Son muchas las recetas y versiones de este plato en toda España. Aunque cada región tiene su especialidad , tanto las migas aragonesas, murcianas, extremeñas o manchegas, tienen como denominador común el pan duro como base de su receta. Las migas que os presento yo no, las migas de Almería , de la comarca de los Vélez , se hacen a base de harina, agua, aceite y sal. Es todo un proceso laborioso y artesanal que aunque muy cansado, merece la pena hacer y desde luego no se debe perder. Forma parte de la tradición gastronómica de esta región andaluza y en mi familia es todo un ritual del que disfrutamos cada verano.
No es un plato de diario, aunque hace años lo fuese para los hombres del campo, ni tampoco para tomarlo una sola persona. Es un plato que invita al encuentro y reunión con familiares y amigos.
La lista de viandas para tomar junto a unas migas es larga, a gusto del personal. Algunos ejemplos:
· Trozos de costilla
· “ Tajás” de tocino
· Lomo adobado
· Chorizo
· Boquerones
· Bacalao frito
· Pimientos verdes
· Uvas
· Arenques ahumados
· Un buen tomate cortado en trozos….
En mi familia además del pimiento verde, tocino y arenques, las tomamos siempre con remojón ,otro clásico de la comarca de los Vélez. El remojón es un caldo delicioso y picantillo resultado de hervir agua con tomates secos, pimientos rojos asados, ajo, guindillas, aceite y sal que se pone en el centro de la sartén de migas y se toma con cuchara alternándolo con las demás viandas.
Para hacer migas solo tienes que tener una sartén hermosa, una rasera ( la pala que veis en las fotos ) un buen fuego y alguien con quien compartirlas.
Con mucho cariño para todos mis primos Cañabate para que esta receta tan nuestra, no pase al olvido y nuestros hijos el día de mañana sepan hacer unas buenas migas.
MIGAS
Ingredientes:
· 1 litro de agua
· sal
· 1 kilo de harina
· 250 ml aceite
Así lo hago yo:
1. Ponemos a calentar el aceite en una sartén muy hermosa.
2 .En ese aceite freímos el pimiento verde lavado y cortado en trozos grandes. Cuando esté tierno lo sacamos y reservamos.
3. Después de freír el pimiento , le toca el turno a la carne: trozos de costilla, “tajás” de tocino ….Freímos, sacamos de la sartén y reservamos tanto la carne frita como el aceite. Dejamos la sartén vacía , no hace falta limpiarla. Si acompañamos las migas con pescaito frito: boquerones, bacalao…lo freiremos en una sartén aparte y no utilizaremos su aceite para hacer las migas.
4. Añadimos el agua y un buen puñado de sal.
5. Cuando el agua comience a hervir, incorporamos la harina. Hacemos una especie de cruz con la rasera para repartir la harina por la sartén y comenzamos a remover para que la harina absorba el agua.
6. Vamos incorporando poco a poco el aceite reservado de haber frito los pimientos y la carne.
7. Poco a poco las migas se quedarán sin líquido. Ahora el trabajo consiste fundamentalmente en ir moviendo las migas para que no se peguen a la sartén y a la vez se deshagan.
8. Al cabo de unos treinta minutos de mover y mover las migas, éstas se habrán hecho y tu brazo necesitará unas sesiones de fisioterapia….
Ahora solo queda dar un aplauso al cocinero y poner la sartén de migas en el centro de la mesa junto con el remojón, las bandejas de pimientos, las tajás de tocino y demás acompañamiento.
Es un plato para compartir y disfrutar con familia y amigos.
¡ Que te aproveche !
Guauu, estas no las he probado, pero con gusto me iba para tu casa y entre charlas y un par de vinos caen seguro!!
ResponderEliminarSe ven deliciosas!!!
Qué buena mano tenéis, mira que hay que tener maña y paciencia, pero cuando llevas unas cuantas a tus espaldas, salen siempre. Tremendo el post, que gastronomía tan increíble la que tenemos en nuestro país, que orgulloso me pone todo esto. Esto es para verlo fuera de nuestro pais y llorar de la nostalgia. Efectivamente es un plato para comer en reunión y para disfrutar con tu gente, con un buen vino y una buena conversación.
ResponderEliminarQué ricas las guarniciones y que preciosidad de fotos, me encantan Mº Jose!.
