RABO AL VINO TINTO.

Mi propuesta para estas fiestas no es del todo novedosa. En el 2010 publicaba la receta de las Carrilleras, la receta de hoy es una de las posibles versiones de ese plato. Con carrilleras o rabo, este guiso es maravilloso, la salsa es de locura, no es nada caro y se puede hacer la víspera.

La receta es muy sencilla, todo el trabajo lo hace la olla. Tendrás que estar pendiente de los tiempos, no todas las ollas trabajan igual. Puedes programar un tiempo orientativo, en mi olla Fissler, la receta se hace en 50 minutos. Abres la olla y compruebas que la carne se despega con facilidad del hueso, sino no es así, programa otros 10 minutos.

Sobre la calidad de los ingredientes, poco hay que decir, un buen vino tinto y dos rabos de ternera, eso es todo. Ten en cuenta que aunque parezca mucha cantidad, después de la cocción, merma bastante. Calcula que un rabo de unos 800 g da para 2 personas puesto que aunque parezca grande, la parte final prácticamente se desecha, pues es todo cartílago.

Respecto a la guarnición, puedes presentar el rabo con puré de patata, verduras al vapor, patatas fritas ….yo te propongo emplatar los trozos de rabo con unas Patatas parisinas y tomates cherry salteados y servir la salsa aparte en una salsera.

La receta es ideal para aquellos que no queréis estar pendiente del horno o de la plancha durante las comidas. Que tienes que ir a comer a casa de tu cuñada y te ha tocado hacer el segundo plato, pues te presentas con la olla y tan ricamente….


RABO AL VINO TINTO

Ingredientes:

· 2 rabos de ternera
· Sal y pimienta
· Harina
· Aceite de oliva
· 1 cebolla hermosa
· 2 zanahorias
· 1 puerro
· 1 litro de vino tinto
· 1 cucharada de azúcar

Así lo hago yo:

- Comenzamos salpimentando la carne. La pasamos por harina y ponemos aceite en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, quitamos el exceso de harina de los trozos de rabo y los doramos en la sartén lo justo para que la carne se haga solo por fuera.
- Reservamos la carne en la olla.
- Pelamos y preparamos la verdura. La zanahoria en ruedas y la cebolla y el puerro bien picadito.
- En el mismo aceite de haber dorado el rabo, rehogamos la verdura junto con un poco de sal.
- Pasados unos 10 minutos, quitamos un poco de aceite de la sartén y volcamos el contenido de ésta, en la olla sobre la carne.
- Cubrimos el guiso con el vino y ponemos la olla a fuego vivo.
- Dejamos unos minutos la olla sin tapar para que se evapore el alcohol.
- Cerramos la olla y desde que alcanza la temperatura, ( en mi olla Fissler desde que aparece el anillo verde ) bajamos la temperatura un poco, y esperamos 50 minutos.
- Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego, y esperamos a que enfríe.
- Reservamos medio vasito del líquido de la cocción.
- Ponemos los trozos de carne en una cazuela baja y amplia. Tenemos cuidado con los trozos de carne porque se desharán.
- El líquido de la olla y la verdura, lo pasamos por el chino.
- Volcamos la salsa sobre la carne.
- En una sartén pequeña, ponemos una cucharada de azúcar.
- Cuando comienza a formarse el caramelo, cortamos la cocción con el vasito de líquido que habíamos reservado, removemos bien y lo volcamos sobre el guiso.
- Rectificamos de sal y calentamos unos 15 minutos a fuego suave para que el guiso coja cuerpo.
- Servimos con Patatas parisinas y tomates cherry salteados.

¡ Que te aproveche !