Aunque ya es primavera y muchos ya estáis pensando en ensaladas y platos fresquitos, en el norte seguimos con platos de cuchara contundentes y llenos de sabor. El de hoy con sabor a mar.
En mi casa la legumbre se hizo siempre “al chup-chup”, despacito y añadiendo agua según lo iba pidiendo el guiso hasta conseguir que la alubia estuviese tierna y la salsita estuviese melosa y ligada. A mí me gusta cocer la legumbre en la olla unos minutos y luego terminar el guiso en la cazuela. Así tengo garantizado por un lado, que la alubia se ha hecho y por otro lado, puedo terminar el guiso como a mí me gusta, de forma tradicional.
Lo realmente difícil de la receta de hoy es ajustar los tiempos de cocción. Dependerá mucho del tipo de cazuela, y calidad y tamaño de la alubia. ¡ En fin ! Todo un mundo de posibilidades que sólo tú podrás ir ajustando mediante ensayo y error.
El éxito de este guiso reside en el sabor del caldo y la calidad del rape y langostinos. Te puedo asegurar que es un plato de legumbre muy especial, muy sabroso. Los tropezones de rape son fantásticos y al no llevar espinas, los niños lo comen sin problemas. No es un plato de legumbre barato porque el rape es carillo. Yo hago este guiso cuando el rape está bien de precio y siempre para una comida un poco especial. ¿Alguna celebración a la vista… ?
ALUBIAS CON RAPE Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
· 1 cabeza de rape
· 3 l de agua
· 2 puerros
· 1 zanahoria
· Sal
Para el guiso:
· Medio kilo de alubias blancas
· 2 l de caldo de pescado
· Aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharadita de pimentón
· 1 cucharada de harina
· 1 cola de rape
· 250 g langostinos
Así lo hago yo:
-Comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello, lavamos bien la cabeza del rape y la ponemos junto con los puerros lavados y partidos en dos y la zanahoria pelada, en una cazuela con el agua y sal.
-Dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Desespumamos de vez en cuando.
-Pasado el tiempo, colamos y reservamos el caldo.
-La noche anterior a hacer el guiso habremos puesto las alubias a remojo.
-Ponemos las alubias escurridas en la olla a presión cubiertas por 2 litros del caldo de pescado.
-Contaremos unos 15 minutos desde que suba el pitorro ( mi olla es de las normalitas, no súper rápida) .
-Apagamos el fuego, esperamos a que baje la presión y abrimos la olla. Comprobaremos que las alubias se han hecho. Si no es así, cerramos la ola y ponemos otros 5 minutos.
-En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva para hacer un sofrito.
-Cuando el aceite esté caliente, doramos los dientes cortados en láminas, añadimos el pimentón y la harina, removemos para que el pimentón no se queme y volcamos el sofrito sobre las alubias.
-Ponemos la cazuela otra vez al fuego para que la salsa se ligue bien. Tenemos cuidado al remover para no romper las alubias.
-Pelamos los langostinos y cortamos la cola de rape en medallones.
-Añadimos los langostinos y el rape al guiso. Se harán en muy poco tiempo.
-Si el guiso ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de caldo de pescado.
-Rectificamos de sal.
-Dejamos la cazuela al fuego otros 10 minutos y apagamos.
-Mucho mejor de un día para otro.
¡ Que te aproveche !
Una pinta exquisita !! las has hecho en la cocotte ??
ResponderEliminarSí, los guisos en la cocotte quedan de maravilla y la legumbre ni te cuento.
Eliminar