PATATAS CON LANGOSTINOS Y SETAS.

En mi casa nunca hemos ido a coger setas y lo que sé de micología es muy básico. Reconozco que me encanta comerlas pero apenas diferencio un par de especies y poco más por eso el año pasado cuando vino al colegio la familia de Claudia, una de mis alumnas, a hablarnos de ellas, disfruté un montón. Al finalizar la charla, les pedí una receta con setas. Días más tarde, Claudia me trajo ésta que os presento hoy.

Se trata de un guiso muy sencillo y sobre todo, sabroso, gracias a la buena calidad de los ingredientes y al fumet que previamente haremos. Si tienes la suerte de tener una cocotte, y las patatas son buenas, la salsita te quedará trabada y llena de sabor. Si lo haces la víspera, los sabores estarán más asentados.

Los 300 g de setas, según la receta manuscrita de Claudia, pueden ser: níscalos, craterellus tubaeformis o laetiporus portentosus, pero no te preocupes si no sabes nada de setas… Haz como yo, compra un surtido variado en tu supermercado de confianza y listo.

Otro guiso de cuchareo para mi recetario….


PATATAS CON LANGOSTINOS Y SETAS

Ingredientes:

Para el fumet:

· 25 g aceite de oliva
· Las cáscaras y cabezas de medio kilo de langostinos
· 800 ml agua
· 1 puerro
· Ramitas de perejil fresco
· sal

Para el guiso
· Aceite de oliva
· Medio pimiento verde grande
· Medio pimiento rojo grande
· Media cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 kg de patatas
· 800 ml de fumet
· 300 g de setas variadas
· Medio kilos de langostinos

Así lo hago yo:

El fumet.

Método tradicional
- En el fondo de una cazuela, ponemos el aceite junto con las cáscaras y cabezas de los langostinos y un puerro pelado, lavado y troceado. Reservamos los cuerpos de los langostinos.
- Doramos todo el conjunto durante dos minutos para incorporar el agua, la sal y el perejil.
- Dejamos a fuego medio unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo, colamos con un colador fino y reservamos el fumet para incorporarlo al guiso cuando sea necesario.

Con Thermomix
- Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas, el puerro pelado, lavado y troceado, y el aceite. Programamos 3m-T.Varoma-Vel.4. Reservamos los cuerpos de los langostinos.
- Incorporamos el agua, un poco de sal y el perejil. Programamos 8m-T.100Cº-V2- Colamos con un colador fino y reservamos el fumet para incorporarlo al guiso cuando sea necesario.

El guiso.

- Una vez que tenemos el fumet preparado, comenzamos el guiso propiamente dicho, haciendo el sofrito.
- Preparamos la verdura: lavamos, secamos y partimos en trocitos pequeños los pimientos; pelamos y partimos la cebolla y hacemos lo mismo con los ajos.
- Ponemos en la cazuela un fondo de aceite y cuando esté caliente incorporamos la verdura que acabamos de trocear.
- Mientras se sofríe la verdura, limpiamos las setas y las partimos.
- Incorporamos las setas troceadas y rehogamos con la verdura.
- Pelamos, lavamos y chascamos las patatas.
- Incorporamos las patatas, las rehogamos con el resto de ingredientes e incorporamos el fumet reservado.
- Rectificamos de sal y dejamos la cazuela a fuego suave una media hora, el tiempo que tarden en hacerse las patatas.
- Cuando falten cinco minutos para terminar el guiso, incorporamos los cuerpos de los langostinos reservados.
- Dejamos reposar el guiso y servimos caliente.

¡ Que te aproveche !