La receta de hoy va a hacer felices a los carnívoros. Lo sé porque en casa es uno de nuestros platos preferidos, con esta receta disfrutamos siempre.

En celebraciones y fechas señaladas elaboro la receta con solomillo de ternera pero como las cosas están como están, os lo quiero presentar con una versión más económica pero no por ello menos rica, con solomillo de cerdo ibérico.

Para 5 o 6 personas, necesitaremos dos solomillos pero si quieres hacer menos cantidad, yo te recomendaría seguir la receta tal cual, sólo con un solomillo pero con la misma cantidad de salsa, pues con la que sobre, puedes hacer un plato de pasta de chuparse lo dedos. Con el mismo trabajo tienes prácticamente resueltas dos comidas.

Hasta hace poco, encontrar los boletus deshidratados era difícil. Ahora los puedes comprar en muchos supermercados. Sé que son caros pero ten en cuenta que para la receta solo necesitamos 50 g. En Santander, yo los suelo comprar en el puesto de la Antigua Ermita, en la plaza. Los venden en bolsitas de 100 g, y los que no uso, los congelo.

Respecto al punto que le tenemos que dar al solomillo, eso va en gustos. Si dejas los medallones hacerse en la salsa 10 minutos, mi experiencia me dice que la carne va a estar muy hecha. Por el contrario, si los dejas sólo 5, el interior del medallón todavía estará “rosita”, para algunos todavía la carne estará cruda. Tendrás que adaptar los minutos a tu gusto personal. Eso, sí, de la cazuela al plato y a la mesa, la carne no puede esperar.


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE BOLETUS.

Esta receta la descubrí cuando hice por primera vez una tarta de origen francés,  que veremos muy pronto en el blog. La tarta en cuestión lleva en su interior estas peras en almíbar. Cuado las probamos, nos gustaron tanto que desde entonces, las hago no solo para “la  Bourdaloue” que así se llama la tarta,  sino para tomarlas por sí solas. Es una receta muy sencilla, ideal para terminar una comida con un punto dulce pero muy ligero.

Las salchichas y los garbanzos no forman una de las clásicas parejas de la gastronomía, al menos en mi casa por eso, cuando serví por primera vez este plato, hace 4 años, las caras de los míos fueron más bien de escepticismo. Mis hijos, acostumbrados a las salchichas al vino blanco, pusieron pegas y no les hizo mucha gracia pero tanto al pater familias como a mí, nos gustó mucho y decidimos incorporar la receta, inspirada en la revista Goodfood abril 2010, a nuestro recetario. 

No, no estamos hablando de la versión galleta de la famosa Tarta tres chocolates pero los chocolateros pueden estar contentos porque las galletas, sin ser empalagosas, son igual de dulces y tentadoras que la tarta.

La receta, adaptación de Goodfood abril 2010, es una preparación muy facilita que no requiere una logística especial. Se trata de mezclar los ingredientes y hacer bolitas. Es una receta ideal para preparar con los peques de la casa. La clave del éxito reside en el horneado. Para conseguir que queden crujientes tendrás que ir experimentando con tu horno. Como salen tres bandejas de galletas, en la primera probaremos si con los 10 minutos que te indico quedan bien, así en la segunda y tercera tanda, podrás ajustar el tiempo de horneado teniendo en cuenta que hay que sacar las galletas del horno cuando todavía están blanditas pues al enfriar es cuando cogen cuerpo.

La receta no tiene ningún misterio pero te dejo unas aclaraciones:
· Con estos ingredientes salen unas 32 galletas. Como al hornear crecen mucho, no pongas más de 12 galletas en la bandeja del horno. Tendrás que hornear 3 tandas. En la primera pon 6-8 galletas a modo de ensayo y luego haz otras dos hornadas de 12.
· En casi todos los supermercados puedes encontrar pepitas de chocolate negro y con leche. Las de chocolate blanco son más difíciles de encontrar. No importa. Compra una tableta de chocolate blanco y con un buen cuchillo haz tú los cachitos.
· Para que visualmente las galletas queden más “monas”, cuando ya tengas las bolitas hechas, incrusta algunas pepitas de chocolate sobre la superficie de la bolita.
· Para decorar las galletas con el chocolate con leche fundido, puedes utilizar una manga pastelera. Yo utilizo el Decopen de Lekúe pero con una bolsa de congelar pequeña, cortando la puntita, te puedes arreglar divinamente.

