FRANCESINHA.

Yo no tenía ni idea de lo que era una francesinha hasta que Carlos, en su Mercado Calabajío publicó la receta. Me llamó mucho la atención y tuve claro que si algún día visitaba Oporto, no dejaría pasar la oportunidad de probar este sándwich cubierto de queso y servido con salsa caliente.

El pasado agosto pasamos unos días en el norte de Portugal, visitamos Oporto y por fin pude probar las famosas francesinhas, clásicas de su gastronomía. Tuvimos la suerte de tomarlas en uno de los sitios más famosos de Oporto, en el Café Santiago y nada más volver a casa, puse en práctica la receta de Carlos. Otra receta del Mercado Calabajío que se ha quedado en mi recetario….

El sándwich, como podéis ver en la fotografías, no es un sándwich al uso, rápido de hacer para comer con una servilleta en el sofá, viendo una peli. Es una preparación elaborada, que sin ser complicada, no da lugar a la improvisación pues hay que tener la salsa hecha con antelación. Es un plato contundente, que se toma con cuchillo y tenedor y que se merece una mesa bien puesta.

Te dejo unas notas para tu francesinha:
- Los ingredientes han de ser de calidad. Yo te recomiendo un buen jamón de york cortado al corte y un queso de nata o similar, que funda bien.
- La receta original de Carlos lleva salsa “piri piri”. Yo puse un poco de Tabasco.
- El color oscuro de la salsa se lo da en cierto modo el caldo de carne. En mi caso, yo no tenía de carne y le puse caldo de pollo, también muy bueno.
- Los ingredientes son para hacer 1 sándwich y la salsa para cubrir por lo menos 4 unidades. En función de los comensales, tendrás que duplicar ingredientes.

¿Te vas a animar? De verdad, merece la pena. La francesinha no es un sándwich cualquiera….



FRANCESINHA

Ingredientes:

Para la salsa:
· Media cebolla
· 2 dientes de ajo
· 60 g mantequilla
· Sal
· 100 g tomate frito
· Salsa tabasco
· 1 lata de cerveza suave
· 1 litro de caldo de carne
· 1 cucharada de Maizena

Para 1 sándwich:
· 2 salchichas
· Medio chorizo
· Aceite
· Sal
· 1 escalopín de ternera
· 1 loncha de jamón york
· 3 rebanadas de pan de molde
· 6 lonchas de queso

Así lo hago yo:

La salsa:
- Picamos la cebolla finita y laminamos los ajos.
- En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio para rehogar la cebolla y los ajos con un poco de sal.
- A los 5 minutos añadimos la salsa de tomate y unas gotas de tabasco.
- Removemos bien e incorporamos la cerveza.
- Dejamos reducir unos 15 minutos.
- Añadimos el caldo, y dejamos al fuego otros 10 minutos.
- Pasado el tiempo, batimos la salsa y la colamos.
- Volvemos a poner la salsa al fuego.
- En un poco de agua fría, medio vasito, ponemos la Maizena, removemos bien y lo incorporamos a la salsa a fuego medio hasta que espese un poco.
- Reservamos.

Los ingredientes:
- Abrimos las salchichas y el chorizo a la mitad.
- Los pasamos por la sartén, primero el chorizo, sin nada de aceite y luego las salchichas con la grasa que haya dejado el chorizo.
- Limpiamos la sartén y con hilo de aceite doramos el escalopín al que previamente hemos puesto sal.



Montaje:
- Precalentamos el horno con la función grill.
- Tostamos 2 rebanadas de pan de molde por una cara.
- Sobre la primera rebanada, ponemos el chorizo y las salchichas.
- Tapamos con la segunda rebanada tostada para poner el jamón york, el escalopín y una loncha de queso.
- Tapamos con la tercera rebanada de pan de molde, sin tostar para que no se resbale el queso.
- Cubrimos la Francesinha con 4 lonchas de queso para los laterales y una quinta que hará de “tapa”.
- Metemos el sándwich al horno, bajo el grill para que el queso funda.
- Damos un calentón a la salsa.
- Sacamos del horno, regamos con la salsa caliente y servimos.
- ¡Cómo vas a disfrutar…..!

¡Que te aproveche!