PASTAS DE MANTEQUILLA

No es la primera vez que publico una receta de pastas, y sé que ésta tampoco será la última pues ya sabéis lo mucho que me entusiasman, siempre ando con alguna receta nueva entre manos.

El motivo de esta entrada es presentaros la receta que nunca me falla sea cual sea la presentación. Después de haber hecho muchas, muchísimas pastas, ésta masa es la que más me gusta, con las proporciones correctas para conseguir la auténtica pasta de mantequilla en sabor y textura. En realidad no vais a notar mucha diferencia respecto a otras recetas publicadas pues la pasta se puede rellenar, decorar, presentar de muchas maneras pero hoy la vamos a tomar tal cual sale del horno , “en estado puro”.

Como siempre te comento unas cosillas:

La mantequilla.
- No me cansaré de decirlo. Cada uno tiene su marca de mantequilla preferida pero por favor, que sea buena. Estamos hablando de unas pastas de mantequilla, se tiene que notar su sabor y la única manera va a ser empleando un producto de primera calidad.
- Acuérdate de sacar la mantequilla del frigorífico un buen rato antes de hacer las pastas para que esté a temperatura ambiente y el amasado sea más fácil.

Especias y sabores.
- A mí particularmente no me gusta añadir nada a las pastas de mantequilla. Me gusta que sepan a mantequilla sin más, pero siempre estas a tiempo de añadir unas gotas de extracto de vainilla, un poco de canela en polvo , cacao...La masa que te presento acepta un montón de variedades.

El horneado.
- Es importante precalentar el horno y no hacer todas las pastas en una sola tanda. Así, si ponemos solo unas cuantas en la primera tanda veremos como se comporta el horno, si se nos pasan, quedan crudas o muy doradas , aprenderemos y la segunda tanda quedará mucho mejor.
- No es necesario que separes mucho las pastas unas de otras, esta masa “no crece”.
- Ten en cuenta que si llenas la bandeja del horno de pastas ,estás no se harán todas por igual pues se tostarán antes las más cercanas al fondo del horno que las que están más cercanas a la puerta. Lo que yo suelo hacer es girar la bandeja cuando casi ya están hechas para que se hagan todas por igual.
- La pista para saber que ya están hechas te la da el borde de la pasta, en cuando empiece a dorarse eso quiere decir que le falta muy poco.

El material.
- No necesitas nada para hacer pastas de mantequilla. Aunque en el mercado existen corta pastas preciosos y con todo tipo de formas, con un simple arito las podemos formar y si no tienes rodillo una botella lisa también hará su función.

La masa.
- Si vas a hacer pastas dobles o rellenas, el grosor de la pasta será finito pero si las vas a hacer simples, a mi me gusta hacerlas con un poco más de cuerpo, como de medio centímetro de grosor o un pelín más.
- No se necesita ningún robot de cocina para amasar. Créeme que los niños lo hacen sin ningún problema, simplemente con sus manos y si no que se lo digan a los niños de mi cole ….

El acabado.
- Como te comento, hoy vamos a hacer la pasta de mantequilla más sencilla , sin decoración alguna, simplemente amasar, dar forma y hornear. Personalmente no me gusta el brillo en las pastas por eso yo no las pincelo con huevo pero si a ti te gusta , lo puedes hacer justo antes de hornearlas.
- Otra decoración muy sencillita es hornearlas pintadas con un poco de clara de huevo y espolvorearlas con azúcar o simplemente servirlas con una capa finita de azúcar glas.
- Para sorprender siempre puedes recurrir a las Pastas rellenas de dulce leche, las Pastas noruegas o los Botones de limón y almendras. Rellenarlas con tu crema de chocolate favorita o simplemente decoradas con un Lacasito como te muestro en las fotos.

A estas alturas espero haberte transmitido mi pasión por estas pastas. Sencillas y delicadas , al alcance de todos.Da igual cómo las presentes, desde las más elaboradas hasta las más sencillas, todas son deliciosas.


PASTAS DE MANTEQUILLA:

Ingredientes:

- 300 g. harina de repostería
- 1 yema de huevo
- 70 g. azúcar
- 150 g. de mantequilla

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- En la encimera de trabajo ponemos la harina en forma de volcán.
- En el centro, hacemos un hueco y en él ponemos la yema, el azúcar y la mantequilla cortada a trocitos y a temperatura ambiente.
- Mezclamos con las manos. Vamos deshaciendo la mantequilla con las yemas de los dedos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
- Amasamos ligeramente, hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una media hora.
- Pasada la media hora, sacamos la bola de masa del frigorífico y la estiramos con el rodillo dejándola con medio centímetro de grosor.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Formamos las pastas y las trasladamos a la bandeja del horno sobre papel de hornear.
- Horneamos unos 15 hasta que estén ligeramente doradas.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con Thermomix
- En el vaso ponemos todos los ingredientes. Programamos 20s-V6.
- Hacemos una bola con la masa , la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una media hora.
- Pasada la media hora, sacamos la bola de masa del frigorífico y la estiramos con el rodillo dejándola con medio centímetro de grosor.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Formamos las pastas y las trasladamos a la bandeja del horno sobre papel de hornear.
- Horneamos unos 15 hasta que estén ligeramente doradas.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla

¡ Que te aproveche !