PAN DE BRIOCHE

La receta es del libro “Pan y bollería con Thermomix” del que también os mostré, las pitas , el pan relleno y el pan de Viena. Ya sabéis lo que me gustan todo este tipo de masas. Unas veces quedan más bonitas que otras, pero siempre son caseras y eso tiene más valor que el acabado perfecto de la tienda.

Como os digo, el pan de brioche no es exactamente lo mismo que el brioche, digamos que está a caballo entre el pan y el auténtico brioche. Lo puedes hacer en forma redonda con la clásica bolita en la superficie o en forma de cake como te muestro. A mi me gusta hacerlo así, puesto que como más nos gusta en casa es tomarlo en rebanadas y el molde de cake facilita mucho el corte.

La receta la puedes hacer “a mano” o con Thermomix o cualquier robot que te facilite el amasado. Yo la suelo hacer con “la maquinita”, pero lo he hecho varias veces con el amasado manual y también queda estupendo. Solo tienes que tener ganas de amasar y paciencia ( luego verás porqué ). Tan solo una cosa importante: recuerda emplear una buena mantequilla que esté a temperatura ambiente. Lo de buena, ya sabes, para que se note su saborcito y lo de la temperatura , mejor a punto pomada ( blandita ), para que se pueda integrar bien en la masa.

Buen fin de semana....



PAN DE BRIOCHE

Ingredientes:

· 90 g leche + otro poco para “pintar” el brioche
· 30 g de levadura prensada
· 4 huevos
· 500 g harina de fuerza
· 60 g azúcar
· 10 g sal
· 100 g de mantequilla.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Templamos en el microondas ligeramente la leche y en ella disolvemos la levadura.
- Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos una especie de volcán en el centro para echar en él, la leche con la levadura, los huevos el azúcar y la sal.
- Mezclamos y cuando los ingredientes estén más o menos ligados, incorporamos poco a poco la mantequilla en trocitos y amasamos un poco, lo justo para que la mantequilla se integre en la masa. Hasta aquí, la parte fácil.
- Sacamos la masa del bol y la pasamos a la superficie de trabajo. Comenzamos a amasar de verdad. La cosa se complica un poco. Una vez incorporada la mantequilla, la masa se irá poniendo más difícil, se pegará a la superficie de trabajo y nos entrarán ganas de añadir más harina, pero no, tendremos que aguantar un poco y seguir amasando hasta conseguir que sin añadir harina la masa más o menos, no se pegue. Cuando lo consigamos, cuesta un poco, lo sé, formamos una bola que pondremos a levar dentro del bol , bien tapadito con un trapo limpio durante una hora más o menos.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol y volvemos a amasar otro poco sobre la superficie de trabajo. La masa se trabajará un poco mejor que antes pero tenderá a pegarse. Repito, no añadir más harina.
- Después de unos diez minutos de amasado. Colocamos con cuidado la masa en el molde para dejar que leve de nuevo. Alisamos la superficie y nos preocupamos de que toda la masa quede bien repartida en el molde.
- El tiempo de este segundo levado variará en función de cómo y cuanto hayamos amasado y de la temperatura . Cuando veamos que ha crecido y que casi la masa se sale del molde, estará lista. Yo ha habido veces que lo he dejado levando toda la noche para hornearlo bien tempranito y poder desayunarlo.
- Una vez que nuestro pan de brioche ya ha levado lo pintamos ligeramente con un poco de leche y horneamos unos 35 minutos a 200ºC con el horno precalentado.
- Si a los 20-25 minutos vemos que se ha dorado mucho, lo cubrimos con un poco de papel de aluminio para que se termine de hacer por dentro sin que se queme por fuera.
- Finalizado el tiempo de horneado, pinchamos con una aguja y si ésta sale limpia, apagamos el horno, sacamos el molde y lo dejamos enfriar.
- Cuando haya enfriado del todo, desmoldamos y cortamos en rebanadas. ¿ Lo quieres para desayunar o para la merienda ?



Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso la leche y la templamos 30 s.-T.37ºC-Vel.1
- Disolvemos la levadura desmenuzada en la leche 10s-Vel.3
- Añadimos los huevos, la harina , el azúcar y la sal. Mezclamos 30 s.-Vel.6
- Amasamos 3m-vaso cerrado-Vel.espiga
- Programamos 2m-vaso cerrado-Vel.espiga y vamos añadiendo trocitos de mantequilla por el bocal.
- Dejamos reposar la masa dentro del vaso una hora.
- Una vez transcurrido el tiempo, bajamos la masa con las manos y volvemos a amasar 1m- vaso cerrado-Vel. Espiga.
- Nos “pringamos” las manos con un poco de aceite y trasladamos la masa a nuestro molde. Será una masa “blandengue” pero no tendremos problemas para ponerla en el molde.
- Alisamos un poco la superficie de nuestro pan de brioche y lo dejamos levar de nuevo una hora más o menos.
- Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200ºC.
- Una vez que el pan de brioche ha levado, podéis verlo en la foto, lo pintamos con un poco de leche.
- Horneamos 35 minutos.
- Si a los 20 -25 minutos vemos que se ha dorado mucho, lo cubrimos con un poco de papel de aluminio para que se termine de hacer por dentro sin que se queme por fuera.
- Finalizado el tiempo de horneado, pinchamos con una aguja y si ésta sale limpia, apagamos el horno, sacamos el molde y lo dejamos enfriar.
- Cuando haya enfriado del todo, desmoldamos y cortamos en rebanadas. ¿ Lo quieres para desayunar o para la merienda ?

¡ Que te aproveche !