BERENJENAS A LA ITALIANA

Cuando mis hijos eran pequeños solo tomaban berenjenas rellenas de carne. Las servía “en barquitos” y mis hijos se comían la berenjena camuflada con la carne picada tan ricamente. Luego tuvimos unos años que ni con florituras conseguía que les gustasen y de un tiempo a esta parte, las berenjenas han vuelto a formar parte de mi lista de la compra. Las tomamos rellenas, a la parmesana ( prometo la receta muy pronto ) y a la italiana, la versión que hoy os muestro adaptada de la revista GoodFood.

Es una receta que no gusta a todo el mundo pues las anchoas aportan un sabor muy marcado. En cambio, si eres un apasionado de las anchoas, tienes asegurado el éxito del plato. Eso sí, ten cuidado a la hora de echar sal, pues las anchoas si no son de buena calidad, pueden jugarte una mala pasada y arruinar el plato.

Me gusta preparar este tipo de platos los fines de semana. Aso las berenjenas y del tirón hago el resto del plato pero también lo puedes hacer la víspera, dejas las berenjenas rellenas y así solo tienes que poner las lascas de parmesano, darlas un calentón en el horno y subirlas al grill unos minutillos para que el queso funda. Este plato no espera, del horno, a la mesa.


BERENJENAS A LA ITALIANA

Ingredientes:

· 3 berenjenas
· Aceite de oliva
· 1 cebolla
· Sal
· 2 latas pequeñas de anchoas
· 50 g aceitunas verdes sin hueso
· 1 tomate
· Perejil fresco
· Un trozo de parmesano

Así lo hago yo:

- Para empezar, lavamos bien las berenjenas. Os recuerdo que la piel también la vamos a comer. Las secamos y las asamos en el horno a unos 200ºC.
- Para ello las cortamos longitudinalmente y las hacemos unas marcas con el cuchillo. Las salamos y las ponemos en la bandeja del horno a media altura unos 20 minutos.
Pasado el tiempo las damos vuelta y las asamos otros 10 minutos.
- Una vez asadas, las sacamos del horno y esperamos a que se enfríen para poder sacar la carne. Es un proceso muy fácil pues apenas con la ayuda de un cuchillo la carne sale sola. Para una presentación bonita, tendremos especial cuidado en no dañar la piel de la berenjena al vaciarla.
- Ya tenemos la carne de la berenjena lista, ahora ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén hermosa.
- Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picadita para que se dore poco a poco.
- Una vez dorada, añadimos la carne de la berenjena asada y salamos ligeramente.
- Mezclamos bien con la ayuda de una pala de madera y rehogamos unos 5 minutos a fuego suave.
- Retiramos la sartén del fuego e incorporamos las anchoas y las aceitunas picaditas junto con el tomate partido en taquitos pequeños.
- Mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos las berenjenas.
-Espolvoreamos cada mitad con un poco de perejil fresco picadito y cubrimos con lascas de parmesano.
- Horneamos bajo el gril unos 10 minutos.
- Servimos bien calientes.

¡ Que te aproveche !