Hoy
toca receta de temporada. Hace unas semanas empezó la costera de la sarda y nuestras
plazas y pescaderías se llenaron de este pescado azul tan sabroso y todo hay que
decirlo, tan barato.
Después
de haber estado investigando si la sarda, caballa y verdel es lo mismo, si os
digo la verdad, no he sacado nada en claro pues en algunos sitios afirman que
se trata de la misma especie con distinto nombre y en otros sitios hablan de diferencias
entre ellos como las rayas en los lomos. El caso es que, sea caballa, verdel o
sarda, es el pescado que vamos a utilizar para este guiso que tanto gusta al pater familias y que mi madre bordaba.
Para
4 o 5 personas necesitaremos 3 sardas. Pediremos en la pescadería que nos las
limpien, quiten la cabeza y cola y troceen en trozos hermosos. A mis hijos no
les hace mucha gracia y no lo suelen tomar, por eso aprovecho y añado unas
guindillas cayenas que a la salsita le van fenomenal. Lo mismo pasa con el
pimentón, puedes ponerlo picante y darle más vidilla al guiso.
El
guiso es una especie de pescado en escabeche que sustituye el vinagre por un
buen vino blanco de solera. Si lo haces la víspera y dejas reposar, estará
mejor , los sabores se habrán asentado y la salsita habrá cogido más cuerpo. Si
tienes la suerte de tener una cocotte, puedes ahorrarte la fritura en la sartén
y hacerlo en la propia cazuela. Este tipo de guisos en la cocotte quedan
maravillosos.
Anímate
a cocinar productos de temporada. Hace 2 semanas las sardas estaban a 2 euros
el kilo. Quien no come un guiso de pescado fresco, sabroso y barato, en este
mes de mayo es porque no quiere.
SARDA A LA CAZUELA
Ingredientes:
·
3 sardas
·
Sal
·
Harina
·
Aceite de oliva
·
3 dientes de ajos
·
2 guindillas (
opcional )
·
1 cucharadita de
pimentón
·
1 vaso de vino
blanco
·
1 vaso de agua
·
Una hojita de
laurel
Así lo hago yo:
- Comenzamos
salando los trozos de pescado y pasándolos por harina.
- Ponemos a
calentar aceite de oliva en una sartén, sacudimos el exceso de harina de los trozos de
sarda y los freímos vuelta y vuelta. No hace falta una fritura completa puesto que
el pescado se terminará de hacer en la cazuela.
- Sacamos los trozos
de pescado de la sartén y reservamos.
- En ese mismo
aceite, doramos ligeramente el ajo partido en láminas junto con las guindillas
, si las vamos a utilizar.
- Añadimos una
cucharada de harina, removemos bien para que ésta se tueste.
- A continuación
ponemos la cucharadita de pimentón, removemos bien para que no se queme e
incorporamos el vino y el agua.
- Mezclamos bien
todo con la ayuda de unas varillas para que la salsas se ligue bien y añadimos
la hojita de laurel.
- Ponemos los trozos
de pescado en una cazuela y volcamos la
salsa sobre éste.
- Colocamos la
cazuela a fuego lento durante 15 minutos para que el guiso se termine de hacer.
Mejor de un día para otro.
¡ Que te aproveche !
Debe estar bien bueno con esa salsita tan rica, a mi un poquitin de cayena me encanta. La guardaré para hacerla.
ResponderEliminarUn beso
Vaya espectáculo de plato, para no parar de mojar pan! No sabía lo de la denominación de sarda. Sea lo que sea me parece delicioso y a 2 leuros el kilo, bestial!
ResponderEliminarPara mi xarda o caballa es lo mismo y nos encanta principalmente a mi hija a la placha, per asi en guiso esta exquita.
ResponderEliminarSi señora, tan rico!!
ResponderEliminarEmpieza la temporada, hay que aprovechar, en escabeche también están ríquisimas.
ResponderEliminaraquí en Barcelona les lamamos caballa o verat en catalán.
Pero de todas maneras, están buenísimas.
Esther
Tiene que estar riquísimo este plato, que pinta más deliciosa. Un besito!
ResponderEliminarEn casa solemos hacerla a la plancha, pero me apunto la idea porque se ve exquisita!! Besos
ResponderEliminarAbsolutamente delicioso este guisito, vaya pinta, de rechupete!!! Enhorabuena!!!
ResponderEliminarAbiertas a la espalda, con un chorrito de salsa de soja y un chorrito generoso de blanco verdejo , 3-4 minutos al grill caliente previamente, con la bandeja de horno puesta en la segunda ranura por arriba, y al sacarlas regarlas con el refrito de ajos y chorrito de vinagre y a disfrutar de sabor puro a pescado azul.
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