Aunque en Santander no hay tradición de tomar coca de San Juan, lo cierto es que estas masas me encantan, por eso todos los años por estas fechas hago una coca para compartir con amigos y compañeros del cole. El año pasado descubrí la receta que os presento hoy y este año me he propuesto publicarla pronto para que os de tiempo a hacerla antes de San Juan.
Sé que para muchos la receta no será novedad, pues se trata de la receta de Cristina Lorenzo, más conocida por “Kanela y limón”. Ésta y otras tantas recetas maravillosas como el Pan de leche condensada o la Gelatina de chocolate figuran en su libro Recetas de película.
La receta es relativamente sencilla. Se trata de hacer una única masa y dividirla en bolitas para ponerlas en un molde rectangular. Este sistema hará que luego la coca no necesite partirse pues cada comensal podrá coger con facilidad una porción, ya que las bolitas “salen solas.”
La receta original de Cristina se hace con manteca de vaca. Yo no tengo acceso a ella y la hago con una buena mantequilla. Así mismo, si no te gusta el anís, puedes omitirlo o poner otro licor.
Para hacer el clásico enrejado de crema pastelera que lleva la coca, yo siembre hago la receta que publiqué cuando hice Los emparedados pero como te explico en la receta, puedes hacer la crema pastelera que más te guste.
Que levante la mano el que quiera un trocito de esta coca de San Juan…
COCA DE SAN JUAN
Ingredientes:
Para la masa:
· 90 g leche ( a temperatura ambiente)
· 13 g levadura fresca de panadería
· 60 g mantequilla
· 50 g licor de anís
· 2 huevos M
· Ralladura de 1 limón
· 400 g harina de repostería.
· 6 g de sal
Para la crema pastelera:
· Receta 1
· Receta2
Para el almíbar:
· 60 g agua
· 60 g licor de anís
· 60 g de azúcar
Para decorar:
· 1 huevo batido
· Azúcar perlado
· guindas
Así lo hago yo:
Crema pastelera.
- Elige la receta de crema pastelera que más te guste. Te dejo estas dos recetas por si las quieres echar un vistazo. Receta 1. Receta 2.
- Una vez fría la metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y reservamos.
La masa:
- Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un hoyito en el centro donde ponemos el resto de ingredientes.
- Mezclamos con un tenedor para romper las yemas de los huevos y terminamos mezclando los ingredientes con las manos.
- Trasladamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa ligeramente pegajosa pero manejable.
Damos forma:
- Forramos nuestro molde con papel vegetal.
- Dividimos la masa en porciones de 20-25 g (te saldrán 30-35 bolitas )
- Hacemos las bolitas y las colocamos en el molde separadas unas de otras.
- Tapamos con un trapo limpio y dejamos levar 1 hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Con cuidado de no dañar las bolitas de masa, las pintamos con huevo batido.
- Con la crema pastelera que tenemos reservada en la manga, hacemos líneas horizontales y verticales rellenando los huecos que hayan quedado entre las bolitas de masa.
- Decoramos con azúcar perlado y guindas.
Horneamos:
- Horneamos una media hora, hasta que la superficie de la coca está ligeramente dorada.
- Mientras de hornea, hacemos el almíbar. Para ello, ponemos los tres ingredientes en un cazo a fuego medio durante 5 minutos. Removemos para que el azúcar se disuelva. Pasado el tiempo, apagamos y retiramos el cazo del fuego.
- Una vez horneada la coca, la sacamos del horno y todavía caliente, la pincelamos con el almíbar.
- Dejamos enfriar totalmente y servimos.
¡Que te aproveche!
Es verdad, en nada estamos en San Juan. Por aquí no es tradición pero me gusta todo lo relacionado. Se hacen recetas deliciosas que a mí me encantan. Esta coca te ha quedado de lujo, perfecta para celebrar una noche mágica. Un beso
ResponderEliminar¡¡¡ Yo quiero !!! Me has dejado babeando....qué delicia, riquisima....tengo que hacerla sí o sí.
ResponderEliminarYa te contaré.
Besos desde "Mi Cocina"