CODILLO A LA CERVEZA NEGRA.

Sé que en muchas familias cambiar los menús Navideños es prácticamente imposible. La tradición manda: los mayores reclaman su sopa de pescado o los caracoles… el estudiante, vuelve a casa por Navidad, como El almendro, y quiere sus tostadas… ¡ En fin ! Que cada año, los platos se repiten y que por más que yo te haga sugerencias, el lechazo y el besugo siguen siendo los protagonistas de tu mesa.

Pero también sé que hay familias que se amoldan a todo, que les gusta variar cada año y que prueban distintas recetas y presentaciones. Para ellas es mi propuesta de hoy. Una carne económica, que cunde mucho y que ofrece muchas posibilidades.

Hoy te presento el codillo de cerdo a la cerveza negra y mañana, una receta más tradicional , para los amantes de los asados, codillo al horno con patatas y romero.

El codillo guisado en la olla es una carne muy jugosa. La idea de guisarlo con cerveza negra me la dio mi carnicero, Juan. Una idea fantástica pues aporta un aroma muy rico al guiso. La receta que te presento hoy, admite dos presentaciones a la hora de servirlo. La receta es la misma en ambos casos aunque parezca que se trata de platos distintos.


Opción A. Codillo deshuesado.
- Tu carnicero lo deshuesará y meterá la carne en una malla .
- A la hora de servirlo, pasamos la salsa por el chino, quitamos la maya, y fileteamos o partimos a la mitad si el codillo es grande .
- Servimos la carne sobre la salsa.

Opción B. Codillo entero, con hueso.
- Procuraremos que los codillos tengan un tamaño pequeño, de ración.
- Pasamos toda la verdura por el chino (menos la zanahoria que hemos dejado entera )
- Servimos el codillo sobre un lecho de puré de patata.
- Sobre el puré ponemos la pieza de carne y adornamos con la zanahoria que hemos dejado entera.
- Servimos la salsa en una salsera aparte.

Con cualquiera de las dos opciones, tienes el triunfo asegurado.