de horneado, cubrimos con papel de aluminio.
- Sacamos del horno y dejamos templar.

¡Que te aproveche!