BOCARTES "PEJINOS".

Sé yo que a más de uno esta receta os va a encantar pues somos muchos los entusiastas del bocarte. Todos los años os hablo de ellos y procuro ampliar mi recetario mostrándoos platos nuevos. Aunque mis preferidos son los más sencillos, los bocartes rebozados, existen otras recetas a tener en cuenta.

La preparación de este año viene de la mano de mi compañero bloguero del Club de la puchera. Manuel nos presentaba esta receta el pasado mes de abril. Desde entonces, en casa hemos comido estos bocartes varias veces, ya verás como tú te pones manos a la obra.

“Pejino” es un calificativo muy empleado en la costa cántabra. Según la R.A.E. “Persona de humilde condición social de la ciudad española de Santander o de poblaciones costeras de la provincia de Cantabria “. De ahí el nombre de la receta puesto que estos bocartes son típicos de Laredo.

Buena materia prima, no necesitas más. En plena costera del bocarte, no dejes pasar la oportunidad de disfrutar de este pescado azul.

Por si has ido a la pescadería, has visto los bocartes a buen precio y no has podido evitar comprar un kilo y quieres cocinarlos de distintas maneras, aquí te dejo varias opciones:

Bocartes en vinagre
Bocartes rellenos
Bocartes a la cazuela


BOCARTES “PEJINOS”.

Ingredientes:

· Medio kilo de bocartes
· Sal
· Harina
· 2 huevos
· Aceite de oliva
· 3 dientes de ajo
· 1 cebolla mediana
· 1 cucharadita de pimentón
· 1 cucharada de harina de maíz
· 1 vaso de vino blanco
· 1 hojita de laurel
· Perejil picadito

Así lo hago yo:

-Comenzamos limpiando los bocartes. Quitamos la cabeza y espina central y los abrimos al medio haciendo “filetes”. Los lavamos, dejamos escurrir sobre papel de cocina y salamos ligeramente.
-En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y mientras éste se calienta, pasamos los bocartes por harina y huevo batido.
-Con el aceite caliente, freímos los bocartes, vuelta y vuelta. No hace falta que se hagan del todo pues luego se terminarán de hacer en la salsa.
-Apagamos el fuego, sacamos los bocartes de la sartén y los reservamos.
-En una cazuela, preferiblemente de barro, ponemos un poco del aceite de la fritura para sofreír los dientes de ajo bien picaditos.
-A continuación, incorporamos la cebolla, también muy picadita para que se vaya pochando.
-Añadimos un poco de sal y el pimentón. Removemos e incorporamos la harina de maíz.
-Removemos bien y echamos por último, el vino blanco junto con la hojita de laurel.
-A los 5 minutos, colocamos en la cazuela los bocartes reservados. Damos “un meneo” para que la salsa se reparta bien entre los bocartes y damos un último calentón a fuego suave.
-Para servir, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado.

¡ Que te aproveche !