GURULLOS

¿ Qué son los gurullos ? Os estaréis preguntando la inmensa mayoría. Pues bien, los gurullos son una especie de grano largo hecho artesanalmente a base de agua y harina. Quedan ya muy pocas personas que hagan gurullos . En la comarca de los Vélez todavía hay alguna mujer que los hace. Los que veis en la foto son de allí. Me los mandó desde Vélez Rubio mi primo Patro el verano pasado. Su elaboración es todo un ritual: la masa, el pellizcar con los dedos las finas tiras, el dejarlos secar sobre trapos limpios, meternos en saquitos de tela....

Os dejo un párrafo de la ”Guía gastronómica de los Vélez 2001,” donde explica como se hacen los gurullos.

“En una fuente se pone un vaso de agua fría con una cucharadita de sal y un ojo de aceite, se añade la harina que admita hasta hacer un masa que se pueda trabajar con las manos. Se hace una especie de cuerda con las dos manos, que se pellizca con los dedos índice y pulgar para que salgan unas piezas cortas y terminadas en punta, como granos de arroz grandes. Se extienden en un paño o fuente grande para que se sequen.”

Como veis lo difícil y artesanal es hacer los gurullos, los granitos de masa alargados, el guiso en si no entraña ninguna dificultad. Cuando a mi madre se le acababan sus reservas de gurullos a más de 1000 km de su tierra, los sustituía por unos fideos un poco gordos. No es lo mismo pero a lo mejor hay alguien que se atreve con el plato. Desde luego yo os lo recomiendo.

Uno de los recuerdos que tengo de mi abuela es precisamente éste, haciendo gurullos, en la mesa de la cocina, con su delantal limpio , las manos llenas de harina y mi hermana y yo corriendo por allí, preguntándonos que era lo que hacía la abuela con aquella especie de plastilina en las manos….

Lo que daría ahora por haber aprendido a hacerlos….


GURULLOS

Ingredientes para 5-6 personas:

• Aceite de oliva
• 1 conejo
• Sal
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• Un pimiento seco o una ñora
• Pimentón
• 3 alcachofas
• 1 kilo de patatas
• 250 g gurullos
• 1 pimiento rojo asado

Así lo hago yo: 

- En una cazuela bien hermosa ponemos un chorretón de aceite generoso. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos el conejo que ya lo tenemos limpio, troceado y con sal junto junto con los dientes de ajo en láminas para que se vaya dorando.
- A los dos minutos incorporamos el tomate natural rallado o en trocitos muy pequeños.
- Cuado el conejo esté dorado añadimos el pimiento seco , una cucharadita de pimentón y las alcachofas que hemos pelado y partido en cuartos. Dejamos que se sofría todo el conjunto un minuto y cubrimos el guiso con agua caliente.
- A los diez minutos incorporamos las patatas cortadas en cubos y un puñado de gurullos por persona 200-250 g.
- Echamos sal y dejamos que el guiso se haga a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Por último, antes de apagar el fuego, pelamos el pimiento rojo que previamente hemos asado , lo partimos en tiras y lo añadimos al guiso.
- Dejamos reposar.

¡ Que te aproveche !