Supongo que el cerdo con manzana sea un clásico en toda España. En Cantabria lo es, de hecho la receta que os presento es una adaptación del libro Cocina Cántabra, Ed. Everest.
La combinación del cerdo con la manzana es estupenda y aunque a priori puede parecer que la carne de cerdo al hornearse quede seca, al estar acompañada de esta compota, el resultado es un bocado jugoso y aromático.
El asado no presenta ninguna dificultad. Pide a tu carnicero que te corte una pieza de cerdo limpia y si puede que te de la piel. La idea de hornear la carne cubierta con la piel , me la dio Juan, mi carnicero. Los jugos que segrega durante la cocción caen a la bandeja con la cebolla y la manzana y aportan sabor a la compota. Una vez terminado el tiempo de horneado, la piel se corta en cachitos y se pasa un minutín por la sartén. Ya tenemos preparado el aperitivo.
Las manzanas que utilizo son reinetas, van fenomenal a este guiso. Una última cosilla, es importante que el romero sea fresco. Lo demás, es coser y cantar.
CERDO ASADO CON MANZANA.
Ingredientes:
· 3 manzanas reinetas
· 1 cebolla hermosa
· 1 pieza de cerdo de 1 kg.
· Sal
· Pimienta
· Romero fresco
· Aceite de oliva
· Un vaso de vino blanco
· Un vaso de agua
Así lo hago yo:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pelamos las manzanas y troceados en gajos.
- La cebolla la pelamos y cortamos en juliana.
- En una fuente apta para el horno, formamos una cama con la manzana y cebolla troceada y un pelín de sal.
- Sobre la cama de cebolla y manzana colocamos la pieza de carne que hemos salpimentado y cubierto con unas ramitas de romero fresco.
- Regamos todo el conjunto con un buen chorretón de aceite de oliva, el vino y el agua.
- Cubrimos la carne con la piel de cerdo si la vamos a utilizar.
- Horneamos una hora y media.
- Cada media hora , regamos la carne con el jugo de la bandeja.
- Los últimos 15 minutos quitamos la piel y ponemos la bandeja cerca del gril para que la carne se dore del todo.
- Una vez asada la carne, apagamos el horno, sacamos la fuente y fileteamos la pieza de carne.
- Pasamos por el chino la manzana y la cebolla junto con los jugos que se han desprendido en la cocción.
- Servimos la carne fileteada sobre un lecho de puré de manzana.
- El resto del puré lo servimos en un cuenco para que cada uno se sirva.
¡ Que te aproveche !
Bienvenid@
Con frecuencia, abría la ventana de su cocina y dejaba enfriar en la repisa una bandeja. Si la brisa era importante, el olor a recién hecho, podía llegar hasta muy lejos. Pan, bizcochos, quiches, bollos… olores que dejaban constancia de la actividad de aquella mujer. Había veces que no coincidía con ella en muchos días pero sabía que estaba allí, al fijarme en la repisa de su ventana...
Esto roza lo lujurioso, menuda pintaza!
ResponderEliminarQué rico menuda presencia tiene!!! Muy rico se ve y estará. Me encanta con las manzanas.
ResponderEliminarUn beso
Que plato tan rico Maria José a mi me encantan las reinetas ¿que pieza del cerdo prefieres para el asado? La idea de hornearlo con la piel es estupenda.
ResponderEliminarBesicos sorianos
Buenisima receta, que sin duda pondré en práctica, que carne usaste del cerdo?, gracias!
ResponderEliminarMe fio siempre de mi carnicero y compro la pieza que él elige.
EliminarQué buena cara!!! Las recetas de lomo las pruebo todas, las de pollo también, así que ésta caerá pronto!!
ResponderEliminarUn abrazo
¡Qué ricoo! Soy alérgica a las manzanas crudas (con lo que me gustan, snif), cocinadas puedo comerlas. Pero no me gustan ni la tarta de manzana, ni la manzana asada ni la compota... Eso sí, ponme un asado de cerdo con una salsita de manzana y un buen trozo de pan y déjame sola. ¡Esto si que está rico!
ResponderEliminarUn saludo
Hola buenas.
ResponderEliminarNo se que pieza elegir, parece codillo la que tu usas, saquame de dudas.
Gracias
La idea de hacer el asado cubierto con la piel, me la apunto. Jugoso a más no poder, delicioso y... como bien dices, aperitivo listo en un plis!
ResponderEliminarYo lo voy a preparar con jamón para asar,seguro que queda bueno, aunque también había pensado en cinta de lomo..., un saludo.
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