ALBÓNDIGAS DE RAPE

Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso las cabezas de los langostinos, el puerro troceado y el aceite y programamos 3m-T.Varoma-Vel.4
- Incorporamos el agua, los huesos de rape y la sal. Programamos 8m-T.100Cº-V2
- Colamos con un colador fino y reservamos.

Las albóndigas.
- Para empezar , coceremos la cola de rape en agua con sal durante unos 10-12 minutos.
- Cuando falten cinco minutos, incorporamos los cuerpos de los langostinos pelados.
- Sacamos el pescado del agua, lo dejamos enfriar y limpiamos la cola de rape sacando la carne y retirando la espina central y las espinas pequeñas.
- Desmenuzamos bien el pescado teniendo cuidado de no dejar ninguna espina.
- Hacemos lo mismo con los langostinos, los picamos en trocitos pequeños.
- En un cuenco pequeño ponemos un poco de leche y un trozo de miga de pan para que ésta absorba el líquido.
- En otro cuenco más amplio, ponemos el rape y los langostinos desmenuzados, junto con un huevo, un poco de sal y la miga de pan escurrida.
- Mezclamos bien con las manos y formamos las pelotillas.
- Ponemos aceite de oliva en un sartén y mientras se calienta, pasamos las albóndigas primero por harina y luego por huevo batido.
- Freímos las albóndigas. Es una fritura superficial pues en realidad el guiso se termina de hacer en la cazuela. En cuanto las albóndigas estén ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

La salsa.
- Retiramos un poco del aceite de haber frito las albóndigas y dejamos el resto en la sartén pues lo vamos a utilizar para hacer la salsa.
- Ponemos la sartén al fuego con un poco de este aceite ( habremos quitado los restillos que hayan podido quedar de las albóndigas ) y cuando vuelva a estar caliente , añadimos una cucharada sopera de harina y un poco de salsa de tomate casero o en su defecto 2 cucharadas de un buen tomate frito.
- Removemos bien para que la harina y el tomate se mezclen con el aceite, incorporamos un vasito de vino blanco y comenzamos a añadir poco a poco, parte del fumet que teníamos reservado.
- Con la ayuda de unas varillas, removemos el conjunto hasta obtener una única salsa ligada.
- Según la salsa coja temperatura , irá engordando e iremos añadiendo más fumet hasta obtener el grado de espesor correcto.
- Añadimos un poco de sal y tenemos en cuenta que la salsa tendrá que quedar tirando a clarita pues con el reposo , coge cuerpo.
- Ponemos las albóndigas en una cazuela y las cubrimos con la salsa.
- El fuego lo pondremos a baja temperatura para que las albóndigas se terminen de hacer poco a poco.
- A los 10 minutos, retiramos la cazuela del fuego. Ya tenemos guisadas nuestras albóndigas de rape. Ya verás qué buenas…

¡ Que te aproveche ¡