BIZCOCHO DE LICOR DE CAFÉ. Sólo para mayores...

Sobre gustos no hay nada escrito y para prueba, este bizcocho. En casa no ha gustado nada. Su textura no es la clásica de un bizcocho esponjoso y su sabor es muy marcado. En cambio, a mis compañeros les ha encantado precisamente por tener un bocado diferente, más compacto y húmedo y ese sabor a café tan definido. A ver qué te parece a tí….

En principio, se trata de un bizcocho de chocolate, “Double espresso chocolate”. La receta es una adaptación del libro de Nordic Ware "Best of the Bundt". Digo “en principio”, porque en realidad es un bizcocho de café. La receta pide 60 g de café soluble. Yo he puesto solo 40 g y aun así el sabor es muy intenso, si a eso le añades el chorretón de kahlúa…..pues evidentemente , es un bizcocho de café, no apto para todos los públicos.

Se trata de una preparación un poco distinta a otros Bundt que he hecho. Es mucho más líquida y ocupa prácticamente toda la capacidad del molde. Tarda mucho en hornearse, sobre una hora más o menos. La receta original acompaña el bizcocho con una ganache de chocolate y una crema de nata aromatizada con café pero sinceramente, el bizcocho no necesita de mucha floritura aunque si estas de humor, y lo preparas, a la hora de servirlo, te vas a quedar con el personal.

El molde Rosa Bundt es un regalo. Una amiga estaba harta de que no le salieran sus bizcochos, de que no desmoldaran a la perfección y vino el otro día con él en una bolsa y me dijo: “ se acabó, te lo regalo, tiro la toalla….” Por más que le dije que lo tenía que seguir intentando, no me hizo caso. Oye, salí ganando…

Son muchas las páginas y blogs que dan consejos sobre cómo utilizar estos moldes tan caros. Te dejo un resumen de los pasos más importantes que sigo yo para un desmoldado perfecto.

- El horno precalentado a 180ºC
- El molde se sitúa en la zona media-baja del horno sobre la rejilla, no sobre la bandeja.
- El molde tiene que estar muy , muy bien engrasado especialmente en todas sus aristas. Particularmente me gusta mucho el spray especial para ello de la marca Wilton. Es caro pero dura un montón.
- A la hora de volcar la masa en el molde, se echa toda la masa por el mismo sitio, la masa va buscado su camino dentro del molde.
- Una vez la masa se encuentra en el molde, se dan unos cuantos golpes sobre la base, para romper las posibles burbujas de aire que haya en la masa.
- No abrimos la puerta del horno mientas se hornea hasta prácticamente el final para comprobar si está hecho.
- Al terminar le tiempo de horneado, sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos.
- Para desmoldar, damos unos ligeros golpes sobre la base del molde para que se suelte de las paredes, no metemos cuchillos ni nada parecido.
- Damos la vuelta y dejamos enfriar del todo.

Y para prueba de que estos consejos, funcionan de verdad, aquí tenéis este Bundt de licor de café.
¿ Quien se anima ?


BUNDT® DE LICOR DE CAFÉ

Ingredientes:

· 140 g chocolate al 80% de cacao
· 40 g de café soluble
· 120 ml de agua hirviendo
· 240 ml agua fría
· 120 ml licor de café ( Kahlúa )
· 220 g mantequilla
· 400 g azúcar
· 4 huevos
· 2 cucharaditas de extracto de vainilla
· 140 g chocolate al 80% de cacao
· Media cucharadita de sal
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 240 g harina

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Comenzamos derritiendo el chocolate en el microondas en varias tandas de pocos segundos para que no se queme. Dejamos templar.
- Vertemos el café soluble en el agua hirviendo, removemos y añadimos el agua fría y el licor de café. Volvemos a remover y reservamos.
- En un cuenco grande, batimos la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos.
- Vamos incorporando los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no se ha integrado.
- Añadimos el chocolate derretido y la vainilla. Batimos de nuevo.
- En otro cuenco tamizamos la sal, el bicarbonato y la harina.
- Sin dejar de batir incorporamos la harina y la mezcla de café alternativamente. Harina, café, harina, café, harina.
- Engrasamos nuestro molde teniendo mucho cuidado en las aristas.
- Vertemos la mezcla en el molde. Damos unos ligeros golpes sobre la base para explotar posibles burbujas de aire, y lo metemos al horno.
- Horneamos unos 60 minutos a media altura sobre la rejilla.
- Sacamos del horno, dejamos templar 10 minutos y desmoldamos para que se termine de enfriar.

¡ Que te aproveche !