Un saludo.
Me encantan las migas, pero siempre las he comido de pan y tengo ganas de probar las de harina. Por lo que veo usas harina normal, ninguna especial.
ResponderEliminarBesos.
Justo ayer me hice unas, pero las extremeñas.
ResponderEliminarUna de las maravillas que nos acompaña en otoño son las riquísimas migas y tú las haces divinamente ¿Hay un plato para mi?
ResponderEliminarBesos y feliz domingo
Esto si que es un rescate con toda la regla y sin rodeos!! La cazuela, la rasera (la primera vez que lo oigo)que maravilla, con esas guarniciones. Esto si que lo veo difícil, que quede suelto, sin sabor a harina cruda. Lo que dices para ir derechita a un masaje...
ResponderEliminarFelicidades Mª José, nos has traido una auténtica joya...
Un beso
Un plato contundente pero que a mi me encanta!
ResponderEliminarLas de harina como las tuyas me gustan lo mismo que las de pan y sobre todo con ese pedazo acompañamiento.
Besazos.
Qué ricas y qué bien preparadas!
ResponderEliminarMadre mía, con eso se come una semana, y nosotros somos de buen diente.
ResponderEliminarLas migas es un plato que aquí apenas se conoce, y a mi me parece estupendo.
Espero que nos veamos pronto.
Besazos.
Alicia.
Uf, Maria José, ¡qué lujo! No sé si me atreveria con este tipo de migas. Hago (muy de vez en cuando por la pereza de picarlas) las manchegas, que a mi marido le encantan, pero éstas ni tan siquiera las he comido nunca. Lo dicho, un lujo de receta. Buena semana. Esperanza.
ResponderEliminarMadre mia Maria José, sin palabras me he quedado con esas migas. Y no te digo nada con esa sarten hermosa (como bien dices), todavia las venden, donde?, por que me parece que es de hierro como las de antes.
ResponderEliminarGuardame un poquito de guarnición que es para pecar.
Besos
Ohhhhhhhhhhhh, lo siento me salio anónimo, soy esther, lo dicho quiero pecar
ResponderEliminarUna migas excepcionales, yo las he comido siempre con pan, pero estas con harina tienen una pinta genial. Es una comida como bien dices para para compartir, eso si acompañado de un buen vinito....
ResponderEliminarun saludo
Uuuummm,
ResponderEliminarque ganitas de migas me han entrado.
Mañana no puedo, pero seguro que pasado si las hago.
Un saludo.
Que buena pinta!!!
ResponderEliminarMis padres también son de esa región de Almeria, concretamente de un pueblecito que se llama Sierro y las migas son el plato estrella en casa. Nos encantan y las hacemos tal y como tu describes.
Saludos!!
Ayyyy qué ricas!!!
ResponderEliminarEse perol de migas es para disfrutar.
Nosotras las hacemos con el pan duro desmigado... y muchos ajitos.
Un saludo de Las Chachas
Que entrañables son estos platos y que diferentes de unas regiones a otras...me ha encantado el post
ResponderEliminarMmm, deliciosas como todo lo que publicas. Las tengo que probar con harina, siempre las he comido de pan. Mª José quería preguntarte cuando en alguna receta pones queso de nata, ¿a qué queso te refieres?, aquí en Madrid no se llama a ninguno queso de nata.
ResponderEliminarPues no te creas que es fácil responder a tu pregunta....Aquí est tan común, que nunca me he planteado "el nombre". Te paso un enlace de "la wiki" pero vamos, es queso hecho con leche de vaca, muy cremoso y con un alto porcentaje de grasa. Seguro que en los madriles lo hay pero con otro nombre.
Eliminarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Queso_nata_de_Cantabria
Un abrazo,
María José
mi padre que es granadino también las haces más o menos como vosotros, nosotros siempre las comemos los domingos y en invierno no más tarde de las 9:30h de la mañana, la condición fundamental es que haga frío que así entran de maravilla, mi padre que me las ha enseñado ha hacer a mi, aunque no me salen como a él, lo que hace es poner un poco de harina un poco antes de que empiece a hervir según me explicó el eso hace de levadura lo que quiere decir es que así salen más esponjosas y el aceite lo va utilizando para que no se le enganche la masa. Una cosa que desde pequeñito siempre me gustó y que mi padre le llama los pegaos es cuando empieza a pujar la harina en el fondo se la sarten se hacen unas capas de harina tostada que están buenisimas. Te dejo el enlace si lo quieres mirar de las de mi padre http://amasayhornea.blogspot.com.es/2009/12/migas-de-harina.html
ResponderEliminarMiguel,vengo de tu cocina. Está claro que la forma de hacer las migas es muy parecida.Lo que si me llama mucho la atención es eso de las 9 y media de la mañana....ja,ja.