La primera vez que tomamos mermelada de tomate fue en casa de mis primos en Elda, hace ya bastantes años. Desde entonces, hago esta mermelada de vez en cuando para desayunar con pan tostado pero sobre todo, para tomarla con queso frito, una delicia que si todavía no has probado, te la recomiendo.

Lo bueno de esta mermelada es que no es de temporada, con unos simples tomates pera, la puedes hacer todo el año. Como casi todas las mermeladas espesa al enfriar, no te fíes del aspecto líquido que tiene nada más terminar la cocción. Si tienes el pelador de tomates, hacer esta mermelada es coser y cantar.

Para envasar la mermelada te cuento cómo yo lo hago, teniendo en cuenta que esta conservación es sólo para unos cuantos meses. Durante los últimos 15 minutos de cocción de los tomates, pongo los frascos con las tapas a hervir en una cazuela con agua. Nada más terminar de hacerse la mermelada , cuando todavía está muy caliente la pongo en los frascos que saco de la cazuela recién esterilizados con la ayuda de unas pinzas, pues queman mucho . Lleno los frascos justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. Al día siguiente los doy la vuelta y pongo las etiquetas.

Respecto al queso, seguro que tú me puedes contar mucho más. Aquí no hay mucha costumbre de tomar queso frito. El que yo utilizo es queso fresco de cabra. Me gusta cortarlo en cuñas pequeñas. Tú puedes cortarlo como más te guste, en palitos también queda muy bien. Al no ser esta mermelada muy dulce, el queso frito le va de maravilla. En casa lo tomamos tanto como aperitivo, como de postre.

Si te va el tema “mermelada casera”, echa un vistazo a éstas: Mermelada de higos, albaricoque, fresa y moras


MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

· 750 g de tomates
· Zumo de un limón
· 200 g azúcar blanquilla
· 150 g azúcar moreno
· Media barrita de canela

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-Pelamos los tomates. Mucho más fácil si tienes el pelador de tomates…
-Partimos con un buen cuchillo los tomates en cachitos pequeños y lo mezclamos en una cazuela junto con el zumo de limón, los 2 tipos de azúcar y el palito de canela.
-Ponemos la cazuela al fuego , los primeros 10 minutos a fuego suave. Iremos removiendo poco a poco.
-Pasados los 10 minutos, retiramos una especie de espumilla que se crea en la superficie y subimos un poco el fuego para que la mermelada coja temperatura y el azúcar se deshaga.
-Esperaremos otros 25 minutos removiendo de vez en cuando y teniendo mucho cuidado pues la mermelada puede saltar y quema mucho.
-Pasado el tiempo, apagamos el fuego, retiramos el palito de canela y embotamos como tengamos costumbre.

Con Thermomix:
-Pelamos los tomates. Mucho más fácil si tienes el pelador de tomates…
-Los ponemos en el vaso de la Thermomix junto el zumo de limón . Trituramos 4 s-Vel.4.
-Añadimos los 2 tipos de azúcar y el palito de canela.
-Programamos 35 m-T.Varoma-Vel.1
-Retiramos el palito de canela y embotamos como tengamos costumbre.

QUESO FRITO

Ingredientes:

· 1 queso fresco de cabra 250 g.
· Harina
· Aceite de oliva

Así lo hago yo:

-Cortamos el queso primero longitudinalmente y posteriormente en pequeñas cuñas que secamos bien con papel de cocina. Nos saldrán unas 12 porciones como las que veis en la foto.
-Calentamos aceite en una sartén.
-Mientras se calienta el aceite, enharinamos cada trozo de queso. Sacudimos el exceso de harina y freímos.
-Tendremos los trozos de queso unos minutillos friendo por una cara, daremos vuelta con cuidado y dejaremos que se frían por el otro lado durante otro minuto.
-Sacamos los trozos y los dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
-Servimos caliente acompañado de mermelada de tomate.

¡ Que te aproveche !