BIZCOCHO DE NATAS.

Todos sabéis mi debilidad por los bizcochos caseros. No dejo de experimentar recetas y de vez en cuando os presento una novedad. La receta de hoy es sin duda, un tesoro que tenía muchas ganas de compartir con todos vosotros, un bizcocho hecho con auténticas natas de leche de vaca. ¿ Te imaginas su sabor ?

Quería hacer este bizcocho desde hace mucho pero como en casi todas los hogares, la leche que consumimos en casa es de brik y la posibilidad de conseguir nata de esa leche es misión imposible.

Hace poco se me ocurrió pedir ayuda a Pilar, madre de unos alumnos de mi cole. La familia de Pilar tiene la empresa de productos lácteos, El Carmen, con ganadería propia, por lo que conseguir las natas era relativamente fácil para ellos ya que consumen leche fresca de vaca que hierven todos los días.

Desde hace unos meses Pilar, a la que desde aquí doy las gracias, me ha surtido de auténticas natas, para hacer este bizcocho hasta que he dado con las cantidades y tiempo de horneado que os presento hoy pues la receta original, del libro Gastronomía Cántabra, no me terminaba de convencer.

Sé que muchos estáis pensando en ese bizcocho que se hacía en vuestras casas hace 30 años, cuando la leche se compraba en bolsas o botellas y había que hervirlas 3 veces. Por entonces, guardar la nata que se depositaba en la superficie de la leche cuando enfriaba era de lo más habitual y el cuenco de natas de veis en la foto vivía permanentemente en el frigorífico. El bizcocho que os presento es precisamente ése, el que comíamos cuando éramos pequeños y que hoy en día apenas se consume.

Las natas han formado parte de nuestra cultura gastronómica, al menos el Norte. Si nos remontamos a los años de la postguerra, me cuenta mi compañera Raquel que en los pueblos se jugaba “a robar natas”. Por las noches, con la fresca, cuando no existían los frigoríficos, las mujeres sacaban a la ventana los cuencos con natas, entonces los mozos iban por las ventanas robando las natas que se comían con azúcar y pan. Para algunos, un auténtico manjar...

Sé que la gran mayoría no tenéis acceso a las auténticas natas y que no es lo mismo pero para los que tengáis antojo de este bizcocho, podéis montar bien firme 250 ml de nata y añadirla en vez de las natas frescas.

Me ha encantado recuperar esta receta. Ojalá que la disfrutéis tanto como yo.


BIZCOCHO DE NATAS

Ingredientes:

· 250 g natas
· 250 g azúcar
· 3 huevos grandes
· Ralladura de 1 limón
· 250 g harina
· 2 cucharaditas de levadura Royal

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde.
- Comenzamos separamos las yemas de las claras.
- Las claras las montamos apunto de nieve y las reservamos un minutín.
- Batimos las natas con el azúcar.
- Añadimos la ralladura del limón y las yemas , una por una. Seguimos batiendo.
- Incorporamos la harina mezclada con la levadura en 2 o 3 tandas.
- Por último, añadimos las claras. Las integramos con movimientos envolventes poco a poco para que éstas no se bajen.
- Volcamos la masa al molde. Yo he utilizado uno cuadrado de 20 X 20 cm.
- Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar.
- Horneamos 45 minutos. Si a los 30 minutos la superficie ya está dorada, tapamos con papel de aluminio.
- Apagamos el horno, sacamos el molde, esperamos a que enfríe un poco y desmoldamos.

¡ Que te aproveche !