Un buen helado casero apetece en cualquier época del año aunque es cierto que en verano apetecen más y los helados son los reyes de los postres , meriendas y cenas al aire libre. La versión que te presento hoy ha sido todo un éxito en casa y me gustaría que lo probaras antes de que llegue el otoño de verdad y guardes la heladora en el altillo de la cocina.
Hace años publiqué una entrada en las que explicaba todo lo referente a los helados caseros: distintos sabores, técnicas, equipamiento….La receta del helado de sobao no es más que una adaptación de una de las recetas que te mostraba entonces. En el momento que empiezas a hacer helados caseros, las recetas se suceden y se van adaptando a los gustos de cada familia. En mi casa , los sobaos no pueden faltar y como te comentaba este verano en Facebook, congelan de maravilla, por lo que también suelo tener alguno en el congelador.
No te voy a contar nada nuevo sobre los sobaos, especialmente si has tenido la suerte de probar los auténticos sobaos pasiegos, una de las joyas de la gastronomía cántabra. Echa un vistazo a esta receta para hacer los sobaos caseros o compra una marca que sea de tu confianza pero no dejes de probar este helado, maravilloso.
HELADO DE SOBAO
Ingredientes:
· 3 sobaos grandes ( de unos 150 g )
· 400 ml. leche
· 5 yemas de huevo
· 140 g. azúcar
· 500 ml. nata
Así lo hago yo:
Método tradicional:
- Reservamos la mitad de un sobao. El resto lo trituramos con cualquier robot de cocina hasta hacerlos miguitas.
- Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Reservamos.
- En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen.
- Incorporamos el puré fino de sobao a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
- Una vez que nuestra crema esté totalmente fría, montamos la nata.
- Incorporamos la nata montada a la crema de natillas. Mezclamos con una espátula.
-Deshacemos la mitad del sobao reservado e incorporamos los trocitos a la crema que acabamos de hacer.
- Volcamos nuestra crema a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante y meteremos la crema al congelador.
* Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.
* Si sueles utilizar azúcar invertido para hacer tus helados, pon 110 g de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido.
Con Thermomix.
- Reservamos la mitad de un sobao. El resto los trituramos unos segundos a Vel. 7-9-10.
- Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Sacamos del vaso y reservamos.
- Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3
- Quitamos la mariposa e incorporamos durante unos segundos a Vel.2 el puré fino de la leche con el sobao a la crema de las yemas.
- Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
- Una vez que nuestra crema esté fría, montamos la nata con la mariposa en Vel. 4.
- Incorporamos la nata montada a la crema de natillas. Mezclamos con una espátula.
- Deshacemos la mitad del sobao reservado e incorporamos los trocitos a la crema que acabamos de hacer.
- Volcamos la crema en la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante y meteremos la crema al congelador.
* Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso, pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.
* Si sueles utilizar azúcar invertido para hacer tus helados, pon 110 g de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido.
¡ Que te aproveche !
me dejas fascinada con este helado, ha ido directo a pendientes antes de leer la receta, luego ya leída más aún, tiene que estar de muerteeeeeeeeeeeeeeeeeee, viva Cantabria y viva tú, vaya recetones ;) un besuco
ResponderEliminar¿Tres sobaos de 150gr, cada uno o 3 sobaos que pesen en total 150gr.?. Tiene que estar buenisimo.
ResponderEliminarCada uno.
EliminarBuenísimo....
Ya me lo dirás.
María José
ainss, lo que no se te ocurra¡¡¡
ResponderEliminarhabrá que probarlo, a ver si supera al de galletas Maria
besos, Amelia
Madre mía, locura total de receta. Le estás metiendo 500g de nata más toda la materia grasa de los sobaos. Normalmente se trabaja con un 8% de materia grasa y este puede tener más de 20%. Te recomiendo darle una vuelta
ResponderEliminarSupongo que con menos nata también este muy rico.
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