Estoy segura que al ver esta ternera con especias, mi madre diría algo así como “Quita, quita…Donde se ponga la ternera guisada de toda la vida, que se quiten estos inventos modernos con especias….” Y es que en mi casa la ternera siempre se ha tomado guisada con verduras , en carrilleras, zancarrón o rellena pero las cosas como son, desde el momento en el que pruebas este guiso, la receta (Goodfood, febrero 14 ), pasa a formar parte del recetario familiar.
Que no te asusten las especias, lo bueno del guiso es que ninguna de ellas predomina sobre las demás y el sabor aunque se hace presente , es la gracia del plato, no es excesivamente fuerte.
El guiso queda estupendo en cualquier cazuela pero si tienes la suerte de tener una cocotte, estarás conmigo que los guisos de “ a fuego lento” quedan espectaculares. Sea en la cazuela que sea, ten en cuenta que es un guiso muy facilito pero que lleva su tiempo, necesitarás más o menos hora y media para que la carne se haga del todo.
¿ Te vas a atrever ?
TERNERA GUISADA CON ESPECIAS
Ingredientes:
· Aceite de oliva
· Harina
· 1´5 kg de ternera
· Sal y pimienta
· 4 zanahorias
· 1 cebolla
· 2 hojitas de laurel
· Una cucharadita de comino el polvo
· Una cucharadita de semillas de cilantro
· Una cucharadita de chili en polvo
· Media ramita de canela
· 1 lata de tomate entero pelado, pequeña.
· 1 botella de vino tinto
· 50 g chocolate al 70 % de cacao
· Cilantro fresco
Así lo hago yo:
- Ponemos aceite de oliva en una cazuela, mientras se calienta, salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por un poco de harina..
- Una vez el aceite esté caliente, sacudimos la carne, el exceso de harina y doramos los trozos de carne.
- Añadimos la cebolla bien picadita y la zanahoria pelada y partida en trozos grandes. Dejamos que la verdura se haga con la carne un minuto.
- Incorporamos las especias ( las semillas de cilantro, molidas en el mortero ). Removemos bien para que se integren en la carne y regamos el guiso con el vino y el tomate partido en cachitos.
- Rectificamos de sal.
- Dejamos la cazuela a fuego lento durante hora y media.
- Pasado el tiempo, comprobamos que la carne esté tierna y añadimos el chocolate troceado. Con el calor residual de la cazuela, el chocolate se deshará. Removemos un poco.
- Servimos con un poco de cilantro fresco picadito.
¡ Que te aproveche !
Hola, que buena receta, ¿se podria hacer en olla rapida?
ResponderEliminarUn rico guiso de ternera que me encanta, se ve tan rica y sabrosita. Que me gustaría tomarme un buen plato.
ResponderEliminarUn beso
yo me atrevo!!Una combinación y condimentación bien rica y aromática. te ha quedado un plato espectacular!!un beso
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