MERMELADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.

Me imagino la cara que estáis poniendo algunos al leer el nombre de la receta de hoy, ¿ Mermelada de trigueros….?. Supongo que es la misma cara que puse yo este verano en Cádiz cuando la probé por primera vez. Hacedme caso, ya veréis que cosa más rica.

La receta es simple, se hace como casi todas las mermeladas dulces, lo único a tener en cuenta es el calibre de los espárragos y la cantidad de azúcar. Respecto a los espárragos, ya sabes lo que te voy a decir, cuanto mejor sean, la cantidad y la calidad de la mermelada se notará. El azúcar puede variar según tus gustos. Yo te propongo poner un 25 % menos del peso de los espárragos pero como te digo, lo puedes modificar.

Desde julio he hecho esta mermelada con frecuencia siempre para acompañar al queso. La hemos probado con queso de nata, manchego y azul y en las tres ocasiones, la combinación ha sido perfecta.

Todavía no hemos comenzado con los menús navideños pero si te gusta presentar una buena tabla de quesos en unas de tus comidas o cenas familiares, no pierdas de vista esta mermelada. Te lo digo yo…


MERMELADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

· 1 manojo de espárragos trigueros
· Agua
· Medio limón pelado
· 200 g. azúcar

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Comenzamos cortando la parte más dura del tallo de los espárragos, la desechamos.
- Partimos en trozos los espárragos, los lavamos bien y los ponemos a cocer en agua durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, reservamos medio vaso del agua de la cocción, el resto la tiramos.
- Trituramos los espárragos cocidos junto con medio limón al que habremos quitado bien la parte amarilla y las pepitas.
- Nos quedará un puré. Necesitamos pesarlo para saber cuanta azúcar tenemos que añadir. Si el puré ha quedado demasiado espeso, podemos añadir un poco del agua reservada de la cocción.
- Añadimos un poco menos de azúcar que lo que pese el puré. En mi caso, pesaba 265 g y he añadido 200 g de azúcar.
- Ponemos el conjunto en un cazo y lo ponemos al fuego unos 20 minutos, a fuego suave removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Retiramos del fuego y lo guardamos en un frasco de cristal. Tenemos en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

Con Thermomix:
- Comenzamos cortando la parte más dura del tallo de los espárragos, la desechamos.
- Partimos en trozos los espárragos, los lavamos bien y los ponemos a cocer en agua durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, reservamos medio vaso del agua de la cocción, el resto la tiramos.
- Trituramos los espárragos cocidos junto con medio limón al que habremos quitado bien la parte amarilla y las pepitas. Programamos 15s –Vel 7-9-10
- Nos quedará un puré que sacamos del vaso para poner la balanza a cero y pesar. Si el puré ha quedado demasiado espeso, podemos añadir un poco del agua reservada de la cocción.
- Añadimos un poco menos de azúcar que lo que pese el puré. En mi caso, pesaba 265 g y añado 200 g de azúcar.
- Programamos 20 m-T.100ºC-Vel.4
- Los últimos 10 m. ponemos el cestillo para facilitar la evaporación.
- Guardamos en un frasco de cristal. Tenemos en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

¡ Que te aproveche !