MASA QUEBRADA. HORNEAR "A CIEGAS".

A lo largo de todos estos años de “andadura bloguera” , (ya van camino de 9…) son varias las recetas que he ido modificando y mejorando. Una de las recetas que más lata me ha dado a lo largo de todo este tiempo es la masa quebrada de las tartas. He probado varias recetas con distintas proporciones en sus ingredientes y de todas ellas me quedo sin duda, con la de Michel Roux de su libro “Masas”, Ed. Elfos. Es la receta que comparto hoy con todos vosotros para mí, la definitiva. Ya no busco más.

La masa quebrada, como indica su nombre, es una masa quebradiza que sirve como base para tartas. Existen varios tipor un toque crujiente y delicado que va a sorprender, y mucho.

s de masa quebrada pero para simplificar yo uso esta receta que adapto en función del tipo de tarta: si va a ser salada, añado un poco de sal y si va a ser dulce, azúcar. Es una masa que no requiere mucho amasado y que se puede hacer fácilmente “ a mano “ sin necesidad de un robot de cocina. .

Normalmente la masa quebrada se hornea “a ciegas”, es decir, se hornea la base de la tarta vacía, para que ésta no encoja cuando la rellenemos posteriormente. Este prehorneado de la tarta tiene un proceso que te cuento más adelante con un paso a paso que creo que os va a servir de ayuda especialmente a aquellos que os estrenáis con este tipo de tartas por primera vez.

Las bolitas de cerámica o pesos de hornear no son imprescindibles ( aunque son muy cómodos ), puedes utilizar legumbres secas: alubias, garbanzos…se trata de que la masa tenga peso , no suba y quede bien cocida antes de rellenarla y pasar al segundo horneado.

No te cuento más, tan solo te animo a probar. A partir de ahora todas vuestras tartas, quiches, tartaletas….van a tene

- Retiramos un pliego de film y colocamos la masa estirada sobre el molde dejando el otro papel film en contacto con la superficie.
- Con las manos vamos asentando la masa sobre las paredes y base del molde. No estiramos la masa, solo la colocamos presionando ligeramente.
- Una vez que la masa está asentada en el molde, retiramos con cuidado el papel film.

- Con un cuchillo retiramos la masa sobrante o más fácilmente, como os muestro en la foto, pasamos el rodillo con una suave presión por el borde del molde. De este modo, la masa sobrante, caerá a la superficie de trabajo.


- Con un tenedor marcamos la base y laterales del molde. ( Ésto hace que la masa no encoja al rellenarse )

- Cubrimos el molde con un pliego de papel de hornear.
- Llenamos el molde con legumbres secas o bolitas de cerámica.
- Horneamos 20 minutos.


- Abrimos el horno, retiramos las bolitas de cerámica y el papel de hornear y horneamos el molde vacío, otros 5-7 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Ya podemos utilizar nuestra masa quebrada horneada para nuestra receta preferida.

¡Que te aproveche!