EliminarMuchas gracias por escribir y compartir con todos nosotros otra versión de migas.
perdon, se que la receta es de hace un año, aunque la haya descubierto ahora . tambien soy granadina y las hacemos con...¡harina de semola!, mi abuela , ahora con 94 años sigue haciendolas,....harina de semola "reposá", no recien comprada. Me ha llamdo la atencion que sea con harina normal de trigo, y como he leido en un comentario ( de Carmen Rico ) que no queden con sabor a harina tiene merito..
ResponderEliminarHacer migas sí que tiene mérito y con 94 años....¡ mucho más !
EliminarMigas de Almería
ResponderEliminarIngredientes
Harina de sémola de trigo
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua
4-6 dientes de ajo
Cantidades de referencia que uso:
1 vaso de agua 250 ml. x un vaso de sémola de trigo 250 ml. de sémola para 2 personas
con estas cantidades se hidrata bien la harina y salen jugosas
Para la guarnición:
Pimientos verdes fritos
Rábanos
Melón
Uvas
(lo más habitual son los pimientos y los rábanos)
Chorizo
Panceta
Asadura o bien pescadito frito (boquerón
Sardinas
etc.)
Cómo hacer Migas de Almería
Echar un vaso pequeño de aceite de oliva en la sartén honda (“paila” en esta tierra) y calentar, cuando este caliente freír los ajos sin quitarles la piel. Cuando estén dorados retirar y dejar aparte para añadir después.
Añadir al aceite dos vasos de agua. Cuando hierva echar poco a poco sin dejar de remover dos vasos de harina. Seguir removiendo continuamente durante 15 m. Poco a poco la pasta se irá soltando y se irá haciendo pequeñas migas. Añadir los ajos y cuando ya se ven sueltas retirar del fuego.
Freír bien es pescado o bien el chorizo, panceta, etc. Servir las migas acompañadas de la guarnición según gusto.
Trucos y curiosidades:
Lo mas importante para que quede perfecto, es hacerlo con tranquilidad y remover bastante la mezcla de harina, pero sino sale bien a la primera no hay preocuparse porque todo es cuestión de practica. También es una buena opción para los que tengáis menos tiempo o incluso viváis solos, hacer las migas en una olla Express, tapando la olla sin cerrarla y dejando sin levantar la tapa durante 10 m., así se hace un poquitín mas rápido y menos engorroso (no es tan autentico, ni tiene un sabor tan bueno como en la sartén, pero “para estar por casa” como yo digo la verdad que salen buenas también ).
Sin duda lo mejor de esta receta, no es solo lo buena que esta… Sino que además puede realizarse con un montón de ingredientes distintos, personalmente recomiendo en veranito tomar las migas con melon…¡¡Buenisimas!!… pero también se pueden tomar, con otro tipo de pescado que no sean sardinas, como boquerones, con aceitunas verdes, tocino, morcilla… etc.
En definitiva, que cada uno le añada el acompañamiento que mas le guste.
Las Migas de Almería o migas de harina son un plato que puede hacerse en cualquier época del año. La tradición almeriense es hacerlas los días que llueve.
Lo cierto es que en verano, las migas con sardinas tienen mucho éxito en los chiringuitos de playa y sobre todo, ¡son la tapa estrella de la Feria de Almería! que es a finales de Agosto.
La frase en Almeria, hoy llueve Migas!!!!!! buen provecho y saludo desde Cuenca a las Alpujarras tierra de migas y buena gente
Una comida potente, más para frío que para verano. Yo soy también de los Vélez y como curiosidad a sumar a la estupenda y exacta receta que has publicado comentaros que la sartén de las migas se dedica en exclusiva y que no se suele lavar, simplemente se limpia con un trapo, ya que en el fondo lo que se ha realizado en ella es una fritura y la capa de grasa que queda adherida a la pared la protege de óxidos y mantiene el bouquet.
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