BERENJENAS A LA PARMESANA

Lo prometido es deuda. Hace unas semanas, cuando publiqué las berenjenas a la italiana, os hablaba de esta otra receta de berenjenas, que tanto nos gusta en casa. Vamos a ello.

Posiblemente mi versión diste un poco de la receta original italiana, melanzane alla parmigiana. Siempre tomaba este plato fuera de casa y un día me decidí a hacerlo yo. Después de ver algunos videos en internet, ojear unas cuántas recetas, de probar con distintas cantidades, horneados y recipientes, decidí hacer mi propia versión. Ojalá que os guste.

Dos cosas importantes para triunfar. Por un lado, la salsa de tomate y por otro lado el queso parmesano. De la salsa de tomate, no te voy a decir nada que tú no sepas, si puedes elaborar el plato con salsa de tomate casera un poco espesita, mucho mejor. Respecto al queso, compraremos un trozo hermoso de unos 350 g. puesto que lo vamos a utilizar en lascas y rallado y así, de un mismo trozo, podremos hacer los dos tipos de cortes. En casa este plato nos gusta con mucho parmesano, tú puedes adaptar las cantidades a tu gusto.

La presentación individual en cazuelitas de barro le da al plato un aire que me encanta. En mis primeras prácticas con la receta, lo hacía en una única fuente pero al servir, el plato perdía parte de su encanto pues se desmoronaba todo. Las cazuelitas evitan el tener que partir raciones. Eso sí, procuraremos hacer las capas finitas para que cada comensal pueda terminar su ración sin explotar…


BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes para 4 cazuelitas indviduales:

· 3 berenjenas
· Aceite de oliva
· Sal
· Salsa de tomate casera
· Albahaca
· Un trozo de unos 300 g parmesano
· 2 bolas de mozzarella
· 50 g parmesano rallado

Así lo hago yo:

Para asar las berenjenas
- Comenzamos asando las berenjenas. Precalentamos el horno a 200ºC.
- Lavamos, secamos y partimos las berenjenas en rodajas no muy gordas.
- Colocamos las rodajas sobre la bandeja del horno, echamos sal y las rociamos con un hilo de aceite de oliva.
- Horneamos 30 minutos. Pasados los 15 primeros minutos, las damos la vuelta.
- Sacamos del horno, dejamos templar y montamos las cazuelitas individuales.

Para montar las cazuelitas individuales:
- En el fondo de cada cazuelita ponemos dos cucharadas hermosas de salsa de tomate casero con un poco de albahaca picada.
- Sobre el tomate ponemos una capa de berenjena.
- Sobre la berenjena, una capa de lascas de parmesano y mozzarella.
- Haremos lo mismo con una segunda tanda: capa de tomate, capa de berenjenas y capa de quesos.
- Terminaremos cada cazuelita con salsa de tomate y parmesano, esta vez, rallado.
- Horneamos 15 minutos a media altura del horno y otros 5 minutos en la parte más cercana al gril.
- Sacamos del horno, dejamos templar y servimos con unas hojitas de albahaca.

¡ Que te aproveche !