PAN DE ACEITE ¡ EN CAZUELA !

La primera vez que hice este pan, se me olvidó echar la sal ( desde entonces entiendo eso de eres más soso que un pan sin sal …) y la segunda vez, me quemé la mano al sacar la cazuela del horno. Pese a estos dos incidentes, he seguido haciéndolo, lo hago con los ojos cerrados pues en mi casa se ha convertido en el pan de moda y mis hijos no quieren otra cosa para desayunar.

Hacer pan era una de mis asignaturas pendientes. El pan me entusiasma. Tengo algún que otro libro e incluso he hecho varios cursillos pero necesitaba un empujón para ponerme a amasar.

Cuando tuve en mis manos el libro de mi amiga Su, “Pan con Webos fritos“ supe que había llegado el momento. Tengo el libro lleno de postits con recetas que quiero hacer .Todos las masas del libro están muy bien explicadas y siempre se acompañan de las fotos maravillosas de Jesús. Yo he empezado por una de las masas más facilitas , pero ya me veo haciendo el Pain de campagne…

Para hacer este pan necesitas tres cosas: un poco de tiempo, un buen aceite de oliva y una cazuela apta para el horno. Lo demás, es coser y cantar.

- Cuando hablo de tiempo, me refiero a tener una mañana o una tarde libre. No hay que quedarse mirando el pan durante 3 horas, de hecho, el tiempo de dedicación es mínimo, pero como hay 3 tiempos de levado, si es importante estar en casa, sin prisas.
- El aceite tiene que ser del mejor. Creo que este punto no necesita más explicación.
- La cazuela, (para estos menesteres la cocotte es maravillosa) , tiene que poder meterse en el horno y soportar los 220ºC. Mucho ojo con esas cazuelas con asas de baquelita que no pueden meterse al horno.


Este pan de aceite no es un pan al uso, es más bien tipo bollo, muy blandito, con una corteza muy ligera. Ya os digo que en mi casa, ha triunfado en el desayuno, lo tomamos con aceite y tomate, una delicia. Pero como una de las recomendaciones que da Su en el libro es tomarlo con un buen embutido, este fin de semana lo hemos tomado con morcillas y chorizos de la zona de los Vélez ( Almería ) y con queso extremeño. Ahí es nada.

PAN DE ACEITE EN CAZUELA

Ingredientes:

Para la masa:
· 500 g. harina de fuerza
· 15 g. de levadura fresca
· 300 g. agua
· 50 g. aceite de oliva virgen extra
· 10 g. de sal

Para terminar:
· 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
· Aceitunas negras sin hueso
· Unas escamas de sal
· Unas ramitas de romero

Así lo hago yo:

- En un cuenco amplio, ponemos la harina junto con la levadura desmigada y el resto de los ingredientes de la masa. Removemos bien con una cuchara de madera para que los ingredientes se mezclen. Tapamos el cuenco con film transparente y dejamos reposar 30 minutos.
- Pasado el tiempo, ponemos un poco de harina sobre la encimera del trabajo y volcamos la masa que sacaremos con cuidado del bol.


- Es la hora de bolear la masa. Susana explica en el libro, cómo formar la bola de pan. Entre su explicación y las fotos, es muy fácil entenderlo. Yo soy incapaz de explicarlo. Su dice así “ …coloca la masa preformada con la parte lisa hacia abajo. Levanta la masa de un extremo y pliégala hacia el centro. Repite con los otros tres extremos. Dale la vuelta a la masa y arrástrala sobre la encimera empujándola por un lateral con la mano en forma de cuchara. Repite el proceso de arrastre empujando sucesivamente desde distintos puntos para que tenga forma de bola perfecta. Has boleado de nuevo y ya está lista para reposar de nuevo antes de hornear.”

- Aceitamos un cuenco limpio y ponemos en él, la masa que acabamos de bolear. Volvemos a cubrir el cuenco con film y dejamos levar 1 hora en un sitio cálido.

- Una vez transcurrido el tiempo, veremos que la masa ha crecido.

- Aceitamos una cazuela apta para horno y ponemos dentro de ella la masa. Extendemos la masa por toda la superficie. Echamos las 3 cucharadas de aceite que repartimos con nuestros propios dedos.

- Dejamos reposar otros 30 minutos.

- Precalentamos el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.


- Ponemos una aceitunas negras repartidas por toda la superficie de nuestro pan.
- Espolvoreamos unas escamas de sal y un poquito de romero.
- Metemos la cazuela al horno, sin tapa, sobre una rejilla.
- Horneamos 25 minutos.
- Finalizado el tiempo, sacamos la cazuela del horno, dejamos templar un poco y sacamos el pan para que enfríe sobre una rejilla.
- Una vez frío, cortamos en rebanadas y …¡ a disfrutar como está “mandao” !

¡ Que te aproveche !