Sabéis todos mi pasión por las tartas de queso y lo poco que me gusta el baño María. Pues bien, con esta receta casi me reconcilio con esta forma de horneado. El trajín de forrar el molde y la preocupación por si entra algo de agua en la tarta, merece la pena. El resultado es espectacular, por su sabor y por su textura cremosa por dentro y crujiente en su base y laterales, una delicia al alcance de todos porque además, la tarta es de las facilonas.
La crema la haces en dos minutos. Batir ingredientes, eso es todo. La clave de la receta reside en dos aspectos muy importantes:
1.- “El horneado”.
La receta original es del libro Cheesecake. Hannah Miles, su autora, no hornea la base pero yo os lo recomiendo. Hornear la base 10 minutos antes de volcar la crema es fundamental para conseguir que la galleta luego esté más crujiente.
2.- “La vainilla”
Te comentaba hace tiempo en la entrada sobre las Natillas de vainilla, que tipos de vainilla utilizo yo en mi cocina. La pasta de vainilla para esta tarta es la solución perfecta. Si no tienes, puedes utilizar dos vainas de vainilla, abrirlas longitudinalmente , raspar las semillas con un cuchillo y añadirlas a la crema.
Los demás ingredientes los tienes en casa o los puedes comprar en cualquier “super” sin dificultad. Una cosa más, las cantidades que te indico son las que yo he adaptado de la receta original para un molde de 23 cm de diámetro. Dependiendo de lo altas que te queden las paredes, te sobrará o no un poco de crema. Si te sobra, la puedes poner en 2 flaneras individuales y hornearlas a la vez que la tarta en una esquinita del horno.
Si cuando eras pequeño tu helado favorito era el de vainilla, esta tarta te va a entusiasmar.
TARTA DE QUESO A LA VAINILLA
Para la base:
· 300 g galletas tipo Digestive
· 125 g mantequilla
Para la crema de queso:
· 400 g creme fraiche
· 500 g queso cremoso
· 4 huevos
· 2 cucharas de harina
· 1 lata pequeña de leche condensada
· 1 cucharadita de pasta de vainilla
Así lo hago yo:
Para la base:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Para preparar la base trituramos las galletas con cualquier robot de cocina.
- Mezclamos la galleta triturada con la mantequilla que estará blandita ( la habremos sacado del frigorífico una hora antes )
- Formamos los laterales y base de la tarta con la mezcla de galleta y mantequilla.
- Con los laterales tendremos especial cuidado. Nuestros dedos serán la mejor ayuda para presionar la galleta contra el lateral del molde. Procuraremos que quede todo el diámetro a la misma altura.
- La base propiamente dicha, la podemos alisar con un paletín o dorso de una cuchara.
- Horneamos la base 10 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
El molde para el baño María:
-Después de las capas de film, pondremos papel de aluminio.
Para la crema de queso a la vainilla:
- Volcamos la crema en el molde.
Horneamos:
- Ponemos agua en un recipiente apto para el horno suficiente mente grande en el que luego podamos meter nuestro molde.
- Programamos el horno a 180ºC.
- A los 10 minutos, cuando el agua ya esté caliente, con mucho cuidado, metemos el molde dentro del agua, teniendo la precaución de que el agua no llegue al borde del molde sino solo hasta la mitad.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
- Sacamos del frigorífico unas horas antes de tomar la tarta para poder tomarla a temperatura ambiente.
Qué buena¡¡¡¡¡¡¡¡
ResponderEliminarHola Ma José! !!
ResponderEliminarMe ha llamado mucho la atención esta tarta.Me chiflan las tartas de queso pero esta variante no la había visto nunca...
En cuanto tenga un día mss desahogado,la tengo q hacer.Gracias por compartir.
Pasión que compartimos y siempre te digo lo mismo. Mis preferidas, las horneadas.
ResponderEliminarTe ha quedado perfecta.
Buen finde
Por dios que pinta tiene!!! que corte más perfecto qué textura que color qué todooooooooooooooo, la he apuntado. Es importante usar creme fraiche no?
ResponderEliminarSí, me temo que sí.
EliminarAnímate y me cuentas.
Qué aspecto!! desde luego de 10. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarEspectacular!!! una ricura, que corte tan bueno y que presentación tan bonita y apetecible.
ResponderEliminarUn beso
Tiene una pinta exquisita!!! Que gran lujo haberlo encontrado.
ResponderEliminarun saludo desde www.motivadaconlacocina.blogspot.com.es
Hola María José, a mi se me hizo la boca agua nada mas verla, menudo corte has presentado si dan ganas de saltar a la pantalla. Besos!!
ResponderEliminarMadre mía, qué delicia! A mi me pasa lo mismo, soy amante de las tartas de queso y poco amiga de los baños Maria, asi que esta tarta nos viene al pelo. Un corte magnifico, qué ganas de cogerte un trocito si pudiera :)
ResponderEliminar1 besazo!!!
Bueno, bueno, ojiplática me quedo con esta tarta! Qué pintaza tiene. Me llevo un trocito que no puedo resistir la tentación y a mí una tarta de queso me pierde...y más una como esta!
ResponderEliminarUn besote ^^
Que pinta tiene !!!!!
ResponderEliminarMe podrias decir que queso utilizas??
Philadelphia. Ya verá que ricura....
EliminarPodrias decirme donde puedo comprar la pasta de vainilla??
EliminarGraciasss
La que más me gusta, la de la marca Nielsen Massey la venden en muchas tiendas "on line",
Eliminarpor ejemplo estas dos:
- http://www.marialunarillos.com/1616-pasta-de-vainilla-de-madagascar-nielsen-massey.html
- http://www.elamasadero.com/vainilla-y-extractos/425-pasta-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-comprar-online.html
En Carrefour venden la de la marca Home chef, que también está muy bien.