LOMO ADOBADO A LA JARDINERA.

En realidad el plato no deja de ser una especie de pisto sencillo con carne y una capa de bechamel pero una vez más, el éxito del plato dependerá de la calidad de los ingredientes, en este caso, del lomo de cerdo adobado. En Cantabria tenemos la suerte de tener un lomo de cerdo adobado de extraordinaria calidad. Son ya varias las marcas que comercializan el lomo de la zona de Potes, mi preferido, con un sabor excepcional. Importante para esta receta, el grosor de los filetes. Éstos tienen que ser gorditos.

Respecto a la salsa bechamel, puedes hacer la que creas conveniente pero me gustaría que probaras la que te presento hoy y que ya he publicado más veces, pues es sencillamente maravillosa por su textura y sabor.

Pimientos, salsa de tomate, lomo….ingredientes básicos para un gran plato. ¡Qué grande lo sencillo!


LOMO ADOBADO A LA JARDINERA.

Ingredientes:

Para el guiso:
- Aceite de oliva
- 8 filetes de lomo de cerdo adobado.
- 1 cebolla
- Medio pimiento verde grande
- Medio pimiento rojo grande
- 300 g salsa de tomate casera
- Unas ramitas de tomillo
- Sal


Para la bechamel:
· 400 ml leche
· 1 trocito de cebolla
· Media hojita de laurel
· 4 bolas de pimienta negra
· 25 g aceite
· 100 g harina
· 25 g queso rallado
· Sal

Así lo hago yo:

El guiso:
- Comenzamos dorando ligeramente los filetes de lomo, para ello, ponemos un poco de aceite en la cazuela y freímos ligeramente los filetes, vuelta y vuelta. Reservamos.
- En ese mismo aceite, pochamos la cebolla que habremos pelado y cortado en trocitos chiquitines.
- Mientras se hace la cebolla, lavamos, secamos y partimos también en cachitos pequeños los dos pimientos.
- Incorporamos los pimientos partidos a la cazuela con la cebolla, a juego medio.
- Cuando la verdura esté tierna, añadimos la salsa de tomate, unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
- Removemos bien la salsa e incorporamos los filetes de lomo.
- Dejamos la cazuela con el fuego al mínimo, encendemos el grill del horno y preparamos la bechamel.

La bechamel:

Método tradicional
- Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, el laurel y las bolas de pimienta
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la harina
- Mezclamos bien para que se tueste y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta
- Removemos con las varillas para que no se formen grumos y añadimos el queso rallado y la sal al gusto.
- Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa.

Con Thermomix
-Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, el laurel y las bolas de pimienta.
-En el vaso echamos el aceite y calentamos 1m-T.37ºC-Vel.2
-Añadimos la harina 2m-T.100ºC-Vel.1
-Añadimos la leche colada (sin la cebolla, laurel y bolitas de pimienta), el queso rallado y la sal al gusto.
- Mezclamos 5s-Vel.7
-Programamos 7m-T.100ºC-Vel.4.

Horneamos.
- Una vez que tenemos hecha la bechamel, apagamos el fuego y cubrimos la cazuela con la salsa.
- Espolvoreamos la superficie con parmesano y metemos la cazuela al horno para que se gratine 5-7 minutos, lo justo para que la superficie se dore un poco.¡ OJO ! La cazuela tiene que ser una cazuela apta para el horno...
- Sacamos del horno, dejamos templar 2 minutos y servimos.

¡Que te aproveche!